Come Preparare La Zuppa Di Pollo Perfetta, Secondo Gli Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

È difficile immaginare un piatto più caldo di una grande ciotola di zuppa di pollo. Questo cibo di conforto è fondamentale sia nei giorni invernali che nei giorni di malattia per una buona ragione: è nutriente, soddisfacente ed evoca un numero qualsiasi di ricordi nostalgici e associazioni positive.

Dal punto di vista culinario, il brodo di pollo si rivela una tela ideale per la personalizzazione. Sia gli chef professionisti che quelli dilettanti possono trarre ispirazione da un'ampia selezione di ricette internazionali e possono aggiungere e sottrarre spezie, erbe e altri agenti aromatici per soddisfare le proprie preferenze di gusto. Se sei pronto a provare questo MVP del comfort food nella tua cucina, prendi in considerazione le seguenti ricette e consigli di zuppa di pollo approvati dallo chef.

Usa la zuppa di pollo come veicolo per gli avanzi

Dopo aver preparato la cena a base di pollo arrosto, probabilmente ti ritroverai con molti avanzi, inclusa la carcassa di pollo intera. Invece di gettare queste ossa nella spazzatura, puoi riutilizzarle nella ricetta della zuppa di pollo, come spiegato dallo chef / co-proprietario Lisabet Summof Big Time Restaurant Group nel sud della Florida:

“La zuppa di pollo è sempre un pasto avanzato per me. Preparo un pollo arrosto biologico per cena, poi prendo le ossa e la pelle e preparo il brodo di pollo. Tiro via tutta la carne che è rimasta e alla fine andrà nella zuppa. Poi, in una pentola molto grande sul fuoco, copro tutte le ossa e aggiungo la gelatina della teglia, il tutto coperto con tre pollici d'acqua. A ciò aggiungo tutte le bucce di verdure delle verdure, delle carote, delle cipolle e del sedano arrostite con il pollo e le taglio a dadini, usando la buccia della carota, della cipolla e il fondo del sedano e dei gambi di prezzemolo - tutto che va nel brodo. È pieno utilizzo: stiamo utilizzando tutti gli scarti e le rifiniture. Portalo a ebollizione, giralo tutto il giorno e fai sobbollire il brodo per due ore. Aggiungere l'acqua se necessario. Filtrare il brodo e buttare le ossa e le verdure. Quindi, congelare il brodo o continuare a fare la zuppa. Lo stock è come l'oro per me. Posso sempre preparare la cena se ho brodo di pollo biologico in frigorifero."

Crea le tue azioni da zero

I professionisti della cucina in genere concordano con Summthat il brodo utilizzato per il brodo di pollo dovrebbe essere sempre preparato da zero, se possibile. "Dal momento che gran parte del sapore e della ricchezza del brodo di pollo proviene dal brodo stesso, non lesinare sul brodo e usare quello acquistato in negozio", avverte lo chef e autore di libri di cucina AmandFrederickson. Come Summa, Frederickson preferisce utilizzare gli avanzi di carcassa di pollo arrosto per il suo brodo fatto in casa e raccomanda specificamente di riciclare le ossa di pollo allo spiedo per questo scopo.

Lo chef Jeff Mattiof Pyre Provisions a Covington, ama aggiungere "un'arma segreta" al suo brodo di pollo: le zampe di gallina. "L'uso di zampe di gallina nel brodo aggiunge un po 'di gelatina, creando una piacevole sensazione in bocca che [aumenta] la ricchezza del brodo", ci dice Mattit.

Divertiti con erbe e semi freschi

zuppa di pollo fatta in casa deve la sua personalità unica alla sua miscela di condimenti e ingredienti mix-in, e il consulente del ristorante Joey Elenterio di French Fries & Caviar Consulting esorta i cuochi casalinghi a giocare con le erbe fresche: "I cuochi casalinghi tendono a lesinare sull'uso di erbe fresche. Non sottovalutare mai il potere di una manciata fresca di foglie di prezzemolo nella zuppa di noodle di pollo o di una fetta di coriandolo fresca in tortillsoup di pollo o pollo pho. A proposito di coriandolo, non buttare via tutti i tuoi gambi. Hanno un sapore eccezionale e danno una consistenza fresca davvero piacevole se tagliati a fettine sottili e usati come guarnizione."

