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Come Preparare La Zuppa Di Vongole

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Come Preparare La Zuppa Di Vongole
Come Preparare La Zuppa Di Vongole

Video: Come Preparare La Zuppa Di Vongole

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Video: Zuppa di vongole al pomodoro facile semplice e .. buona! 2024, Marzo
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La zuppa di vongole è una regalità nella ciotola, facilmente una delle migliori zuppe in circolazione. Ci sono poche versioni in scatola utili in giro, ma le cose migliori tendono ad essere del tuo ristorante di pesce preferito o del lotto che prepari a casa.

Sulla zuppa planetaria, la zuppa di vongole è un tipo particolarmente interessante perché non deve rimanere sui binari. Come il peperoncino o la salsa barbecue, una buona versione può virare in qualsiasi numero di direzioni, sia che si tratti di cambiare la base o di aggiungere verdura o tipo di crostacei meno previsti. Inoltre, è una cosa divertente da immergere, sia che sia versata nella ciotola del pane o condita con cracker al sale sbriciolati.

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Zuppa di vongole

Se stai cercando qualcosa di semplice ma soddisfacente, Jamie Oliver di solito fa per te. La sua ricetta della zuppa di cozze richiede solo mezz'ora per essere preparata ed è un lotto confortante costruito attorno a crostacei e mais. Lo consigliamo da solo o con sostanziosa fetta di pane rustico o qualche vongola fritta. Puoi anche sperimentare un po ', sostituendo le cozze con cose come capesante scottate, granchio o, naturalmente, la tua scelta di vongole.

Ingredienti:

  • 6-8 fette di pancetta, tritate
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 peperoncino rosso fresco, privato dei semi e tritato finemente
  • 4 spighe di mais dolce
  • 2 patate medie, sbucciate e tritate
  • 3,75 tazze di brodo vegetale o di pesce biologico, caldo
  • 1 manciata di cozze vive fresche da fonti sostenibili (chiedi al tuo pescivendolo), pulite e scolate
  • 4 cucchiai di panna liquida
  • 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

Metodo:

  1. Scaldare una spruzzata di olio in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere la pancetta, la cipolla, il sedano e il peperoncino e far rosolare per 5 minuti, mescolando, fino a renderli morbidi ma non dorati.
  2. Pelare la buccia dal mais e affettare i chicchi con un coltello affilato. Aggiungere il mais dolce e le patate nella casseruola, insieme al brodo. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché la patata non sarà morbida. Frullare molto grossolanamente con il frullatore a immersione (o raffreddare leggermente, quindi frullare in lotti nel robot da cucina, rimettendo la zuppa nella casseruola).
  3. Aggiungere le cozze e la panna, portare velocemente a bollore e cuocere per qualche minuto fino a quando le cozze si saranno aperte - scartare quelle che rimangono chiuse. Puoi togliere le cozze dal guscio, se vuoi. Togliete dal fuoco e condite. Dividete la zuppa tra le ciotole e servite cosparsa di prezzemolo tritato.

Genesis Story

La zuppa di vongole è nata sulla costa orientale nell'era coloniale, probabilmente introdotta dagli immigrati europei. Lo stile lattiginoso del New England precede lo stile Manhattan incentrato sul pomodoro e da allora è diventato la versione più popolare. Nei primi tempi, era frequentato dai cattolici che si astenevano dalla carne il venerdì. È documentato che si presentò nei ristoranti intorno al 1830, prima nella famosa Union Oyster House di Boston.

Ci sono moltissime altre versioni suddivise in base alle preferenze regionali. La zuppa di vongole del Delaware è meno densa e si basa su un brodo salato più chiaro. Lo stile di Long Island è essenzialmente una miscela 50-50 di riff del New England e di Manhattan. C'è anche la versione del Maine incentrata su vongole al vapore e zuppa di vongole del Rhode Island, che è costruita attorno ai pomodori ma manca dei pezzi che ha il riff di Manhattan.

Cosa unisce quasi tutte le ricette di zuppa di vongole? Quasi tutte le ricette disponibili si basano su vongole, patate, cipolle e maiale.

Come farlo

Per cominciare, non temere il maiale salato. Tende a funzionare meglio della pancetta poiché raramente è aromatizzata o molto affumicata. Fatela cuocere a fuoco lento, pazientemente, con altre pietanze come cipolle e sedano. I succhi che estrai qui (soprattutto dalla carne) formeranno la spina dorsale della base.

Alcuni aggiungono amido di mais, ma troppo può rovinare la consistenza cremosa che stai cercando con una buona zuppa di vongole del New England. La maggior parte delle zuppe di pesce aggiunge poco in termini di spezie al di fuori di pepe nero e foglie di alloro. E le vongole? I quahog sono ideali per il compito e i più popolari, ma le ciliegie e il collo superiore sono altrettanto buoni, anche se di solito non così grandi. La parte importante qui non è trasformarli in gomma cuocendoli troppo. Cuocetele a vapore nella stessa pentola con poca acqua ed estraete la carne quando i gusci si aprono. Mettere da parte la carne di vongole fino a tardi.

Puoi usare una combinazione di farina e burro e il sugo prodotto dal maiale (e anche un po 'di succo di vongole) per addensare le cose. Questo è un buon momento per cuocere le patate nel latte e lasciare che l'amido in gioco leghi le cose. Ma quasi certamente non creerà la consistenza che cerchi a meno che non getti il liquido nel frullatore con un po 'di panna. A questo punto, dovresti avere una base abbastanza cremosa per gettare le vongole e le verdure a dadini (e pezzetti di maiale se vuoi più carne di maiale). Non arrabbiarti se non ottieni la consistenza che hai dopo la prima volta. Gioca un po ', provando alcune ricette dai tuoi siti culinari preferiti.

La gente tende a mangiare una zuppa di cracker, ma ci piacciono anche le cipolle verdi, le cipolle fritte, la pancetta, i crostini o le acciughe. Se stai cercando un buon abbinamento, prova un vino bianco cremoso come il Pinot Bianco, uno Chardonnay pulito e leggermente cotto o, se ti senti freddo, un'ostrica stout.

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