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Come Preparare Il Caffè Tailandese Come Lo Chef Tailandese Arnold Myint

Sommario:

Come Preparare Il Caffè Tailandese Come Lo Chef Tailandese Arnold Myint
Come Preparare Il Caffè Tailandese Come Lo Chef Tailandese Arnold Myint

Video: Come Preparare Il Caffè Tailandese Come Lo Chef Tailandese Arnold Myint

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Anonim
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In Thailandia, la cultura del caffè è vivace, dai tradizionali venditori ambulanti ai moderni caffè con caffè espresso e latte macchiato. The Land of Smiles ha anche il suo stile di caffè, che esalta il sapore di nocciola e leggermente amaro, il risultato di un processo di fermentazione unico. Dolce, forte e fragrante, è delizioso caldo o freddo.

Caffè ghiacciato tailandese

(Chef Arnold Myint, chef famoso, personaggio televisivo, istruttore di cucina)

Lo chef Arnold Myint è chef, ristoratore e istruttore di cucina di Nashville, TN. Arnold è cresciuto nel ristorante thailandese della sua famiglia prima di diventare chef e proprietario di Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro e Show Pony Wine. Oltre alle sue attività, lo chef Arnold ha gareggiato in Top Chef, Food Network Star ed è stato collaboratore di BuzzFeed Tasty. Lo chef Arnold farà anche parte della celebrazione virtuale del Songkran (capodanno thailandese) dell'Autorità del Turismo della Thailandia, Spring into Songkran Splendors, che si terrà giovedì 8 aprile dalle 20:00 alle 21:00. ET, dove insegnerà lezioni di cucina virtuale con cucina thailandese.

Il caffè tailandese, come lo descrive Myint, si chiama Olieng in tailandese e spesso presenta note di mais, cardamomo e semi di sesamo per un gusto ricco di noci, leggermente amaro e rinfrescante.

"Il caffè tailandese che ho imparato a conoscere è molto simile a un dolcetto", dice Myint al Manuale. “Non solo è dolce, ma contiene anche una forte dose di caffeina; dando abbastanza fretta. Sebbene la polvere di Olieng e le forme istantanee siano comunemente disponibili nei negozi di alimentari asiatici, non è necessario fare un'uscita speciale per ottenere questo risultato a casa. Soddisfo le mie voglie usando il caffè solubile e preparando un semplice sciroppo con semi di sesamo e cardamomo. E poche lattine di latte condensato zuccherato sono sempre nella mia dispensa pronte per l'uso."

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Ingredienti:

Per sciroppo di sesamo e cardamomo

  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 6 baccelli di cardamomo
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 tazza d'acqua

Per il caffè tailandese

  • 2-3 cucchiai di caffè macinato istantaneo (marca Nescafe)
  • 1/4 tazza di acqua calda
  • 1/2 tazza di acqua fredda
  • 8 once di ghiaccio
  • 1-2 once di sciroppo di sesamo e cardamomo
  • 1 oz di latte condensato zuccherato

Metodo:

  1. Per preparare lo sciroppo di sesamo e cardamomo, mettere 1 cucchiaino di semi di sesamo e 6 baccelli di cardamomo in una pentola con 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua.
  2. Fai sobbollire il liquido a fuoco medio fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente lo sciroppo.
  3. Una volta freddo, filtrate lo sciroppo e eliminate i semi e i baccelli. Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane e utilizzare come desiderato.
  4. Per preparare il Thai Iced Coffee, unisci il caffè solubile con acqua calda e sciogliilo.
  5. Una volta sciolto completamente, aggiungi l'acqua fredda per abbassare la temperatura. Conservare in frigorifero o utilizzare subito, versando sul ghiaccio.
  6. Aggiungere lo sciroppo di sesamo e cardamomo e mescolare fino a completo incorporamento. Terminare spruzzando latte condensato zuccherato sul caffè freddo.

Storia

Il caffè è stato introdotto per la prima volta in Thailandia come prodotto commerciale all'inizio del 1900. Ma nonostante ciò, la produzione di caffè in Thailandia era scarsa e il paese non divenne il principale esportatore di caffè fino al 1976. Questo aumento della coltivazione di caffè fu il risultato del tentativo del governo thailandese di fermare la coltivazione dell'oppio nelle campagne. Storicamente, sono stati prodotti Robustbeans, non i più comuni Arabica, sebbene questo sia cambiato nei tempi moderni.

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Cultura tailandese del caffè

In Thailandia, il caffè viene gustato in ogni momento della giornata presso i venditori ambulanti o le caffetterie. I carrelli stradali possono aprire molto presto, in genere dalle 4:00 alle 10:00, e di solito si trovano nelle aree del centro trafficate o in altri quartieri affollati. Il caffè istantaneo come Nescafé è un'opzione popolare in molti carrelli stradali.

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Le caffetterie tailandesi tradizionali servono uno stile di caffè molto diverso dall'espresso italiano o dal caffè turco. Non sorprende che, a causa della sua vicinanza al Vietnam, un po 'di caffè thailandese caldo assomiglierà al caffè vietnamita su du con l'aggiunta di latte condensato alla bevanda prodotta dai chicchi di caffè Robust.

Gran parte del caffè servito in Thailandia è una bevanda ghiacciata chiamata Oliang ("o" che significa "nero" e "liang" significa "freddo") e apparirà simile a un americano. Tuttavia, il gusto sarà molto diverso. Tradizionalmente, i chicchi di caffè espresso vengono prima tostati sul fuoco di carbone. Quindi, vengono arrostiti una seconda volta con l'aggiunta di mais o riso integrale, semi di tamarindo e talvolta cardamomo e soia prima che lo zucchero di canna venga infine aggiunto per caramellare la miscela. La miscela di caffè macinato viene quindi posta in un filtro a maniche di cotone e fatta filtrare in acqua calda. Infine, il latte condensato o evaporato viene spesso aggiunto alla bevanda finita. Questo metodo di preparazione è stato sviluppato durante la seconda guerra mondiale per affrontare il crescente prezzo e la scarsità dei chicchi di caffè.

Al giorno d'oggi in Thailandia, c'è una tendenza crescente tra le caffetterie moderne a servire chicchi di caffè di alta qualità da tutto il mondo. Ciò è particolarmente evidente a Bangkok, dove i caffè alla moda simili a quelli che si trovano a Tokyo o New York stanno crescendo in popolarità.

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