Guida Cinese Alla Pentola Calda E Come Organizzare Una Festa Con La Pentola Calda A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

brodo saporito ripieno di carne, pesce e verdure, il piatto caldo è il preferito tra gli incontri sociali in tutta l'Asia. Sebbene ci siano innumerevoli stili di pentola calda in Asia, questa guida si concentrerà sulla pentola calda cinese.

Chinha una quantità apparentemente infinita di variazioni di pentole calde regionali. Nel nord della Cina, l'agnello è la carne preferita, cucinata rapidamente in un brodo leggermente aromatizzato. Nella Cina meridionale, le pentole calde piene di pesce e crostacei sono comuni sui tavoli da pranzo. La pentola calda del Sichuan, forse la versione più popolare, contiene un brodo infuocato pieno di grani di pepe del Sichuan che intorpidiscono la bocca, peperoncini essiccati e olio rosso speziato. C'è anche la pentola asciutta, che incorpora ingredienti caldi e spezie in fragranti fritture.

Attrezzatura per pentola calda

Come il barbecue coreano, anche il piatto caldo cinese viene cucinato al tavolo da ogni commensale. Il dispositivo più comune è il bruciatore portatile a butano. Questi bruciatori sono economici e offrono un buon controllo della fiamma, rendendo l'ebollizione o l'ebollizione uno sforzo infallibile. Tieni presente che questi bruciatori non vengono forniti con butano. I contenitori devono essere acquistati separatamente.

Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi pentola, è importante ricordare che la pentola calda è pensata per essere consumata a tavola in un contesto sociale. L'altezza e la larghezza della pentola (almeno dodici pollici di diametro per nutrire da quattro a sei persone) dovrebbero essere adatte alle persone per posizionare e cucinare i propri ingredienti. Puoi acquistare pentole appositamente progettate per pentola calda: queste pentole avranno un divisore nel mezzo per consentire due brodi separati (la combinazione comune è brodo piccante e non piccante).

Un altro strumento utile sono i piccoli mestoli colino. Alcuni ingredienti richiedono più tempo per cucinare, mentre altri possono cadere a pezzi facilmente durante la cottura a fuoco lento. L'uso del colino consente al commensale di cucinare correttamente e di trovare gli ingredienti quando è pronto.

Brodo

Per il brodo semplice, fai bollire l'acqua normale con una combinazione di aglio crudo, scalogno e zenzero. Anche l'alga kombu giapponese è ottima, conferendo un sottile sapore di umami alla zuppa.

Per più spezie, aggiungi una combinazione di olio profumato al peperoncino, spezie e aromi. Il modo più conveniente per ottenere questo risultato è acquistare una miscela di zuppa calda pronta al tuo mercato cinese locale. Lee Kum Kee, azienda con sede a Hong Kong, ha una varietà di miscele di brodo già pronte disponibili che vanno dal sapore di pesce al piccante Sichuan. Un altro marchio popolare è Little Sheep Mongolian Hot Pot, che fa una fantastica versione speziata del Sichuan piena di grani di pepe intorpiditi e peperoncini essiccati.

ingredienti

Per la migliore esperienza di pentola calda, è importante avere un buon equilibrio di diversi ingredienti. La gioia della pentola calda è l'intreccio tra morsi di carne, verdure e frutti di mare. La carne a fette sottili cuoce velocemente mentre ingredienti come patate o polpette richiedono più tempo. Le tagliatelle vanno aggiunte a fine pasto per sfruttare appieno il sapore del brodo.

Carne

Le carni più utilizzate per l'hot pot cinese sono il manzo, l'agnello e il maiale. Qualsiasi mercato cinese locale avrà a disposizione carne a fette sottili nel corridoio della carne. Se vuoi affettare il tuo, congelare la carne (idealmente semicongelata) prima di affettarla. Questa tecnica consente un'affettatura più sottile.

La carne si cuoce sia facendo “scuotere” la fetta con le bacchette nel brodo caldo o mettendola in un mestolo colino. Questa tecnica consente un migliore controllo sulla cottura desiderata della carne. Puoi anche aggiungere contemporaneamente quantità maggiori di carne nella pentola, anche se questo metodo non è consigliato se si utilizzano tagli più costosi in quanto può cuocere troppo rapidamente.

Il grasso e la marmorizzazione sono fondamentali per la carne calda. Per il manzo, usa ribeye, petto o pancia di manzo per l'equilibrio tra magro e grasso. Anche tagli più magri come il controfiletto o l'occhio di tondo possono funzionare, anche se i commensali dovrebbero fare molta attenzione a non cuocerli troppo. Per il maiale, usa la pancetta, la spalla o il lombo tagliati a fettine sottili. Infine, l'agnello, la carne che separa la pentola calda cinese dalla maggior parte delle versioni giapponese e del sud-est asiatico, è ampiamente consumata nelle pentole calde del Sichuan e della Cina settentrionale ed è eccellente cotta in brodo piccante. Per i migliori tagli di agnello, usa la coscia o la spalla.

