Cos'è La Talpa? Una Guida Alla Famosa Salsa Messicana

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nella terra delle salse, la talpa è considerata la regalità. Questa famigerata marinata messicana è meravigliosamente complessa, con una miriade di stili che coinvolgono lunghi elenchi di ingredienti confortanti. Può essere spalmato su tutto, dalle costine di pollo e maiale ai funghi e al tofu. Generalmente, la talpa è ricca e terrosa, con un po 'di calcio e spezie come peperoncino, cannella e cumino. È qualcosa di un tipo di salsa tutto fuorché il lavello della cucina che ammacca l'organizzazione della tua dispensa ma si unisce magnificamente.

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Ad oggi, due stati messicani competono per il titolo di creatore di talpa a Oaxac e Puebla. Come tanti ottimi piatti, si crede che l'impulso della talpa sia l'ingegnosità e l'intraprendenza dei poveri. La storia della genesi popolare per la salsa si svolge presso l'Alleanza di SantClarin Puebl, dove le suore erano costrette a montare rapidamente il piatto per l'arcivescovo in visita. una sorta di infuso delle streghe, il miscuglio preparato in fretta includeva peperoncino, noci, pane vecchio e un po 'di cioccolato. L'hanno piovigginato sul tacchino e hanno fatto impazzire l'arcivescovo.

La talpa proclama un nome appropriato poiché la parola si traduce da una vecchia lingua indigena a "mix". la versione più semplice esisteva prima dell'epoca coloniale e, dopo, fu adattata a qualcosa con ingredienti ritrovati come zucca, semi di sesamo, mandorle e piantaggine. Si ritiene che il cioccolato, che oggi si sente come una delle principali talpe caratteristiche, non sia diventato il punto focale fino all'era postispanica.

Ci sono diversi tipi di talpa e gli appassionati di cucina se ne stanno andando da generazioni. La mole poblano è probabilmente il più popolare, a volte anche soprannominato il piatto nazionale ufficiale del Messico. È composto da circa 20 ingredienti, tra cui il pepe poblano essiccato (peperoni mulato) e il cioccolato. La talpa negro è la più celebre uscita da Oaxac e ritenuta da molti la più complessa. Richiede hojsanta, un'erba profumata che si traduce in "foglia sacra".

Ce ne sono anche molti altri tipi, ognuno dei quali riflette gli ingredienti regionali dell'ampio e variegato paesaggio messicano. La talpa pipian, ad esempio, è composta da semi di zucca informati in gran parte dall'area di Città del Messico. Ci sono manchamanteles ("coloranti per tovaglie"), riff su mole che coinvolge peperoncini secchi, pomodori e altro. O mole verde, reso verde grazie a una combinazione di peperoni verdi, sedano, coriandolo ed epazote, solo per citarne alcuni ingredienti. Si stima che ne esistano 300 specie a sud del confine. Le regioni messicane combattono per il suo trucco e la sua eredità nello stesso modo in cui fanno gli americani con il barbecue (come fumare il petto).

Poiché tutti amano il record, si dice che il lotto più grande di talpa sia stato creato al festival della talpa a Pueblin 2005. Il vaso misurava più di otto piedi di diametro e più di sei piedi di altezza, richiedendo circa 1.700 libbre di pasta di talpa e 5.500 libbre di pollo. Oh, essermi tuffato in quel dolce e saporito nettare degli dei, solo una volta.

I ristoranti di tutto il mondo creano i propri stili unici di talpa. Le permutazioni sono praticamente infinite perché tende a coinvolgere tanti ingredienti e miscele regionali. Alcune delle migliori versioni prefabbricate sono per gentile concessione dell'istituzione di Los Angeles, Guelaguetz (per la cronaca, L ha più ristoranti di Oaxaca che ovunque al di fuori di Oaxaca). Suggeriamo il pacchetto bundle, che include le talpe nere, rosse e Coloradito del ristorante.

Guelaguetz è molto apprezzato nel regno della talpa, avendo sfornato alcuni ottimi dal suo ristorante Koreatown per quasi 30 anni. Ora è un avamposto di seconda generazione noto per la sua atmosfera vivace tanto quanto le sue talpe colorate. Vale sempre la pena visitare il ristorante nella città degli angeli ma, per il momento, dovremo attenerci ai tutorial online e alle ricette del ristorante.

Ci sono poche altre opzioni là fuori per coloro che non hanno il tempo o gli ingredienti per assemblare una talpa adeguata. XILLI di New York ha un'opzione carina e complessa. Puoi anche far arrivare una talpa solida direttamente da Oaxacvit, i ragazzi di Zingerman. Se sei pronto per preparare il tuo, Rick Bayless è un'ottima risorsa per tutto ciò che riguarda la cucina messicana. Assicurati di avere margaritor due mentre prepari le cose.

Molti dei migliori, ovviamente, vengono accuratamente assemblati a casa o al ristorante. Se il tuo ristorante messicano preferito non fa cibo da asporto durante la quarantena, fai attenzione alle talpe importate nei negozi di specialità e nei negozi di alimentari. E quando saremo tutti di nuovo in viaggio e ci riuniremo, dai un'occhiata al più grande festival delle talpe del paese.