Come Cucinare Gli Asparagi, Un Contorno Primaverile Essenziale

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Deliziosi al vapore, arrostiti o grigliati, gli asparagi sono un ortaggio fantastico da accogliere nella stagione primaverile. Gli asparagi sono ottimi da soli o come contorno sia per la bistecca che per i frutti di mare. Sebbene veloci da preparare, ci sono alcune tecniche culinarie chiave da seguire per i migliori risultati sugli asparagi.

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Preparare gli asparagi

Sul fondo di ogni gambo di asparagi c'è un'estremità legnosa non commestibile - questi dovrebbero essere rimossi. Il modo più semplice per farlo è staccare le estremità con le mani. Puoi anche scegliere di tagliarli allineando i gambi e tagliandoli nello stesso punto.

Cucinare gli asparagi

Ci sono molti modi per cucinare gli asparagi e la verdura può avere un sapore molto diverso a seconda della preparazione.

La tostatura è uno dei modi più popolari, conferendo un ricco sapore tostato. Il tempo di cottura è importante per arrostire poiché i gambi possono cuocersi troppo facilmente. Per i migliori risultati, usa i gambi più spessi e ricopri con olio d'oliva.

La cottura a vapore è il modo migliore per esaltare il sapore vegetativo degli asparagi. Per cuocere al vapore gli asparagi, utilizzare i gambi sottili e giovani e fare attenzione al tempo di cottura. gli asparagi adeguatamente cotti al vapore dovrebbero essere ancora di un verde brillante e croccanti.

Saltare gli asparagi unisce il sapore fresco del cotto a vapore con gli elementi tostati della tostatura. Taglia i gambi in pezzi più piccoli, circa due pollici, e assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere gli asparagi. una padella antiaderente tiepida si tradurrà in un piatto bollito anziché saltato in padella.

Per grigliare, usa gli asparagi più spessi poiché i gambi sottili non sono abbastanza robusti da sostenere il calore delle fiamme. Assicurati di buttare gli asparagi in olio d'oliva per assicurarti che siano carbonizzati e cuocere rapidamente mantenendo la consistenza croccante per il prodotto finale.

Frittelle Di Asparagi

(Dallo chef Frank Pullarof Culaccino ristorante italiano a Nashville, Tennessee)

Come primo concetto solista dello chef e proprietario, Frank Pullara, Culaccino è un nuovissimo ristorante e bar italiano autentico situato appena a sud di Nashville, nel Tennessee, nel centro di Franklin. Culaccino, che prende il nome dalla parola italiana "impressione duratura" che il vetro freddo lascia sul tavolo di legno, è l'incarnazione di come il cibo possa unire le persone per creare una memoria duratura.

Queste frittelle sono un piatto nostalgico per lo chef Pullara. Da bambino, le mangiava ogni domenica e considera questa combinazione unica di comfort food con l'equilibrio di verdure ed erbe.

Ingredienti:

• 1 libbra di asparagi, tritati (rimuovere la parte inferiore che è dura)
• 1 mazzo di scalogno, tritato
• 60 g di basilico tritato
• 1 oz di menta, tritata
• 1 tazza di pecorino grattugiato
• 1 limone, solo la scorza
• Sale e pepe a piacere
• ¾ tazza di pangrattato
• 4 uova

Metodo:

1. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola fino a quando sono ben incorporati. La miscela dovrebbe essere appiccicosa.
2. Riscaldare la padella con olio d'oliva e con un cucchiaio o un piattino, aggiungere il composto di asparagi nella padella. Premi leggermente le polpette per appiattirle.
3. Una volta che un lato è dorato, capovolgi e ripeti (cuoci ogni lato per 2-3 minuti a fuoco medio).
4. Una volta che entrambi i lati sono dorati, togliere dalla padella al piatto rivestito con carta assorbente per rimuovere l'olio di accesso.
5. Servire caldo. Al Culaccino le frittelle vengono condite con aioli allo zafferano e pecorino, ma possono anche essere condite con salsa di pomodoro, o con una spolverata di sesale e succo di limone.

Asparagi speziati saltati in padella

(A cura dello Chef Srikant Singh della Happy Bellyfish Cooking School)

Ingredienti:

• mazzo di asparagi verdi (8-10 oz)
• 2 patate
• 2 carote medie
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di origano secco
• Pepe nero e sale qb
• Olio d'oliva per friggere

Metodo:

1. Pelate le carote. Taglia circa 1/2 pollice di asparagi sul fondo se è troppo duro.
2. Tritate le carote e gli asparagi in pezzi della stessa grandezza. Tritate le patate in 4-6 pezzi ciascuna.
3. Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Aggiungete lo zenzero ei semi di finocchio, mescolate e lasciate cuocere per circa mezzo minuto, fino a quando non si sarà liberato l'aroma.
4. Aggiungere le verdure tritate e mescolare bene. Quindi, abbassare la fiamma a un livello medio-basso, coprire la padella con il coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando le verdure saranno pronte ea proprio piacimento.
5. Quando le verdure saranno quasi pronte, mescolatele ancora bene. Aggiungere l'origano, il pepe, il sale e mescolare un'ultima volta prima di servire.