Guida Alla Cucina Libanese: Una Cultura Del Cibo Ricca E Distinta

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La cultura gastronomica del Libano è ricca e risonante, riflettendo sia il suo ambiente mediterraneo che la profonda storia antropologica.

Anche coloro che non hanno mai fatto trekking a Beirut, per non parlare del loro ristorante mediorientale locale, hanno probabilmente familiarità con alcuni dei punti fermi. Il Libano, un tempo parte importante dell'Impero Ottomano, è il luogo di nascita di piatti della terra come il babganoush e dolci come il baklava.

Lettura correlata

• Guida per principianti alla cucina birmana
• Tutto quello che c'è da sapere sul cibo filippino
• Le migliori cucine internazionali da provare

Con la sua ammirazione per la stagionalità e il mix di pani e prodotti quasi sempre accompagnati da bevande, la cucina libanese è come l'Italia del mondo arabo. Che tu stia sgranocchiando un caffè a Tripoli o semplicemente sfogliando un buon libro di cucina a casa, questo tipo di cibo non è solo delizioso e caratteristico, ma accoglie un ritmo senza fretta per tutta la durata di molte, molte portate piacevoli.

La storia della cucina libanese

La tradizione culinaria libanese è plasmata da molteplici fattori che si sono svolti nel corso di migliaia di anni nel Mediterraneo orientale, altrimenti noto nel Levante. Il paese ha visto la sua quota di governanti stranieri, dagli egiziani e persiani ai romani e persino ai francesi. Il Libano non era un paese indipendente fino al 1943 e l'eredità duratura della supervisione internazionale si è cancellata dai suoi modi culinari.

Quello che è finito in tavola è stato un mix in continua evoluzione di usanze di vecchia data e nuovi piatti offerti dalle potenze. Gli ottomani introdussero il Libano all'agnello mentre i francesi prescrissero pasticcini come flan e croissant. Nel frattempo, piatti fondamentali come piadina, hummus e vari riff sullo shawarm sono rimasti sullo sfondo della tavola decisamente eclettica del Libano.

Le regioni della cucina libanese

Tieni presente che il Libano è piuttosto piccolo, circa due terzi delle dimensioni del Connecticut. Ma questo non significa che non ci sia regionalità associata alla sua cucina. Gran parte del paese risiede lungo la costa mediterranea, il che significa ampie opzioni di pesce e clima caldo che è invitante per ulivi e frutteti allo stesso modo.

Nell'entroterra, è piuttosto montuoso, pieno di colline, vette e fertili valli di pianura. Qui troverai molto bestiame e prodotti che entrano nella scena culinaria. In generale, il tratto meridionale del paese è sinonimo di kibbeh, piatto classico e confortante a base di carne di manzo, grano bulgur, pinoli, foglie di menta e altre spezie. La parte settentrionale è più conosciuta per i suoi dolci mentre i pasticcini a base di carne sono molto apprezzati nell'ala agricola orientale del Libano.

Piatti principali

Francamente, ci sono troppi fantastici piatti libanesi da menzionare qui. Ma ci sono alcune creazioni fondamentali che sarebbe negligente non menzionare. Questo è il Mediterraneo, quindi l'olio d'oliva la fa da padrone. Viene spalmata su prodotti freschi e pane e applicata su pollame, manzo e agnello prima della cottura alla griglia.

Mentre ti allenti nel pasto, è probabile che inizi con alcune mezze. Pensala come la versione libanese delle tapas. Questi piccoli piatti di solito includono insalate di base come fattoush o tabouli e babganoush, focaccia e verdure in salamoia. Potrebbero esserci anche sarma, o foglie di vite ripiene, frutti di mare marinati e qualche forma di ceci fritti.

Gli antipasti generalmente consistono in opzioni sostanziose come gli stufati, altrimenti noti come yakhneh. Gli stufati di fagioli sono popolari, così come quelli fatti con pomodori okrand. Un altro piatto di stufato è la mulukhiyah, a base di pollo, manzo e foglie di malva e condita con aceto e cipolle a dadini crude. Manaeesh è come la pizza araba, pasta leggera colpita con carne, erbe e formaggio. Anche le opzioni vegetariane sono immensamente popolari, come la moussaka, un mix di melanzane fritte e ceci in salsa di cipolla e pomodoro.

Cucina libanese in America

La maggior parte delle grandi città propongono almeno una manciata di solide opzioni libanesi o di ispirazione libanese. Puoi almeno assaggiarlo nei giunti e nei mercati mediorientali regionali e, con pochi scavi, puoi trovare un esempio ancora più chiaro della cucina libanese.

