Come Cucinare Le Costolette Al Forno: La Tua Guida Passo Passo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con così tanto tempo trascorso a casa in questi giorni, potresti essere alla ricerca di nuove ricette da provare, soprattutto ora che il clima è più fresco. Se grigliare non è un'opzione per te nei prossimi mesi, allora probabilmente starai cercando il tuo fidato forno per aiutarti. Dopotutto, puoi usare il tuo forno per molto di più che cucinare. Puoi cucinare la pancetta al forno, cuocere il prosciutto al forno o anche, sì, cucinare la bistecca in un forno.

Abbiamo pensato molto a diverse ricette di costolette. C'è una vecchia domanda, però, a cui bisogna rispondere se non puoi usare la griglia (o non ne hai una): "Sai cucinare le costolette al forno?"

La risposta è semplice: sì, puoi. Puoi fare la domanda più e più volte e la mia risposta non cambierà - te lo prometto.

Ora, il seguito logico: "Le costole hanno un buon sapore quando sono cotte al forno?" Sì, sì, lo fanno. Lo so perché ho cucinato diversi rack io stesso nel corso della ricerca di questo articolo.

Come la maggior parte degli appassionati, ho a lungo sostenuto l'idea che le costole siano adeguatamente preparate solo in uno dei migliori fumatori o sulla griglia, (a volte prima messe in una pentola a cottura lenta) idealmente per un lungo periodo di tempo e includendo, ma non limitatamente a: birre, spuntini, battute affascinanti e così via. Quando arriva il momento critico, permetterò che le costolette siano al loro meglio se cotte lentamente nel barbecue o nell'affumicatore. Ma quando le circostanze non lo consentono (in base ai vincoli di tempo, condizioni meteorologiche o al fatto che semplicemente non hai la griglia o l'affumicatore a tua disposizione), puoi cucinare delle ottime costolette nel forno convenzionale.

Per prima cosa, eliminiamo gli svantaggi di cuocere le costine nel forno.

Sfortunatamente, non puoi alzare o abbassare la temperatura di cottura il più velocemente possibile con il grill (anche se puoi sempre tirare le costole fuori dal forno se cuociono troppo velocemente). Inoltre, se usi il termometro per carne per monitorare l'avanzamento della cottura (cosa che dovresti fare), abbasserai la temperatura nel forno ogni volta che dovrai aprire la porta. Con il grill, d'altra parte, rompere il coperchio o la porta di solito rilascia solo un calore minimo. Dovrai guardare l'orologio da vicino, poiché non sarai in grado di guardare o controllare fisicamente la carne con la stessa facilità.

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Quel sapore affumicato che ottieni dalle costolette alla griglia? Non è gonnhappen a meno che non lo fingi, cosa che puoi fare usando salsa barbecue aromatizzata al fumo o strofinare a secco. Raggiungi il fumo liquido o una miscela di erbe e spezie secca preferita con zucchero di canna e pepe nero.

E infine, dovrai affrontare gli snob alla griglia che ti dicono che è semplicemente sbagliato cuocere le costine nel forno. Ma aspetta solo che sgranocchiano la carne tenera che hai preparato. Potrebbero ancora ribollirti (gioco di parole), ma ricorda loro chi ha cucinato e dovrebbero tacere, almeno per un po '. OK. Ecco come cucinare le costine al forno.

Come cucinare le costine di maiale al forno

Steven John / Il manuale

Steven John / Il manuale

Steven John / Il manuale

Steven John / Il manuale

Steven John / Il manuale

Ci sono tre modi di base per cucinare le costine di maiale al forno e sono i seguenti:

• 4 ore a 250 gradi Fahrenheit
• 3 ore a 300 gradi F.
• 2 ore a 350 gradi F.

A proposito, non sono impertinente: questo è davvero tutto quello che c'è da fare per le costolette di maiale al forno che saranno sicure da mangiare. Una temperatura interna di 145 gradi F è il minimo, ma a circa 190 gradi F, il grasso e il collagene iniziano a sciogliersi, producendo costole dal gusto migliore. Devi solo assicurarti di controllare le costole durante la cottura e poi circa mezz'ora prima della fine, poiché non vuoi cuocere troppo e indurire la carne. (Per la cronaca, ho usato le vecchie costolette di Trader Joe: non danneggeranno il tuo conto in banca e hanno comunque un ottimo sapore.)