Se vuoi aggiungere un pizzico di sapore e un piacevole contrasto di consistenza alla tua zuppa, pensa di incorporare semi o noci tostati. “I semi aggiungono molta complessità a una zuppa di pollo apparentemente semplice. Adoro aggiungere pinoli appena tostati ai miei stufati di pollo o semi di zucca appena tostati alla mia tortilla di pollo. È anche noto che uso semi di lino tostati e semi di sesamo [nelle mie zuppe]”, consiglia Elenterio.

Aggiungi un po 'di acido alla tua zuppa prima di servire

Soprattutto se stai usando il brodo di ossa appena fatto, il brodo di pollo implica una ricchezza che può facilmente sopraffare. Per questo motivo, un ingrediente che porterà un po 'di sapore fornisce un prezioso cambiamento di ritmo, e lo sviluppatore di ricette JessicFormicolof Savory Experiments ha un piano chiaro per tali scenari: "Uno dei miei più grandi consigli per la perfetta ciotola di qualsiasi zuppa, in particolare i noodle di pollo, è l'aggiunta solo un cucchiaio di qualcosa di acido prima di servire. Questo ravviva qualsiasi brodo. Diversi tipi di aceto come l'aceto di champagne, il sidro di mele o semplicemente l'aceto bianco funzionano, così come gli [elementi] di agrumi come il succo di limone o di lime ".

Mescola il tuo repertorio di cucina invernale con questi stili di zuppa di pollo saporita:

"Hot Pot" cinese mongolo

La specialità della Cina settentrionale e della Mongolia nota come "pentola calda" differisce dalla zuppa tipica in quanto è un processo semi-fai-da-te per i commensali. Questo piatto prevede una pentola di zuppa (spesso brodo di pollo) e una serie di accessori come carni, verdure e noodles, tutti posti sul tavolo. Quindi, coloro che partecipano alla pentola calda possono aggiungere ingredienti e agenti aromatizzanti alla zuppa fino a quando non si adattano ai loro gusti.

Il proprietario Peter Yang del Mongolian Hot Pot a San Diego incoraggia gli appassionati di zuppa di pollo a fare il vortice della pentola calda, dicendoci che "ogni pentola calda è personalizzabile con aggiunte di proteine, come il pollo a fette sottili. Quando si tratta di ottenere un brodo saporito, il tempismo è fondamentale. consiglio per ottenere un brodo setoso e denso è il tempo di ebollizione; lasciamo bollire per minimo 8 ore a fuoco vivo, usando solo ossa di pollo - il tempo consente al brodo di [abbracciare] completamente il sapore della base di pollo."

TortillSoup Di Pollo

Una delle zuppe tipiche del Messico, la tortilla di pollo utilizza brodo di pollo arricchito con pomodori, peperoni e spezie. I mix-in includono pollo cotto e l'omonimo ingrediente del piatto, tortillas di mais, tagliate a strisce e mescolate nella zuppa. “La zuppa di pollo messicana è un piatto classico durante l'inverno. Il trucco per preparare la zuppa perfetta, però, è il brodo di pollo fatto in casa e grandi pezzi di verdure fresche. Tutto va nella pentola: zucca messicana, jalapeño, succo di lime, persino pezzi interi di mais. Così soddisfacente e così confortante , afferma la chef e blogger Maggie Unzuet di MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephl è essenzialmente la versione tedesca di pollo e gnocchi, ed è la zuppa che evoca piacevoli ricordi d'infanzia per lo chef e blogger Ben Myhre di Ramshackle Pantry, il quale afferma che "il mio preferito di tutti i tempi è il piatto tedesco chiamato Knoephla. È cremoso e burroso con base di brodo di pollo e deliziosi gnocchi per accompagnarlo. Questo è un piatto che ho preparato con mia nonna e [che] servo regolarmente ora. È un'ottima zuppa di conforto per le giornate invernali, [perché è] piena di tutte le cose gustose ".

Tortellini di pollo in brodo

In italiano, "en brodo" si traduce in "in brodo" e i pastaficionados troveranno molto da amare nella zuppa incentrata su tortellini ripieni e morbidi galleggianti in un lussuoso brodo di pollo. Lo chef esecutivo Ethan McKee di Urbanin Washington, D. C. ci dice che “una delle mie zuppe di pollo preferite sono i tortellini di pollo in brodo [con] pollo affumicato. I tortellini sono ripieni di pollo affumicato tritato, parmigiano e uovo. I tortellini vengono poi cotti in un ricco brodo di pollo ottenuto dalle ossa di pollo affumicate e dalle scorze di parmigiano. La zuppa è guarnita con parmigiano grattugiato fresco, prezzemolo tritato ed erba cipollina. Questa zuppa è una rivisitazione americana della zuppa classica servita nel nord Italia per le vacanze ".

