Come Fare Una Bistecca Di Pollo Fritta

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Croccante e ricoperta di salsa, la bistecca di pollo fritta è deliziosa e riempie la delicatezza del sud. Essenzialmente bistecca di manzo sottile che è pastellata e fritta, il pezzo di bistecca di pollo fritto assomiglia a una grande cotoletta di pollo fritto. Nel sud, la bistecca di pollo fritta è una ricetta amata, comune nei ristoranti e nelle cucine domestiche.

Bistecca fritta paese contro bistecca fritta di pollo

Molti storici fanno risalire le origini della bistecca di pollo fritta agli immigrati tedeschi nel 19^th secolo. Quando questi immigrati sono venuti nel sud, hanno portato con sé Wienerschnitzel, maiale impanato o cotoletta di vitello saltata in padella nel burro. La frase "bistecca di pollo fritta" apparve già nel 1914 negli annunci per la sala da pranzo e la caffetteria di Phelp nella Colorado Springs Gazette.

Mentre molti cuochi usano i termini in modo intercambiabile, alcuni credono che ci siano forti differenze tra i due. è opinione comune che la bistecca di pollo fritta sia fritta, mentre la bistecca fritta di campagna è fritta in padella. Un'altra distinzione è il sugo: la bistecca fritta di campagna è servita con sugo marrone, molto diverso dal sugo bianco pepato della bistecca di pollo fritto.

In Texas, ci sono anche tre versioni distinte di bistecche di pollo fritte. Nel Texas orientale, la carne di manzo viene immersa nel lavaggio delle uova prima di essere ricoperta di farina condita. Nel Texas centrale, la farina viene sostituita dal pangrattato. Infine, nel Texas occidentale, la carne viene cotta senza il lavaggio delle uova (a volte questa viene chiamata bistecca fritta in padella).

La carne bovina

In generale, i tagli più comuni utilizzati per la bistecca di pollo fritta sono il taglio magro, come il tondo superiore, il tondo per gli occhi, la punta di controfiletto o la bistecca a cubetti (essenzialmente il tondo superiore che viene venduto pre-intenerito, martellato con un batticarne). In origine, la bistecca di pollo fritta è stata creata per utilizzare tagli di manzo più economici. Sebbene qualsiasi taglio magro di manzo sia adatto, sentiti libero di usare tagli più lussuosi come il filetto o la bistecca.

La frittura

Il sapore del manzo in pastella e fritto è molto diverso dalla bistecca alla griglia o dalla bistecca alla griglia che produce una combinazione di carne morbida e rivestimento croccante. La crosta della bistecca di pollo fritta assomiglierà al pollo fritto del sud invece del pollo fritto coreano o al pollo fritto giapponese. Usa farina multiuso e olio per frittura neutro per ottenere i migliori risultati.

Bistecca di pollo fritta con salsa di peperoni incrinati

(A cura dello chef Shaun Garcia. Dal libro di cucina di Soby's New South Cuisine)

Nato e cresciuto nel sud, lo chef Shaun Garci ha bei ricordi della bistecca di pollo fritta. “Mi riporta sempre ai tempi semplici della vita. Mi fa pensare a mia nonna e alle sue mani che preparano la bistecca di pollo fritta. I tempi sono cambiati e la nostra versione è un po 'più raffinata che ai suoi tempi, ma questo è un piatto che so che ti piacerà tanto quanto me."

Ingredienti:

Per Bistecca Di Pollo Fritto

• 2 libbre di filetto di manzo
• 2 tazze di farina
• 2 tazze di latte
• 2 tazze di latticello
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Olio vegetale

Per il sugo di pepe in crepe

• 2 cucchiai di olio, messo da parte dalla frittura
• 3 cucchiai di farina, riservata dalle bistecche
• 2 tazze di brodo di pollo
• ¼ di tazza di latte intero
• ¼ di tazza di panna
• Pepe nero incrinato
• sale

Metodo:

1. Per la bistecca di pollo fritta: preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit.
2. Mettere la farina nella tortiera. Versare il latte e il latticello in un'altra tortiera.
3. Tagliare il filetto lungo il grano in fette spesse sei pollici e mezzo. Condire ogni pezzo su entrambi i lati con sale e pepe.
4. Usando un batticarne o un dispositivo per agugliare, intenerire la carne, fino a quando ogni fetta è spessa ¼ di pollice.
5. Passare la carne nella farina, poi nel latticello e infine di nuovo nella farina. Ripeti per tutti i pezzi di carne. Mettere da parte la farina rimanente per il sugo.
6. Aggiungere abbastanza olio vegetale per coprire il fondo della padella in ghisa da 12 pollici di 1 pollice di profondità e impostare a fuoco medio-alto.
7. Una volta che l'olio inizia a sobbollire, aggiungere la carne in quantità, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuocere ogni pezzo su entrambi i lati fino a doratura, circa 4 minuti per lato.
8. Posizionare le bistecche cotte su una gratella posta nella teglia e infornare. Lasciare fino a quando tutta la carne è dorata. Condite di nuovo con sale e pepe.
9. Per il sugo di peperoni spezzati: Quando tutta la carne è cotta e tenuta in forno caldo, scolare dalla padella tutti i cucchiai di olio tranne 2 cucchiai.
10. Aggiungere 3 cucchiai di farina dal dragaggio. Aggiungere il brodo di pollo per sfumare la padella. Cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente fino a quando il sugo non bolle e inizia ad addensarsi.
11. Aggiungere il latte e la panna. Cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente, finché il sugo non ricopre il dorso del cucchiaio, circa 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
12. Completare il piatto: versare il sugo sulla bistecca come desiderato. Spolverare con pepe nero appena macinato a piacere.