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Come Pulire Un Pesce: Una Guida Di Riferimento Rapido

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Come Pulire Un Pesce: Una Guida Di Riferimento Rapido
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Video: Come pulire il merluzzo 2024, Marzo
Anonim
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Quest'anno ci ha dato la scusa perfetta per afferrare le nostre canne e affrontare le scatole e goderci una delle attività più antiche di Madre Natura: la pesca. La stagione invernale non dovrebbe spegnerti. La pesca sul ghiaccio, con un paio di amici in baracca, accompagnati da una cassa di birra a buon mercato, è ciò che la pesca è stata per secoli.

Il modo in cui peschi dipende da dove chiami casa. Puoi essere fino all'anca nel fiume con la canna da pesca a mosca, guardando il tuffo nella tua canna mentre si trova al sicuro nel supporto scavato nella sabbia in spiaggia, o semplicemente seduto nel barattolo di latta della barca con alcuni amici. Come per qualsiasi altra cosa, diventare bravo a pescare richiede pratica (e ottimi attrezzi da pesca). L'unica differenza con questo è che anche se non prendi nulla, offre comunque opportunità di cameratismo o pacifica solitudine.

Il problema del pesce è che, quando riesci a tirare un buon tiro, c'è del lavoro da fare. Non puoi semplicemente staccare il gancio e farlo scorrere lungo la gola prima di estrarre uno scheletro intatto come se fossi Heathcliff nella vita reale. Per noi gatti non dei cartoni animati, anche il pesce migliore deve essere squamato, eviscerato e pulito prima di poter essere mangiato. Fortunatamente, imparare a pulire il pesce è abbastanza semplice.

Cosa ti serve per pulire il pesce

  • Giornale
  • Secchio
  • Coltello da cucina affilato per filetti
  • Strumento di ridimensionamento (o coltello da burro)
  • Dispositivo di raffreddamento del ghiaccio
  • Piatto per pesce pulito
  • Tagliere
  • Guanti monouso (opzionale)

Preparazione per pulire il pesce

La cosa più importante che devi sapere quando ti prepari a pulire il pesce: puliscilo il prima possibile. Se hai ancora una giornata di pesca davanti a te, prova a tenere il pesce in acqua o nel ghiaccio finché non sei pronto a pulirlo.

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Ecco alcuni suggerimenti per la preparazione rapida:

  • Poiché pulire il pesce è un'attività piuttosto complicata, è meglio farlo all'aperto. Se ti trovi in un parco statale, probabilmente troverai una stazione di pulizia in giro. In caso contrario, trova un tavolo all'aperto e appoggia un giornale. Assicurati di avere accesso all'acqua corrente prima di iniziare, poiché dovrai sciacquare il pesce e irrigare la stazione dopo aver finito.
  • Risciacquare lo slime dal pesce meglio che puoi. Non è affatto divertente cercare di pulire pesci scivolosi, specialmente quando hai in mano un coltello affilato.
  • Dopo aver risciacquato il pesce, usa della carta assorbente per asciugarlo.

Come scalare i pesci

La maggior parte dei pesci che catturerai avrà squame, che dovrebbero essere rimosse. Le squame tendono a volare ovunque (pensa alle squame dei pesci come i luccichii della natura), quindi questo è un altro motivo per cui è bene farlo all'aperto. Considera l'idea di lavorare sul secchio per catturare le bilance canaglia. Se il tempo è brutto, scala il pesce sul lavandino della cucina profondo.

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  1. Togli il pesce dal frigorifero e adagialo con la testa rivolta verso la mano non dominante. Afferra saldamente la testa con la mano non dominante e usa la mano dominante per rimuovere le squame con uno strumento di ridimensionamento o un coltello da burro. Usa colpi brevi e veloci finché il corpo del pesce non è liscio.
  2. Capovolgi il pesce e scala l'altro lato.
  3. Risciacquare le squame persistenti con acqua. Assicurati che la pressione dell'acqua non sia troppo alta, altrimenti potresti danneggiare quella delicata carne di pesce.

Nota: Per i pesci con la pelle piuttosto che le squame (ad esempio il pesce gatto), eseguire semplicemente un taglio superficiale lungo la pinna pettorale e la lunghezza del dorso, quindi utilizzare un paio di pinze per staccare la pelle.

Come sventrare il pesce

Adesso per la parte più piacevole. Stavo solo scherzando. Questa parte è lorda. Tuttavia, probabilmente non penserai che sia disgustoso dopo una settimana di fame nella foresta (ed è meglio che fare il pieno di Bear Grylls).