Anche i tagli di frattaglie di animali come fegato o reni sono opzioni popolari nelle pentole cinesi. Questi possono essere acquistati da mangiatori più avventurosi in qualsiasi mercato asiatico. Assicurati di tagliarli sottili per garantire la migliore consistenza.

Frutti di mare

Il pesce è un'ottima aggiunta alla pentola calda, ma è importante scegliere specie con carne più soda. La passera, sebbene deliziosa, è troppo delicata per la pentola calda. Invece, pesci più sodi come salmone, merluzzo o halibut sono scelte migliori.

Tutti i crostacei, dai gamberi o granchi alle vongole, saranno eccellenti per la pentola calda. Il piatto caldo cinese è incentrato sulla combinazione di sapori, quindi va benissimo mescolare ingredienti apparentemente separati come gamberetti e agnello. Se stai cercando una combinazione di sapori più classica, usa il maiale con i crostacei.

elemento distintivo della pentola calda cinese sono le polpette di pesce e crostacei. Questi sono fatti da pesce pestato o crostacei modellati in palline con una consistenza rimbalzante distinta. Alcune varianti sono anche riempite con mais o maiale. Queste polpette di pesce sono disponibili già pronte in qualsiasi drogheria cinese.

Verdure

La varietà di verdure utilizzate per la pentola calda è infinita. Le verdure a foglia verde come il napcabbage o le verdure di crisantemo sono aggiunte classiche. Patate, taro, radici di loto e mais sono deliziosi se cotti a fuoco lento nel brodo.

Esiste una strategia per le verdure in pentola calda e dipende dal tempo e dal sapore di cottura. Le verdure a radice e il mais impiegano più tempo a cuocersi, quindi dovrebbero essere messi prima nella pentola. I verdi si mangiano meglio più tardi nel pasto, dopo un po 'di carne e pesce. Le verdure a cottura rapida trarranno beneficio dall'umami di brodo ben cotto.

Tofu e tagliatelle

I prodotti a base di soia sono una parte importante della dieta cinese, quindi non dovrebbe sorprendere che la pentola calda sia un veicolo delizioso per questi ingredienti. Assicurati di usare il tofu compatto poiché la consistenza si solleverà durante la cottura. il trucco per il tofu è congelarlo in anticipo. Il tofu congelato ha una consistenza completamente diversa (come la spugna) che assorbe il brodo una volta cotto. Fai solo attenzione a scongelare completamente il tofu prima della cottura. Anche i bignè di tofu fritti, le fette di tofu e la pelle di tofu piacevolmente gommosa sono ottime aggiunte di pentole calde.

Le tagliatelle dovrebbero essere aggiunte alla fine del pasto caldo. Ciò consente agli spaghetti di assorbire il sapore finito della zuppa. Se disponibile, usa una varietà cinese di pasta bianca. Gli udon giapponesi sono ottimi sostituti.

Salse

Uno degli elementi migliori e più divertenti della pentola calda è la salsa. Il modo migliore per costruire la tua salsa è ottenere una quantità diversa di ingredienti. Salsa di soia, olio di sesamo, aglio crudo tritato, salsa piccante, paste al peperoncino, aceto di riso ed erbe fresche come coriandolo e scalogno sono tutti fantastici.

Il preferito cinese è la combinazione di pasta di sesamo densa e salsa barbecue cinese chiamata schjiang. A differenza della salsa barbecue americana, lo schjiang non è dolce. Invece, è una salsa grossa e speziata che si fonde perfettamente con la pasta di sesamo. Unisci le due salse con un pizzico di soia, coriandolo e aglio per ottenere una salsa per tutti gli usi.

Come apparecchiare la tavola e l'etichetta

Poiché la pentola calda è progettata per essere cucinata al tavolo dai singoli commensali, la disposizione del tavolo è molto importante. Il piatto deve essere posizionato al centro del tavolo o in un luogo in cui tutti i commensali possano avere un accesso ragionevole. I piatti degli ingredienti dovrebbero essere equamente divisi in modo che tutti i commensali possano servirsi da soli secondo le proprie preferenze.

Anche l'etichetta è importante. Usa il colino per trovare gli ingredienti nella pentola invece di pescarli con le tue bacchette personali. Può anche essere utile avere utensili separati per maneggiare le materie prime (soprattutto carne). Infine, cerca di non intrappolare l'ingrediente di qualcun altro nel piatto.