Ci sono locali classici come Hayat's Kitchen a Los Angeles e luoghi plethorin come la periferia di Detroit, dove molti libanesi sono emigrati. Luoghi come Dearborn, nel Michigan, sono circa il terzo arabo e aprono la strada a istituzioni come Al Ameer.

“Amo gli ingredienti di base naturali che usiamo nella nostra cucina. L'olio d'oliva biologico, erbe fresche come timo, basilico, menta e prezzemolo ", afferma HildDibe, proprietario di seconda generazione di Nicholas a Portland. "Forniamo la maggior parte dei nostri ingredienti a livello locale e importiamo alcuni articoli dal Libano come il nostro tahini".

Dibe dice che i suoi tabuli dimostrano al meglio il palato libanese, pieno di freschezza grazie al prezzemolo italiano, alla menta, alla quinoa, ai pomodori, all'olio d'oliva e al succo di limone appena spremuto. C'è anche un angolo di ospitalità, qualcosa che ha raccolto da suo padre e dall'omonimo ristorante. Dibe dice che considerava il suo ristorante casa sua e salutava i commensali con caffè turco gratuito e conversazioni alla fine dei pasti. Nicholas era noto per salutare agricoltori e negozianti con i suoi tabouli e hummus ogni volta che era fuori a raccogliere ingredienti.

Un altro aspetto importante di cui gli americani stanno apprezzando di più è il vino del paese. Il nostro palato collettivo e sempre curioso ci sta portando in luoghi lontani del vino come Israele, Georgia e Libano. Mentre la bevanda nazionale è l'Akra, uno spirito a base di anice, c'è una fiorente scena del vino in Libano che è stata resa popolare negli anni '70 ma è tecnicamente una delle più antiche del pianeta.

Hibe come il lavoro di Chateau Ksar dalla Beka Valley, soprattutto con kebab.

"Lo Chardonnay integra soprattutto l'aglio contenuto nella marinata del kebab", dice. “Il vino è coltivato in quota, fermentato e affinato“sur lie”[sui lieviti] in botti di rovere nuovo. È corposo, complesso, fresco e cremoso con note agrumate, drupacee e sapide."

Okrin Salsa Limone-Coriandolo

Dal libro di cucina di prossima uscita The Arabesque Table di Reem Kassis, questa ricetta tiene l'obiettivo libanese fino al piatto di verdure del Medio Oriente. Come dice Kassis, è ispirato all'usanza libanese di finire lo stufato con coriandolo e aglio fritto. "Questo okrdish funziona perfettamente come parte delle mezze, come contorno di carne, o anche come semplice pasto vegetariano servito con pane", dice Kassis a The Manual.

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 450 F.
2. Lava il gombo, asciugalo tamponando e taglia via le estremità dello stelo.
3. Nella ciotola, condisci l'okr con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Disporre sulla teglia in un unico strato.
4. Arrostire in forno, mescolando periodicamente fino a quando l'okr inizia a dorare e si riempie di bolle e sviluppa un piacevole aroma di scottatura, 15-20 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.
5. In una padella grande, scaldare i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando non sono fragranti ma non dorati, 2-4 minuti. Aggiungi il pomodoro (se lo usi), il coriandolo e il peperoncino e cuoci per un altro minuto.
6. Versare l'okra arrosto, mescolando uniformemente per unire, quindi versare il succo di limone insieme a 2 cucchiai d'acqua. Dare un'ultima mescolata, quindi togliere dal fuoco e servire.

Spiedini di agnello stile libanese

Questa ricetta è per gentile concessione del Nicholas Restaurant, piccola catena di tre ristoranti libanesi e mediterranei a Portland risalenti al 1986. Qui, la menta viene utilizzata per alleviare il sapore dell'agnello e rinfrescare alcuni dei sapori di selvaggina.

Ingredienti:

• 2,5 libbre di cosce di agnello tagliate a cubetti da 1 1/2 pollice
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• .5 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di cumino
• .5 cucchiaino di coriandolo
• .5 cucchiaino di noce moscata
• 1 tazza di menta tritata fine
• .25 tazza di olio extravergine di oliva

Metodo:

1. Mescolate tutti gli ingredienti insieme alla carne e lasciate marinare per 2 ore
2. Dopo la marinatura, trova degli spiedini da 12 pollici e immergili in acqua.
3. Quindi infilzare circa quattro pezzi in ogni spiedino e separare ogni pezzo di agnello con le tue verdure preferite (funghi, peperoni rossi o verdi o gialli, cipolle rosse, zucchine, zucca gialla, melanzane, ecc.).