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Come Preparare L'asada Di Carne Messicana Per Un Antipasto Di Carne Vincente

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Come Preparare L'asada Di Carne Messicana Per Un Antipasto Di Carne Vincente
Come Preparare L'asada Di Carne Messicana Per Un Antipasto Di Carne Vincente

Video: Come Preparare L'asada Di Carne Messicana Per Un Antipasto Di Carne Vincente

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Anonim

La carne asada, bistecca affumicata e saporita in stile messicano, è uno degli elementi più popolari nella cucina messicana. Spagnolo per "carne alla griglia", carne asadis incredibilmente diffusa in America e può essere piuttosto complicato cercare un menu messicano che non contenga questo iconico piatto di manzo.

Ma la carne asad non è solo una prelibatezza da ristorante: può essere ricreata in modo fantastico a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è una buona carne, le giuste tecniche e una griglia calda.

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Origini di Carne Asada

Le origini storiche della carne asad possono essere fatte risalire alla colonizzazione spagnola del Messico. I bovini non sono originari del Messico. Le mucche furono portate in Messico nel 1521 dagli spagnoli per servire come animali da lavoro e da latte. Inizialmente, la carne di manzo non era ampiamente consumata, poiché la carne di questi primi animali da lavoro era dura e costosa a causa del loro valore come animali da fattoria.

Poiché la produzione di bestiame è aumentata nel 19th secolo, in Messico sono emersi due mercati di bestiame distinti: il bestiame nutrito con cereali nel Messico settentrionale per il mercato americano e il bestiame nutrito con erba nel Messico centrale e meridionale per il mercato interno. A causa del clima arido e dei pascoli del Messico settentrionale, l'allevamento di bestiame divenne uno stile di vita nel nord. Da questa cultura di cowboy e allevamento nacque la carne asada. Questa amata tradizione culinaria del Messico settentrionale è particolarmente importante a Sonora, nello stato messicano al confine con l'Arizona. Qui, gli incontri sociali spesso si concentrano su abbondanti quantità di carne alla griglia e birra ghiacciata.

Il condimento

Esistono molti modi per preparare la carne asada, dal semplice sale alle marinate complesse. Molte ricette a base di carne richiedono ingredienti come coriandolo, agrumi (arancia, lime), aglio, birra o anche salsa di soia e cannella. Il succo di agrumi e la birra sono usati non solo per il sapore ma anche come inteneritore. Gli acidi naturali in entrambi gli ingredienti aiutano ad abbattere la carne, rendendola più morbida.

Tuttavia, alcune versioni di carne asad saranno condite solo con sale. La filosofia alla base di questo semplice condimento è quella di evidenziare il sapore naturale della carne di manzo e del carbone di legna. Inoltre, la carne asadis viene spesso servita con una varietà di salse saporite che aggiungono l'elemento speziato desiderato.

La carne

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Ci sono molte ottime opzioni di bistecca per carne come il fianco, il controfiletto o il ribeye. Per questi tagli, grigliare semplicemente al grado di cottura desiderato e gustare. Poiché la carne asadis viene spesso servita sotto forma di taco, è importante tagliare o tagliare a dadini la bistecca finita in pezzi più piccoli. Come tutte le bistecche, assicurati di far riposare la carne prima di affettarla per evitare di far fuoriuscire i preziosi succhi.

In Messico, la carne di carne di maiale è solitamente sottile, quindi tagli come arracher (gonna) o lembo di controfiletto sono ideali, con un sapore di manzo succoso, quasi ironico. Un altro taglio da considerare sono le costine tagliate a fettine sottili poiché questo taglio ha sia un sapore ricco che una marezzatura grassa. Il grasso cotto alla griglia diventerà croccante, molto diverso dal grasso gommoso che può derivare dalla cottura in padella.

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La grigliata

Anche se nei camion e nei ristoranti di taco si trova la carne asad cotta sulla parte superiore piatta, la vera carne asadis alla griglia. Per i migliori risultati, usa il carbone invece del propano con quel sapore affumicato che è essenziale per una buona carne asada. Poiché la maggior parte della carne è tagliata a fettine sottili, il tempo di cottura sarà relativamente veloce.

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Accompagnamenti

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Oltre alla carne, una buona carne di farina d'avena conterrà varietà di accompagnamenti. Le aggiunte comuni alla carne asad includono: cipolle crude, coriandolo, salse rosse e avocado. Anche i cipollotti interi grigliati sono un'aggiunta popolare e hanno un sapore delizioso se mangiati insieme alla carne di manzo.

A differenza di altre parti del Messico, la carne asadin del nord viene spesso servita con tortillas di farina di grano al posto del mais più comune. Oltre ai tacos, la carne asad può anche essere mangiata insieme a riso e fagioli con una serie di guarnizioni come guacamole, jalapeños grigliati e ravanelli crudi.

Carne Asad di CasDel Toro con Arroz Rojo

(A cura dello chef Moises Rodriguez di CasDel Toro a New York City)

CasDel Toro è un autentico ristorante e cocktail bar messicano situato a Hell's Kitchen, Manhattan. CasDel Toro presenta una cucina messicana fantasiosa in un ambiente vibrante e sensuale, mescolando stile, piatti tonificanti e ospitalità.

Per lo chef Rodriguez, la sua ricetta per la carne è tutta incentrata sulla marinata. Preferisce una combinazione di aglio, cumino e pepe nero per esaltare la gustosa ricchezza della carne. Lo chef Rodriguez ama usare la bistecca a gonna per il suo sapore intenso e preferisce la sua carne cotta a mediamente cotta per la tenerezza ideale. Se il grill non è disponibile, una padella pesante a fuoco alto è una sostituzione adatta.

Ingredienti:

Per Carne Asada:

2 libbre bistecca di gonna

Per la marinata:

  • 1/2 cucchiaio, sale
  • 1/2 cucchiaio, pepe nero
  • 4 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1/4 tazza, olio d'oliva
  • 2 cucchiai, cumino

Per Arroz Rojo / Rice:

  • 2 quarti, riso
  • 1 cipolla grande
  • 2 cucchiai, ancho in polvere
  • 1/2 tazza, concentrato di pomodoro
  • 5 cucchiaini, sale
  • 2 quarti, acqua
  • 1 tazza, olio vegetale
  • Avocado
  • Coriandolo

Metodo:

Per Carne Asada:

  1. Unisci gli ingredienti della marinata con la carne. Ricoprire uniformemente e marinare per il giorno in una ciotola coperta o in un sacchetto di plastica.
  2. Dopo 24 ore togliere la carne dalla marinata. Ignora la marinata in eccesso.
  3. Sulla griglia calda, cuocere la carne per 5-7 min. Per un sapore e una tenerezza migliori, scegli quelli rari o medio-rari.
  4. Quando la carne è cotta, toglierla dalla griglia e adagiarla sul piatto o sul tagliere.
  5. Fette contro il grano per servire.

Per Arroz Rojo:

  1. In una pentola grande, cuocere le cipolle, il concentrato di pomodoro e il peperoncino ancho in olio per 2 minuti fino a quando non diventano aromatici.
  2. Aggiungi il riso nella pentola e mescola.
  3. Aggiungere acqua e sale nella pentola fino a coprire il riso.
  4. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
  5. Sbuffa il riso con una forchetta e servi con carne asada, fette di avocado e coriandolo.

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