  1. Appoggia il pesce su un lato e appoggia la mano non dominante sopra. Pensa alla tua nemesi, inserisci un coltello affilato per filetti nell'ano del pesce, quindi porta il coltello fino alla base della mascella inferiore. Non immergere il coltello troppo in profondità o forerai l'intestino. Lo saprai se l'hai fatto perché avrà un cattivo odore.
  2. Separare la cavità ed estrarre le interiora del pesce. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello per staccare i filamenti branchiali dalla base della testa. Non esiste un modo grazioso per farlo. Fallo e basta.
  3. Usa un cucchiaio per raschiare il fegato, i reni e tutti gli altri organi rimanenti. Dovresti anche rimuovere il rivestimento nero dello stomaco all'interno della cavità, poiché non è eccezionale per il gusto.
  4. Usa il tuo tubo per dare alla cavità un buon risciacquo a lungo. Anche in questo caso, mantenere bassa la pressione dell'acqua per evitare di danneggiare la carne.

Nota: È più sicuro usare un coltello per filetti molto affilato. Se usi un coltello smussato, potresti essere incline a usare più forza, compromettendo il controllo. Considera di leggere la nostra guida su come affilare il coltello prima di scavare. Inoltre, assicurati che il manico del coltello non sia scivoloso.

Come sfilettare il pesce

Quando arriva il momento di preparare il pesce per la cottura, hai poche opzioni. Dopo aver scalato e sventrato il pesce, puoi gettare il tutto sulla griglia o nel forno. Se preferisci friggere o arrostire un paio di fette di carne, potresti prendere in considerazione la possibilità di sfilettare il pesce. Alcune persone filettano il pesce senza sventrarlo, ma i principianti farebbero bene a sventrare prima il pesce.

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  1. Con la pinna dorsale rivolta verso di te, usa un coltello affilato e flessibile per tagliare dietro le branchie e la pinna pettorale. Taglia fino alla spina dorsale, ma non tagliarla.
  2. Una volta che il coltello raggiunge la spina dorsale, gira il coltello piatto e taglia lungo la spina dorsale. Questo dovrebbe creare un lembo che si estende dalla testa del pesce alla coda.
  3. Solleva il lembo con la mano non dominante e continua ad affettare il filetto finché non è completamente rimosso dal pesce. Rimani il più vicino possibile alla spina dorsale per massimizzare la quantità di carne sul tuo filetto. Va bene tagliare la gabbia toracica: puoi sempre estrarre le ossa in seguito.
  4. Ripeti con l'altro lato.
  5. Metti i filetti sul tavolo, prima la pelle. Tagliare nella zona tra la pelle e la carne, quindi rimuovere la pelle con un movimento di sega. Puoi lasciare la pelle se hai intenzione di arrostire i filetti.
  6. Risciacquare con acqua fredda e asciugare tamponando con carta assorbente.

Nota: A seconda del tipo di pesce, potrebbe essere necessario fare i conti con spine, denti e pinne affilate. Sii estremamente cauto quando maneggi il pesce e considera di indossare i guanti.

Come bistecare il pesce

Tagliare il pesce in bistecche (metodo utilizzato tipicamente per pesci più grandi come tonno, salmone o mahi-mahi) è un altro ottimo modo per andare. Come con le bistecche di manzo, puoi semplicemente schiaffeggiare questi cuccioli sulla griglia, cuocere per pochi minuti e divertirti.

  1. Dopo aver scalato e sventrato il pesce, fai semplicemente una serie di tagli perpendicolari alla colonna vertebrale. Lavora dalla testa alla coda, facendo in modo che ogni bistecca abbia uno spessore compreso tra mezzo pollice e un pollice.
  2. Elimina le ossa e il grasso da ogni bistecca, ma lascia la pelle e la spina dorsale intatte.

Appunti: Le interiora di pesce in decomposizione sono notoriamente puzzolenti. Dopo aver finito di ridimensionare, sventrare, sfilettare o steaking, pulire immediatamente la preparazione. Un modo per smaltire le budella di pesce è metterle in un sacchetto doppio e tenerle nel congelatore fino al giorno della spazzatura. Se hai più pesca da fare, usa le budella come esca.

Sapere come pulire il pesce è essenziale per i pescatori e gli aspiranti chef di pesce. Può anche tornare utile se ti trovi in una situazione di Cast Away (potrebbe accadere). I suggerimenti di cui sopra dovrebbero essere sufficienti per la maggior parte dei pesci catturati. Tuttavia, se prendi il pesce piatto o un altro tipo unico di specie, è una buona idea cercare suggerimenti su come pulire, ridimensionare e sfilettare quel particolare pesce.

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