Come Fare Il Pesto Come Uno Chef Vincitore Di Un Emmy

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ora che l'inverno sta svanendo, il vivace pesto verde riempito con basilico profumato è un ottimo modo per accogliere il clima primaverile in arrivo. Originario dell'Italia, il pesto è diventato globale ed è altrettanto delizioso con pasta, carne e pesce. Nei tempi moderni, il pesto è diventato anche un termine generico per qualsiasi miscela di verdure, noci e olio d'oliva.

Pesto Siciliano

(Di Frankie Celenza, chef e conduttrice della fortunata serie di Tastemade Struggle Meals.)

Frankie Celenz è stato nominato per il Daytime Emmy Award 2020 come Outstanding Culinary Host ed è il destinatario di tre New York Emmy Awards, di cui uno nel 2016 per "Best Host" e il 2017 IAWTV Award per "Best Host" nella produzione Tastemade di "Frankie's World."

Questa ricetta del Pesto Siciliano è più fruttata e più acida del classico Pesto Genovese. Alcuni suggerimenti utili: assaggia e regola secondo necessità. Ad esempio, inizia con uno spicchio d'aglio e aggiungine dell'altro in base alle tue preferenze. Se diventa troppo denso quando si mescola alla pasta, l'olio d'oliva è la tua risposta.

Ingredienti:

• 2 1/2 tazze di basilico
• Pinoli tostati da 1/4 di tazza
• 1/2 tazza di ricotta
• 1/3 di tazza di parmigiano
• 2 tazze di ciliegia o pomodorini
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1-2 tazze di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero

Metodo:

1. Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullare bene.
2. 2. Servire con pane o la tua pasta preferita.

Storia del Pesto

Il pesto è stato inventato a Genova, in Italia, apparendo per la prima volta a metà degli anni '90^th secolo. La discendenza di questa profumata salsa verde può essere fatta risalire a un'antica versione romana chiamata moretum, salsa a base di erbe, formaggio, aglio e olio d'oliva. Il nome pesto è genovese, che significa "pestare" o "schiacciare". I genovesi sono estremamente orgogliosi della loro invenzione. Per gli intenditori di pesto genovesi, il vero pesto può esistere solo nella sua terra natale, fatto con gli ingredienti originali di basilico, formaggio (parmigiano-reggiano o pecorino sardo), pinoli, aglio e olio d'oliva.

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Poiché il pesto è ormai globale, la salsa si è acclimatata ai sapori di culture e paesi diversi. Il pesto peruviano, introdotto nel paese da immigrati italiani, è fatto con spinaci e noci. Nel sud della Francia, la versione senza noci chiamata pistou è popolare. Anche in Italia esistono diverse versioni di pesto, come il pesto siciliano alltrapanese, che include i pomodori abbinati agli ingredienti del pesto tradizionale.

Suggerimento e tecniche

Ricorda, il pesto è salsa cruda: nessuno degli ingredienti viene cotto prima di essere combinato. Anche se la parola pesto potrebbe significare "battere", il pesto autentico è macinato in mortaio e pestello. Questa preparazione fa sì che il basilico rilasci tutto il suo aroma pieno, meno fragrante una volta schiacciato.

Oggigiorno, il pesto viene spesso preparato con un robot da cucina. Questo ottimo sostituto per il cuoco moderno come risultato sarà comunque delizioso e allo stesso tempo farà risparmiare tempo. Per una versione più tradizionale, però, prova a preparare il pesto in mortaio e pestello. Questo processo crea una consistenza e un sapore completamente diversi. Mescolando la salsa si produce un'emulsione, ottenendo una salsa omogenea. Utilizzando mortaio e pestello, i pezzi dei singoli ingredienti rimarranno separati, consentendo la possibilità di assaggiare i sapori separati piuttosto che una pasta liscia e miscelata. Per il miglior pesto, usa solo piccole foglie di basilico giovane.