Edouard Massih, Proprietario Del Droghiere Di Edy, Sta Portando La Cucina Libanese Nel Mondo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La storia di Edouard Massih è stimolante e continua, tanto più in un'America decisamente frammentata. Nato in Libano, Massih è atterrato con la sua famiglia negli Stati Uniti quando aveva dieci anni. Solo quindici anni dopo, sarebbe diventato il proprietario di una fiorente azienda alimentare di Brooklyn che si diletta con i piatti con cui è cresciuto.

Edy’s Grocer, tuttavia, non è nato solo. Per anni, il negozio Greenpoint è stato conosciuto come Maria's Deli, amato da molti e gestito dall'omonimo proprietario polacco nella parte prevalentemente polacca del quartiere. MariPuk ha lanciato la joint nel 1978 alla tenera età di 24 anni. Entro il 2020, con la pandemia che poneva domande drammatiche ai proprietari di piccole imprese, Puk ha deciso di andare avanti.

Massih dice che il Deli di Maria è stato il suo punto di riferimento per anni. Si fermava quasi tutti i giorni per un panino e un caffè mattutino. Entrambi immigrati con un attaccamento speciale al cibo e alla cultura lontana, i due avevano una naturale predilezione l'uno per l'altro. "Nel tempo, non è stata solo un'amica per me, ma ha iniziato a sentirsi come una famiglia, come una relazione nonna-nipote", dice Massih.

Presto, Massih stava provando alcuni dei suoi tuffi e ricette su Puk. Ha lavorato come ristoratore professionista, creando creme da spalmare per eventi sciccosi spesso ospitati da persone nel regno della moda. La qualità del suo cibo gli ha procurato un sacco di concerti e tra questi stava perfezionando le sue ricette con la speranza di condividerle con ancora più persone lungo la strada, in una forma o nell'altra.

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Poi è scoppiata la pandemia. Gli eventi venivano cancellati a destra ea manca e il catering rallentava fino a un punto morto virtuale. Altri ostacoli hanno aggravato gli effetti di COVID. Massih si sforzò di ricreare i piatti libanesi che adorava ma non aveva accesso a ingredienti vitali, anche nell'eclettica New York. E aveva vent'anni in una città che viene descritto come un po 'anziano, spesso riluttante a prendere sul serio gli aspiranti millennial.

Anche se riuscisse a portare avanti un'altra attività, come se la caverebbero i libanesi in un quartiere in fase di gentrificazione senza molta impronta mediorientale? La risposta è arrivata presto sotto forma di clienti entusiasti e un caloroso saluto dalla comunità. Ha lavorato a stretto contatto - e continua a farlo - con Sahadi's, il mercato mediterraneo di lunga data a New York, per importare merci di qualità. La pandemia, sebbene impegnativa, alla fine ha prodotto un vero e proprio rivestimento d'argento. Ciò spinse Marito a passare la torcia a qualcuno che ammirava mentre si avvicinava alla pensione. E ha dato a Massih un perno della carriera di benvenuto, uno che avrebbe tenuto saldo il suo amore per la cucina libanese e condividendola con gli altri.

"Puoi sempre farlo funzionare", dice dell'apertura di attività durante il tumultuoso 2020. "Anche quando sembra che non ci sia una risposta, siamo più resilienti di quanto pensiamo e sono grato che la pandemia mi abbia spinto a esci dalla mia zona di comfort. Sto costantemente imparando e riadattando ogni singolo giorno, e anche se è pazzesco, alla fine ne è valsa la pena e mi fa venir voglia di perseverare ancora di più ".

Il background di Massih nel settore della ristorazione si è rivelato fondamentale mentre innaffiava il seme della sua piccola impresa. Gli ha dato un vantaggio in termini di preparazione e una certa familiarità con il modello da asporto. "Il mondo della ristorazione richiede che tu faccia tutto in anticipo, quindi mi ha aiutato a mettere insieme le cose per l'azienda in modo rapido ed efficiente", afferma. "Avere in anticipo l'attività di catering mi ha anche aiutato non solo a visualizzare il mio piano aziendale per il droghiere, ma anche a creare menu che aderissero alla necessità di cibi da asporto durante la pandemia."

Mari non è l'unico anziano ad avere una profonda influenza su Massih. Ringrazia sua nonna, Odo, per averlo fatto innamorare del cibo, introducendolo a qualcosa che va oltre il sostentamento - qualcosa di veramente delizioso. "Alla fine, mi ha insegnato a lavorare in modo più intelligente e non di più in cucina", ricorda Massih. Ciò significa un sacco di lavoro di preparazione e congelamento di oggetti per stare al passo con il gioco. È il regime su cui fa affidamento oggi al droghiere.

Desideroso di diffondere il vangelo della cucina libanese, Massih ha obiettivi ambiziosi. È noto che ammette di voler essere il MarthStewart mediorientale, con design in apparizioni televisive, potenziali serie di video e forse anche libri di cucina. Seguendo l'abilità di Maria per la creazione di una comunità, Massih e il suo team lanceranno molto presto un club di cucina mensile, consentendo alle persone di tutto il mondo di provare le sue ricette dalle proprie case.

Dentro il droghiere, lo spirito di Mariis è molto intatto. È un ambiente caldo, con una vasta gamma di provviste e cibi preparati straordinari, alcuni molto tradizionali (realizzati con l'olio d'oliva del nonno di Massih) e altri adattamenti più moderni. "Guardare il modo in cui parla alle persone e si prende il tempo per capire i suoi clienti nel modo in cui ha fatto con me è stato davvero stimolante", dice, ripensando alla lunga corsa di Puk come proprietario del negozio. "E voglio mantenerlo vivo con Edy's Grocer."

Ora, Massih sta offrendo ai newyorkesi un servizio salutare della cultura del cibo meno conosciuta. "Adoro come il cibo libanese sia tutto incentrato sulla freschezza e il sapore", dice. “La cucina è davvero brillante e vibrante ma ha anche profondità e ricchezza attraverso le spezie. La cucina libanese ti aiuta davvero a migliorare i sapori di qualsiasi cosa, motivo per cui mi piace dare un tocco libanese ad altri tipi di piatti classici come la mia Tahini Overnight Oats o la versione mediterranea della semplice insalata di Orzo ".

Massih ha ancora molta strada da fare per raggiungere i livelli di MarthStewart, ma è sulla strada giusta. "La cosa più importante per me è essere voce attraverso canali più ampi per diffondere la consapevolezza della cucina libanese", dice.