Cos'è Il Dim Sum? Una Guida Alla Tradizione Culinaria Più Famosa Della Cina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Una delle tradizioni culinarie più famose della Cina, i ristoranti dim sum sono un'istituzione culinaria in molte Chinatown americane. Tradotto in cantonese come "toccare il cuore", il dim sum viene solitamente consumato al mattino ed è originario della Cina meridionale. In tutta la Cina, ci sono diverse versioni di dim sum, chiamate xiao chi ("poco mangia" in mandarino) oltre alla versione cantonese. Ai fini di questa guida, il focus sarà il dim sum cantonese.

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Sebbene delizioso, il dim sum può essere un processo intimidatorio a causa della sua apparentemente infinita gamma di gnocchi e pasticcini. Tuttavia, diremmo che il dim sum è un'ottima esperienza e un ambiente vivace per incontri sociali.

Come ordinare Dim Sum

Molti ristoranti dim sum, soprattutto quelli più vecchi, sono incentrati su carrelli a spinta carichi di vari gnocchi e piatti al vapore, tutti collocati in piroscafi di bambù o di metallo. Questi carrelli vengono spinti intorno al ristorante da diversi assistenti, consentendo ai commensali di ordinare direttamente da loro. Questa può essere un'esperienza intimidatoria per chi parla non cinese o per i commensali che non hanno familiarità con gli articoli dim sum. una buona strategia di ordinazione è osservare cosa stanno ordinando gli altri tavoli e selezionare gli stessi articoli dai carrelli. Gli addetti al carrello mostreranno volontariamente i loro articoli ai commensali ed è perfettamente educato indicare e ordinare. Infine, il tè caldo è una parte importante dell'esperienza dim sum e la maggior parte dei ristoranti includerà il tè come parte del pasto.

Al giorno d'oggi, molti ristoranti dim sum non dispongono di carrelli, optando invece per piccoli menu di carta dove i commensali possono spuntare ciò che vogliono. Ricorda, la maggior parte dei piatti dim sum sono piccoli, di solito con 3-4 gnocchi per ordine.

Otto elementi essenziali dim sum

La maggior parte dei ristoranti dim sum presenterà un lungo elenco di articoli che possono essere piuttosto impegnativi per i principianti. Alcuni di questi saranno articoli speciali, ma quasi tutti i ristoranti dim sum presenteranno anche questi otto piatti classici.

Har Gow (gnocco di gamberetti)

oggetto classico che abbellirà quasi tutti i tavoli dim sum, questi gnocchi di gamberetti semitrasparenti contengono gamberetti paffuti racchiusi in morbidi involucri di farina di tapio. Questi gnocchi potrebbero sembrare semplici ma sono piuttosto sofisticati nella loro costruzione. Gli Har gow sono deliziosi da soli o immersi in un po 'di olio al peperoncino. Molti ristoranti dim sum avranno anche gnocchi simili con gamberetti con peshoots.

Siu Mai (gnocco al vapore)

la classica combinazione cinese di surf e tappeto erboso di maiale a cubetti e gamberetti, i siu mai hanno un sapore più carnoso dell'har gow. Alcuni siu mai possono contenere anche funghi e castagne d'acqua, mentre altri sono conditi con uova di granchio.

Piedi di pollo

Le zampe di gallina (chiamate "artigli della fenice" in cinese) possono sembrare complicate attività alimentari a prima vista. Il palato cinese ha un grande valore negli scarti spesso ritenuti non commestibili dai palati occidentali. Questo piatto di zampe di pollo viene prima fritto e poi cotto a vapore in una salsa dolce e leggermente piccante. Non c'è carne, invece, il fascino è la morbida consistenza della pelle e del tendine, il tutto ricco di un intenso sapore di pollo.

Char Siu Bao (Panino Di Maiale Alla Griglia)

Probabilmente l'elemento più accessibile dal punto di vista del gusto per il palato occidentale, il char siu bao può essere cotto al vapore o al forno e talvolta condito con crosta friabile e zuccherina. Il ripieno è una miscela tritata rossa, zuccherina e zuccherina di maiale alla griglia alla cantonese.