Ora, esaminiamo passo dopo passo una ricetta vera e propria, utilizzando l'approccio intermedio di 3 ore, 300 gradi.

Ingredienti:

• 1 carré di costolette di maiale baby back, crude ea temperatura ambiente
• Circa 1 tazza di sfregamento a secco
• Circa 1 tazza della migliore salsa barbecue
• 5 cucchiai di senape di Digione al miele
• 1 cucchiaio di fumo liquido (opzionale)

Metodo:

1. Preriscaldare a 300 gradi F.
2. Foderare la teglia con carta stagnola o carta forno.
3. Spalma la senape (e il fumo liquido, se lo usi) su entrambi i lati delle costole.
4. Cospargere di strofinare dappertutto.
5. Cuocere le costine per due ore.
6. Dipingi uno strato sottile di salsa barbecue su entrambi i lati della griglia, quindi inforna per altri 30 minuti.
7. Ripeti la pittura della salsa, controlla la temperatura interna e inforna fino alla terza ora o tirali fuori se sono a (o oltre) 165 gradi F.

Come cucinare le costine di manzo al forno

Poiché le costine tendono ad essere più dure delle costine del bambino e le costine di manzo più dure del maiale, il calore più lento e più basso è l'ideale per le costine di manzo. In questo caso, i numeri magici sono:

3,5 ore a 285 gradi F

Come preparare quelle costine prima della cottura lenta e costante? Più o meno come le schiene di maiale, francamente. Non aver paura di partire per il tuo magico viaggio nel gusto, ma la seguente ricetta funzionerà bene per costolette facili e gustose. Prendo le costine dal supermercato quando possibile solo perché è più facile, ma per le rastrelliere migliori, vai dal macellaio.

Ingredienti:

• 1 griglia di costine, crude ea temperatura ambiente
• Circa 1 tazza del tuo prodotto preferito
• Circa 1 tazza della tua salsa barbecue preferita
• 5 cucchiai di senape al miele
• 1 cucchiaio di fumo liquido (consigliato)

Metodo:

1. Preriscaldare a 285 gradi F.
2. Foderare la teglia con un foglio di alluminio o carta forno.
3. Spalmare la senape (e il fumo liquido).
4. Versare strofinare dappertutto.
5. Cuocere le costine per 2 ore.
6. Distribuire uno strato di salsa barbecue su entrambi i lati della griglia. Cuocere per un'altra ora.
7. Ripeti la diffusione della salsa, controlla il calore interno e inforna per altri 30 minuti o tirali fuori se sono a (o oltre) 160 gradi F (160-170 gradi F è l'ideale).

Come cucinare il carré di agnello al forno

Quando le persone parlano di costolette, troppo spesso trascurano l'agnello. Il fatto è che le costolette di agnello possono essere un ottimo antipasto o possono anche essere intagliate in un ottimo antipasto. anche il carré di agnello arrosto è abbastanza facile da preparare. Cucinano velocemente, rendendoli una buona scelta quando non hai ore di tempo per passare il tempo. Il tempo di preparazione attivo sarà di circa 15 minuti e il tempo di cottura e le temperature sono:

30 minuti a 450 gradi F

(Nel caso ve lo steste chiedendo, ho usato l'agnello di Superior Farms. Il sito del marchio ha un sacco di ottime ricette, ma la mia è più semplice.)

Ingredienti:

• 1 carré di agnello, freddo di frigo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di rosmarino, essiccato e macinato
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale e pepe a piacere

Metodo:

1. Mescola tutti gli ingredienti secchi nella ciotola.
2. Spennellare l'agnello con olio, quindi ricoprire con la miscela di ingredienti secchi.
3. Riposare la griglia mentre si preriscalda il forno a 450 gradi F.
4. Arrosto di agnello per 15 minuti.
5. Capovolgere la griglia e cuocere per altri 15 minuti.
6. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 10 minuti; l'agnello dovrebbe essere almeno 145 gradi F per medio-raro. Taglia e servi.