Sommario:
- Pollo Fritto Coreano
- Chimaek (pollo e birra)
- Come rendere ancora migliore il tuo pollo fritto coreano
Video: Come Preparare Il Pollo Fritto Coreano A Casa
2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40
In Corea, il pollo fritto è un'ossessione nazionale. Consegnato fresco in scatole da asporto o servito insieme a birra gelida in ristoranti affollati, il pollo fritto è lo stile di vita in Corea. Storicamente, il consumo di pollo era raro in coreano, non è stato fino agli anni '80 che il pollo fritto è diventato popolare. Mentre il pollo fritto coreano ha somiglianze con il pollo fritto del sud, la versione coreana è più diversificata sia nel sapore che nella varietà.
Ti interessa cucinare pollo fritto coreano? Anche se preparare questo piatto a casa può sembrare intimidatorio, il prodotto finito vale l'avventura.
Pollo Fritto Coreano
(Di Sue, autrice di My Korean Kitchen).
Questa ricetta è stata adattata da My Korean Kitchen, un eccellente sito web di blog per la cucina coreana. Questo pollo fritto è classificato come stile yangnyeom e sarà leggermente piccante.
Ingredienti:
Per il pollo
- 3 libbre di ali di pollo / cosce di pollo / cosce di pollo disossate
- 2 cucchiai di vino di riso
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 1 cucchiaino di sesale fine
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 tazza di fecola di patate o amido di mais
- Olio da cucina neutro per fritture
per la salsa
- 3 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di gochujang
- 1/4 tazza di miele
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Metodo:
- Nella ciotola, mettere il pollo, il vino di riso, lo zenzero, il sale e il pepe nero. Combina bene. Quindi ricoprire uniformemente il pollo con l'amido e il lato impostato.
- In una casseruola profonda (o in una friggitrice) aggiungere una generosa quantità di olio e scaldare fino a quando la temperatura non raggiunge i 350 gradi Fahrenheit. Aggiungere il pollo e soffriggere per 3-5 minuti (a seconda delle dimensioni). Non sovraccaricare la padella. Metti da parte il pollo cotto quando è pronto.
- Una volta che la frittura è completa, raccogli tutti i detriti galleggianti dall'olio usando la schiumarola. Controllare la temperatura dell'olio finché non raggiunge 350 F. Friggere il pollo per la seconda volta, da 2 a 3 minuti, finché non diventa dorato.
- In una casseruola separata, aggiungi tutti gli ingredienti della salsa. Scaldare a fuoco medio-basso e mescolare. Quando la salsa inizia a spumeggiare, togli la padella dal fuoco.
- Metti il pollo in una ciotola capiente. Versare la salsa sul pollo per ricoprire. Mescola bene. Servite subito.
Chimaek (pollo e birra)
Per apprezzare il pollo fritto coreano, è importante comprendere la cultura unica del suo paese di origine. A differenza del pollo fritto americano che è generalmente apprezzato a casa o come fast food, il pollo fritto coreano ruota attorno alla combinazione di bere e mangiare fuori.
Questa cultura è conosciuta come chimaek, che è una combinazione della parola inglese "chicken" e "maekju", la parola coreana per birra. Chiamati "hofs" (pub), i ristoranti chimaek sono diventati parte essenziale della cultura culinaria coreana.
Come rendere ancora migliore il tuo pollo fritto coreano
La scelta del pollo
In America, la carne bianca è la parte più popolare del pollo. Ma in Corea, la carne scura è il taglio preferito. Quasi tutte le ricette di pollo fritto coreano richiedono cosce o bacchette (sebbene anche le ali siano popolari). Se usi la carne bianca, regola il tempo di cottura poiché il petto di pollo cuoce più velocemente della carne scura.
La frittura
Nel pollo fritto coreano, la farina viene spesso sostituita con fecola di patate o amido di mais. L'utilizzo degli amidi, in particolare delle patate, conferisce alla crosta finita meno untuosa e un gradevole colore bianco. Un pizzico di lievito in polvere aggiunto all'amido contribuirà anche ad aumentare la croccantezza. Ma non sostituire il bicarbonato di sodio. Il pollo avrà un retrogusto alcalino sgradevole.
Anche il pollo coreano viene solitamente fritto due volte. Esistono due metodi: friggere entrambe le volte alla stessa temperatura o friggere la seconda volta a temperatura più alta.
- Per friggere due volte alla stessa temperatura - prova 350 F.
- Per temperature diverse, prima friggere a 275 F. Riposo, quindi friggere la seconda volta a 375 F.
La frittura due volte produce una crosta più croccante, secondo Kenji Lopez-Alt di Serious Eats, poiché l'umidità in eccesso sotto il rivestimento continuerà a salire in superficie durante il primo processo di frittura. la seconda frittura eliminerà quell'umidità. Come tutti i cibi fritti, puoi preparare il pollo fritto coreano in una padella di ghisa o in una friggitrice.
Salse
Mentre il pollo fritto coreano può essere servito senza salsa, la versione più popolare è lo yangnyeom, salsa dolce e piccante a base di una ricca pasta di peperoncino gochujang coreano. Lo sciroppo di riso coreano, uno sciroppo denso e color caramello viene utilizzato anche per creare la consistenza della salsa barbecue. Puoi sostituire con il miele se lo sciroppo di riso non è disponibile.
Oltre alle salse, puoi anche guarnire il pollo fritto coreano con scalogno, peperoncino, arachidi, aglio e persino formaggio (preferibilmente formaggio bianco delicato come la mozzarella).
Accompagnamenti
A causa della cultura chimaek, la birra è un accompagnamento essenziale al pollo fritto coreano. lager più leggera, come la pilsner, è il miglior tipo di abbinamento di birra. Se disponibili, prova le birre coreane come Hite o Cass per un tocco autentico.
Il palato coreano preferisce accompagnare cibi ricchi con sottaceti aspri. Il pollo fritto coreano viene spesso servito con cubetti di ravanello daikon in salamoia. Questi sono disponibili nella maggior parte dei supermercati coreani o asiatici. Se non disponibile, qualsiasi verdura in salamoia è un buon sostituto.
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