Ricetta Pasta Fatta In Casa: Come Fare La Pasta In Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

In questo paese, raramente si prende in considerazione l'atto di fare la pasta. È qualcosa che acquistiamo preparato, permettendoci di concentrarci su altre cose, come una buona salsa o un contorno.

Eppure, non c'è quasi nessuna tradizione più gratificante da perseguire in cucina che creare il proprio passato da zero. No, non è l'atto culinario più semplice del libro, ma è divertente, accessibile e decisamente italiano. Inoltre, puoi vantarti con il tuo appuntamento a cena o con gli ospiti di aver mescolato, tagliato e cucinato gli spaghetti da solo.

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Con un paio di mani salde e poca abilità nel cucinare, quasi tutti possono buttare giù un po 'di pasta. Inoltre, puoi scherzare con stili diversi e persino optare per versioni più salutari come quelle a base di grano integrale. Il compito può essere ancora più piacevole con una buona playlist e un bicchiere di qualcosa di buono e adatto alla pasta, come il Chianti. Che cosa hai trasformato la tua forchetta in un lotto fresco, potresti non tornare mai alle cose preparate.

Le basi

Pensa al passato come fai il pane. È fatto di pasta, preferibilmente sul lato malleabile con il giusto rapporto tra i tipi di farina. Ci piace la ricetta qui sotto di Bon Appétit. È tecnicamente pensato per i ravioli, ma è una ricetta flessibile che può funzionare con qualsiasi tipo di pasta.

Entra nel paziente di routine, sapendo che il turnaround per le cose fatte in casa non è esattamente veloce. Sii disposto a dare qualche pugnalata all'impasto, poiché scoprirai che ti piaceranno di più i vari livelli di idratazione a seconda del tipo che stai preparando. Lo stesso si può dire con il contenuto di tuorlo d'uovo. Prova ed errore sono i migliori qui, quindi non sentirti in dovere di buttare giù il tuo primo lotto dal parco.

Quando arriva il momento di cuocere la pasta, sii pronto. Essendo fresco, cuocerà molto più velocemente della roba secca, quindi tieni i tuoi piatti, le pinze e il colino pronti per quella che sembra una bollitura rapida. E non annegare il tuo primo sforzo nella salsa. In effetti, provane un po 'da solo una volta che si è raffreddato per vedere come si differenzia e come potrebbe essere migliorato la prossima volta (forse più sale o un conto di farina diverso per la consistenza modificata).

ingredienti

• 3 uova grandi, sbattute per amalgamare
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale kosher

Metodo

1. Mescolare uova, farina, olio e sale nella ciotola della planetaria con le mani fino a formare un impasto ispido. Impastare con il gancio per impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 10 minuti. Coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti.
2. Tagliare e arrotolare a piacere.
3. Fai avanti: l'impasto può essere preparato con 1 giorno di anticipo; avvolgere strettamente e raffreddare.

Attrezzature

In sostanza, avrai bisogno di pochi punti per preparare la pasta. Lungo la strada, una volta diventato un esperto, puoi aggiungere campane e fischietti come stendini specializzati. Ma per la tua prima pugnalata, puoi semplicemente iniziare con un mixer solido per preparare l'impasto.

Per cominciare, avrai bisogno di un rullo decente e, poiché la farina e le uova sono nella foto, un buon grembiule. Se stai preparando una pasta specifica che è specifica per la forma, avrai bisogno di un taglierino speciale (se stai preparando i ravioli, ad esempio, vorrai qualcosa del genere).

Avrai anche bisogno di pastroller, che sembra un acquisto d'impulso fino a quando non crei un lotto e ti fai appassionare. Ci piace questo rullo Marcato Atlas italiano molto tradizionale, così come questa versione Ovente elegante e più moderna. Avrai anche bisogno di un buon vassoio. La maggior parte dei professionisti consiglia il vetro rispetto al metallo per una cottura uniforme e meno aderente alla padella.

Se non vuoi il rullo pieno, puoi farla franca con un coltello da chef decente e un taglio preciso. Puoi anche farla franca spesso con un coltello decente come il tagliapizza.

PastTypes

Pastis praticamente la sua lingua. Ci sono molte, molte varianti. Per i nostri scopi ci concentreremo su alcuni dei tipi più comuni da preparare in casa. Anche se ti senti innovativo e vuoi fare le tue orecchiette come fanno nel sud Italia, sii nostro ospite.

Il tuo punto di riferimento per la maggior parte degli spaghetti e delle pappardelle pastare. Il primo è filante e di dimensioni piuttosto standard mentre il secondo è più largo, più robusto e più fotogenico, ottimo con ricette più complesse. Adoriamo i bucatini, che sono essenzialmente spaghetti più spessi con un buco che li attraversa. Linguine e fettuccine sono più o meno nella stessa famiglia.

I cavatelli sembrano piccole orecchie e possono essere fatti con poca pratica e con i pollici come strumento. Per ulteriori varietà e compagno visivo, guarda questo video. Paste più piccole a forma di tubo come ziti e penne richiedono un rotolamento delicato (e un rullo sottile per uniformità) mentre paste più decorative come le farfalle (note anche come papillon) richiedono un pizzico speciale. Indipendentemente dalla direzione in cui vai, è divertente e anche le cose meno appariscenti avranno un ottimo sapore.

Mangia!