Come Cucinare La Bistecca Al Forno E Renderla Deliziosa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La bistecca. Nessun pezzo di carne ottiene più gloria del taglio medio denso e saporito della mucca. Al macellaio troverai i famosi tagli primari come costata, filetto mignon o striscia, e ognuno ha la sua consistenza e il suo gusto distinti.

Per un taglio tenero magro ma dal sapore intenso, la bistecca è perfetta per il tuo piatto paleo. Dal lombo proviene anche il cugino più classico della striscia, il filetto, noto per il suo gusto burroso e robusto. A capo della mandria c'è il ribeye. Il grasso taglio a coste marmorizzate indossa la corona del carnivoro per essere ricco e succoso con un gusto e una tenerezza eccezionali. Bone-in o out, è la scelta migliore per una serata di bistecche di qualità da ristorante.

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Ciò che rende una bistecca eccezionale può costituire la base per un acceso dibattito, ma la scelta del taglio di bistecca giusto per te dipende davvero dalla tua preferenza per la tenerezza, il sapore e la fascia di prezzo.

Mentre una fiamma libera è la situazione ottimale per le bistecche, attrezzare la griglia non è sempre un'opzione. Tuttavia, con un taglio di manzo di qualità e una buona padella in ghisa, il modo più semplice per cucinare una bistecca succulenta è la tua stufa.

Come cucinare la bistecca al forno

Fotografia di Amy Ellis

Fotografia di Amy Ellis

Fotografia di Amy Ellis

Ingredienti:

• 1 costata, striscia o filetto mignon
• Sesalt
• Pepe fresco incrinato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro salato

Metodo:

1. Portare la bistecca a temperatura ambiente e condire abbondantemente con sale e pepe, strofinando i condimenti su entrambi i lati della bistecca.
2. Riscaldare la padella di ghisa nel forno a 450 ° F per 15 minuti. Sfornate la teglia di ghisa e mettetela sul fuoco, a fuoco vivace.
3. Cospargere leggermente la bistecca con olio, cospargere con altro sale e posizionare la bistecca al centro della padella. Aggiungere il burro nella padella e lasciare rosolare la bistecca per 30 secondi su ciascun lato.
4. Spegnere il fuoco e rimettere la teglia nel forno con la griglia in alto. Grigliare la bistecca per 2 minuti su ciascun lato per i rari (125F). (aggiungere un minuto aggiuntivo su ciascun lato per 135F medio-raro).
5. Rimuovere la bistecca dalla padella e trasferirla sul tagliere. Lasciar riposare la bistecca per 3-5 minuti prima di servire.

Insalata di patate alla griglia

(Di David Guas, chef / proprietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Ingredienti:

• 2,5 libbre di patate rosse piccole, con la buccia (circa 20-22)
• 1 tazza d'acqua
• .25 tazza di maionese (Guas preferisce la maionese del duca)]
• 1 cucchiaio di senape creola (Guas preferisce Zatarain's)
• .5 tazza di cipolle verdi, affettate sottilmente
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ⅓ tazza di rafano
• .25 cucchiaini di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di salsa Louisianhot (Guas preferisce Crystal)

Metodo

1. Taglia a metà le patate rosse. Dividi in due gruppi e avvolgi ogni gruppo in un foglio di alluminio come una piccola borsa. Prima di chiudere i pacchi, versare mezzo bicchiere d'acqua in ogni confezione di alluminio.
2. Posizionare i pacchi appena fuori ai lati della brace nella pancia della griglia. Arrostire direttamente sulla brace per circa un'ora o finché la forchetta è tenera. Quando è pronto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 10-15 minuti in modo che si raffreddi leggermente.
3. In una ciotola grande, mescola maionese, senape, cipolle verdi, aceto di sidro di mele, sale kosher, rafano, pepe nero e salsa piccante. Aggiungere le patate raffreddate / tagliate al composto. Indossa i guanti, usa le mani per schiacciare circa un terzo dell'insalata o usa il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare. Servire a temperatura ambiente.