Costolette di maiale ai fagioli neri

Oltre agli gnocchi, il dim sum offre anche molti piatti di carne. Questo articolo popolare contiene piccoli pezzi di costolette di maiale al vapore con aglio, fagioli neri conservati e peperoncini. La carne è tenera ma non si stacca dall'osso, mantenendo comunque una masticazione piacevolmente carnosa.

Cheung Fun (Involtino di riso al vapore)

Questi spaghetti di riso bianchi e morbidi sono riempiti con una varietà di cibi, tra cui gamberetti, maiale alla griglia o manzo. La consistenza del cheung fun è morbida e scivolosa, ottimo contrasto con i diversi ripieni salati. Il cheung fun viene solitamente servito con salsa di soia dolce che viene versata sopra.

Loh Mai Gai (riso glutinoso al vapore)

Avvolto in foglie di loto, questo fascio di riso glutinoso al vapore è cucito con pollo o maiale a dadini, salsiccia cinese dolce e funghi. Il riso glutinoso avrà una dolcezza naturale che ha un sapore diverso rispetto ad altri tipi di riso. Alcuni ristoranti aggiungono anche uova di anatra salate o gamberi essiccati. Infine, è importante ricordare che questo articolo è più abbondante di altri piatti dim sum, quindi ordina di conseguenza.

Crostate Di Uova

Una delle parti migliori del dim sum è che i dessert vengono serviti insieme ai cibi salati. Uno dei dolci più apprezzati è la crostata all'uovo. Esistono due tipi principali di crostate all'uovo in dim sum: cantonese o macanese / portoghese. Entrambe le versioni presentano una crosta traballante che contiene una crema pasticcera dolce, con uova. Le crostate portoghesi all'uovo sono meno "a base di uova", più simili a crema pasticcera e punteggiate di marrone in cima a causa dello zucchero bruciato.

Il Dim Sum preferito dello chef Ming Tsai "The Bing"

(A cura dello Chef Ming Tsai di Blue Ginger, Blue Dragon e Simply Ming)

Lo chef Tsai ha ricreato un classico: il Bing. Questi sono più simili al jianbing, che si trova per le strade di Taipei, Taiwan e simili a gnocchi di crepe piegati. Questa ricetta è una versione casalinga rapida e utilizza involucri di lumpi (involtino primavera filippino).

Ingredienti:

Per Bing

• Shiitake da 1 libbra, a fette
• 1 cucchiaio di aglio, tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• 1 cipolla rossa, piccoli dadi
• 1 tazza di edamame sbucciato
• ¼ di tazza di pepitas, tostate
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ libbra di crescione, lavato, centrifugato a secco, tagliato a pezzetti (conservane un po 'per la placcatura)
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• Olio di vinaccioli per cuocere
• 1 confezione di wrapper lumpi (marca Menlo)

Per la salsa di immersione

• ¼ di tazza di tamari
• ¼ di tazza di aceto di vino di riso
• 1-2 cucchiai di Sambal (o la tua salsa piccante preferita)
• ½ mazzetto di scalogno, affettato sottilmente

Metodo:

1. Nel wok, ricoprire con olio. Aggiungere e mescolare gli shiitake fino a renderli morbidi e condire con sale e pepe.
2. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e le cipolle rosse, rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere l'edamame, le pepite e la salsa di soia. Trasferire nella teglia e lasciare raffreddare.
3. In una ciotola grande, condisci il composto con il crescione. Gusto per condire e aggiustare. Dovrebbe essere poco salato poiché l'involucro non ha sapore.
4. Inumidisci delicatamente tutti i lati e metti circa 2-3 cucchiai di miscela al centro della carta. Piega tutti e quattro gli angoli verso l'interno (come il diamante da baseball, piega il piatto di casa verso l'alto, quindi porta la prima base, poi la terza e infine la seconda base per incontrare il resto degli angoli in alto. Posiziona il lato della cucitura verso il basso. Ripeti con il ripieno rimanente e involucri.
5. In padella, rosolare prima sul lato piegato per circa 4-6 minuti fino a doratura, quindi girare e cuocere fino a quando anche il lato rimanente raggiunge il colore dorato.
6. Mescolare gli ingredienti della salsa fino a quando non sono ben combinati. Metti da parte o in frigorifero o finché non sei pronto per l'uso.

Per saperne di più: Din Tai Fung Guide