Continua a leggere per due ricette di zuppa di pollo da provare a casa in questa stagione:

Ricetta Zuppa Di Pollo Zucca E Zenzero

(Creato da Shashi Charles, blogger culinario / sviluppatore di ricette, Savory Spin)

“La zuppa di pollo si rinnova con zucca e zenzero, rendendo questo pasto delizioso e salutare con un po 'di pane croccante (specialmente dopo una giornata lunga e fredda) , dice Shashi Charles della sua variante aromatica e saporita della zuppa di pollo.

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 2 petti di pollo (1,14 libbre)
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
• 6 tazze di brodo di ossa di pollo
• 1 lattina da 15 once di zucca
• 2 cucchiaini di coriandolo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• .5 cucchiaini di cumino
• 0,25 cucchiaini di sale (oa piacere)
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 tazza di piselli surgelati
• 1 tazza di spinaci surgelati

Metodo

1. Rimuovere la pelle dalle cipolle e tritarle bene. Inoltre, schiacciare, sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio.
2. Aggiungere l'olio nella pentola a fuoco medio e aggiungere le cipolle tritate e l'aglio nella pentola. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso.
3. Tagliare a cubetti i petti di pollo a cubetti. Aggiungere il pollo in soffriggere le cipolle e l'aglio e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Mescolare il pollo e rosolare per altri 2-3 minuti.
4. Aggiungere lo zenzero, la zucca, il brodo di ossa, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe e coprire la pentola. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
5. Scongelare spinaci e piselli e aggiungerli alla pentola finché non si saranno riscaldati. Mescola il latte di cocco. Togliere dal fuoco e servire.

Ricetta Chili Di Pollo Bianco

(Creato da David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, New York City)

Mentre alcuni puristi non considerano i peperoncini e gli stufati parte della categoria delle zuppe, possono farlo GTFO. Si mangiano con il cucchiaio, hanno un po 'di brodo, sono oltre il confortante - a noi suona come una zuppa. Lo chef David Santos concorda con il nostro punto di vista, affermando che “la mia zuppa di pollo preferita per l'inverno è qualcosa di sostanzioso e inaspettato, come il peperoncino di pollo bianco. Questa ricetta è così saporita e puoi completarla in tanti modi diversi. Inoltre, è pieno di ingredienti sani e salutari che ti aiutano nelle fredde giornate invernali!"

ingredienti

• 1 pollo intero
• 1 gallone d'acqua
• 1 libbra di fagioli bianchi secchi
• 1 oz di schmaltz di pollo o olio vegetale
• 1 libbra di cipolle a dadini
• 5 spicchi d'aglio tritati
• 1 libbra di poblanos a dadini
• 4 once di jalapeños a dadini
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di origano macinato
• 1 mazzetto di coriandolo tritato
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. La sera prima della cottura, mettere a bagno i fagioli in acqua fredda a temperatura ambiente e lasciarli fuori per tutta la notte.
2. Il giorno successivo, mettere il pollo e l'acqua nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere per 1 ora.
3. Rimuovere delicatamente il pollo dall'acqua e metterlo da parte a raffreddare in frigorifero.
4. Filtrare il brodo e mettere da parte.
5. Filtrare i fagioli in ammollo, quindi metterli insieme al brodo di pollo riservato nella pentola. Cospargere di sale e cuocere i fagioli delicatamente finché sono teneri.
6. Quando i fagioli sono teneri, togli la metà dalla pentola e mettili da parte.
7. Con un frullatore ad immersione frullare i fagioli rimasti con il loro liquido.
8. In un'altra pentola, soffriggere le cipolle e l'aglio nel grasso di pollo finché sono teneri, ma non dorati.
9. Aggiungi spezie e peperoni e fai sudare di nuovo per 3-5 minuti.
10. Aggiungere la purea di fagioli e portare a ebollizione dolce.
11. Aggiungere nuovamente i fagioli riservati e cuocere per 15-20 minuti. Assaggia tutto il condimento e aggiusta di conseguenza.
12. Togli la carne dalle ossa del pollo cotto e raffreddato.
13. Aggiungere la carne di pollo sfilacciata e il coriandolo nella pentola e mescolare per unire.
14. Servire in ciotole e guarnire con panna acida, formaggio e / o tortillchips.