Come Bollire I Gamberi Nel Modo Giusto: La Guida Definitiva

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Aragoste, gamberi, gamberi, aragoste d'acqua dolce, aragoste di montagna, yabbies o cimici del fango; qualunque cosa tu li chiami, una cosa rimane la stessa, sono deliziosi. Cioè, quando sono preparati correttamente. Se vivi al di sopra della linea Mason-Dixon, potresti non aver sentito parlare di nessuno di questi cugini dell'aragosta, ed è del tutto normale. I gamberi sono ovunque, ma la stragrande maggioranza dei gamberi che mangiano nel mondo proviene da Louisian (circa il 95%).

La fine di marzo all'inizio di giugno è la stagione principale dei gamberi (quando crescono fino a diventare i più grandi). Ecco perché le bolle di aragosta sono comuni intorno alla metà della primavera all'inizio dell'estate. Nonostante siano al massimo in questo periodo, sono ancora piuttosto piccoli. I gamberi jumbo forniranno la stessa quantità di carne di un gambero di medie dimensioni. Quindi, avrai bisogno di molto, ti suggeriamo da tre a cinque sterline a persona. Sembra una tonnellata, ma devi ricordare che questi piccoli bastardi sono per lo più shell. E il segreto di una buona bollitura dei gamberi è di non cuocerli troppo o la carne diventa dura.

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Oltre ai gamberi, il classico bollito di aragosta contiene altri tre ingredienti principali: salsiccia andouille, patate e pannocchie. A volte le persone aggiungono del verde sostanzioso come fagiolini o cavoli, ma in questa ricetta lo rinunciamo. Per quanto riguarda le attrezzature da cucina, avrai bisogno di una pentola extra-grande da 80 qt con cestello per l'ebollizione. Se hai intenzione di cucinare all'aperto, ti tornerà utile un fornello esterno.

Bollire i gamberi

ingredienti

• 1 sacco (30-35 libbre) di aragosta fresca e viva
• 2 libbre di salsiccia andouille tagliata longitudinalmente in pezzi da 2-3 pollici
• 5 libbre di patate rosse
• 10 pannocchie di mais, mondate e tagliate in 4 o 3 a seconda delle dimensioni
• 3 teste d'aglio con la buccia
• 3 grandi cipolle bianche tagliate a fette spesse
• 4 limoni grandi tagliati a metà
• 8 foglie di alloro
• 1 mazzo di sedano tagliato a pezzi da 1 pollice
• 2 confezioni del condimento per bollire l'aragosta preferito (da 6 a 8 once)
• 1 cucchiaio di concentrato di condimento per far bollire il granchio liquido
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Pulisci ed elimina i gamberi vivi, scartando i gamberi morti. Vedi sotto per maggiori informazioni.
2. Riempi la pentola per 1/3 con acqua.
3. Aggiungere l'aglio, le foglie di alloro, i condimenti secchi e liquidi per il bollore di granchio, il sedano, i limoni e le patate.
4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuocere per 25 minuti.
5. Mescolare le cipolle e la salsiccia e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
6. Aggiungere lentamente i gamberi e tornare a bollire.
7. Non appena la miscela torna a bollire, lasciala cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando i gusci dei gamberi non diventano di un rosso brillante. Fai una prova per vedere se la testa è facilmente rimossa.
8. Al termine, rimuovere il cestello di ebollizione e scolare bene.
9. Servire in una grande ciotola o in tradizionale stile Louisiano - sul tavolo ricoperto da diversi strati di giornali.

Dove acquistare i gamberi

Il posto migliore per acquistare aragoste è presso un grossista di pesce locale. Se vivi in una città di dimensioni medio-grandi, dovresti essere in grado di rintracciarne almeno una. Se vivi in una città più piccola, potresti prima consultare un distributore di arefood per vedere se possono aiutarti. In caso contrario, potresti dover guidare nella città vicina o ordinare online. Ci sono pochi posti che ti spediranno aragoste vive. Ci piace il LouisianCrawfish Co.

La cosa importante da cercare quando si acquistano aragoste è che la maggior parte di loro sono vivi. È normale avere una manciata di gamberi morti nel sacco (che vorrai smaltire per evitare malattie di origine alimentare), ma se hai una grande porzione di gamberi morti, questo è il problema.

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Come conservare i gamberi

Se l'ebollizione non è programmata per lo stesso giorno in cui acquisti l'aragosta, va bene. I gamberi possono essere conservati in frigorifero, su ghiaccio, per alcuni giorni. Assicurati solo che non rimangano immersi nell'acqua per troppo tempo.

Come pulire i gamberi

C'è molto dibattito tra gli autoproclamati "esperti di aragosta" sul fatto che l'eliminazione dell'aragosta sia o meno un passaggio necessario nel processo di cottura. Alcuni dicono che l'eliminazione dei piccoli insetti fangosi li costringe a fare la cacca e vomitare (lo sappiamo, schifoso) tutta la sabbia e la sporcizia nel loro sistema. Altri che dicono di aver provato entrambi non riescono a capire la differenza nel gusto del gambero.

Una cosa è sicura che spurgare i gamberi aumenta il rischio di morire, quindi se decidi di fare quel passo, vorrai farli bollire subito dopo.

Ci sono due modi principali in cui le persone eliminano i gamberi. Il primo è che immergono semplicemente i gamberi in acqua ossigenata per diverse ore. Ciò significa che dovrai avere un flusso continuo di acqua nel contenitore o cambiare l'acqua frequentemente.

Il secondo e più diffuso metodo è quello di spurgarli con il sale. Per prima cosa, immergili in acqua in una vasca più fresca o grande. Prendi la scatola di sale e mescola nell'acqua per tre o per minuti. In questo modo i gamberi "eliminano" tutta la sporcizia dai loro sistemi e aiutano a rimuovere lo sporco dai loro gusci. Dopo aver mescolato, scaricare l'acqua salata e risciacquare con fresca un paio di volte. Se non le fai bollire immediatamente, rimettile in ghiaccio.

Se scegli di non eliminare i gamberi, vorrai almeno sciacquarli via. Metterli in un contenitore con un'ampia superficie (la piscina per bambini di plastica dura funziona alla grande per questo) e spruzzarli con un tubo è un ottimo modo per prepararli per l'ebollizione.

Come mangiare i gamberi

Le persone hanno molti metodi diversi per arrivare a quel minuscolo pezzo di carne simile all'aragosta. Potresti aver sentito parlare del passaggio "succhiare la testa" per mangiare aragoste. È vero. Alcune persone succhiano la testa per arrivare al cervello verde e appiccicoso che affermano di essere delizioso. Questo passaggio è totalmente facoltativo e, ad essere onesti, è un passaggio che ci piace saltare.

Che tu decida o meno di succhiare la testa, il corpo deve prima essere staccato dalla testa, che è il passaggio cruciale per ottenere la carne dalla coda. Il metodo provato e vero che abbiamo utilizzato e che altri professionisti del consumo di aragoste attestano è il seguente:

1. Prendi la testa del gambero in una mano e la coda nell'altra.
2. Raddrizza la coda in modo che si formi una linea retta dalla punta del naso del gambero alla coda.
3. Spingi la coda nella testa per interrompere la connessione.
4. Ruota di novanta gradi in senso orario o antiorario.
5. Tira fuori la coda e la carne dovrebbe rimanere intatta.
6. Succhia la carne dalla coda.
7. Ripetere.

Storia e curiosità sui gamberi

Come accennato prima, la maggior parte dei gamberi proviene dalla Louisiana. La raccolta dei gamberi divenne comune alla fine del 1800. Ora, lo stato di bayou produce 120-150 milioni di sterline all'anno e contribuisce per circa 300 milioni di dollari all'anno all'economia dello stato. Questo è un sacco di yabbies. In effetti, lo stato dipende così tanto dai crawdad, infatti, oltre 7.000 posti di lavoro dipendono dall'industria. Louisian produce così tanti crawdad che la terra non riesce a tenere il passo. La vegetazione naturale non è più in grado di sostenere la domanda, quindi gli agricoltori devono ora piantare il riso per nutrire i piccoli bastardi. Attualmente, solo il 12% circa dei gamberi viene catturato in natura.

Per quanto riguarda il consumo di aragoste, sono un'ottima fonte di proteine, calcio, fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Hanno un sapore molto simile all'aragosta. libbra di carne di aragosta contiene solo circa 325 calorie. I gamberi crescono durante la muta e possono gettare i gusci fino a 15 volte nella loro vita, crescendo ogni volta fino a quasi il doppio delle loro dimensioni precedenti. Quindi, se incontri un papà extra-large, sappi che ha vissuto a lungo.