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Come Riscaldare La Bistecca Nel Modo Giusto Nel 2020

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Come Riscaldare La Bistecca Nel Modo Giusto Nel 2020
Come Riscaldare La Bistecca Nel Modo Giusto Nel 2020

Video: Come Riscaldare La Bistecca Nel Modo Giusto Nel 2020

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Video: Bistecca alla Fiorentina di Cristiano Tomei 2024, Marzo
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Supponi di aver cucinato alla perfezione una bistecca da 12 once e di aver ottenuto quella bella scottatura dorata fuori. Aspetti con ansia la notte di banchetti solo per rendersi conto che era rimasta troppa bistecca sul piatto dopo il pasto. Quindi metti la bistecca rimanente in un contenitore, la conservi in frigorifero e speri che sia ancora perfetta come prima.

La bistecca - che si tratti di filetto mignon, appendiabiti, costata o controfiletto - è un alimento costoso e sembra uno spreco buttare gli avanzi. Cosa fai allora? Riscaldalo il giorno successivo nella speranza che non si asciughi e abbia ancora un sapore buono come la sera prima.

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Quando si riscaldano le bistecche, la prima cosa che viene in mente è usare il microonde. Oggigiorno viviamo in un mondo che ci suggerisce che la preparazione del cibo deve essere facile e veloce. Non con le bistecche, però, poiché devono passare attraverso un processo di cottura in due fasi per ottenere una bistecca perfetta.

Non usare il microonde

Alan Ashkinaze, premiato chef esecutivo dell'iconica Gallagher Steakhouse di New York, spiega che il microonde non è consigliato perché in genere il cibo viene cucinato dall'interno verso l'esterno. E con questo, la bistecca uscirà muscolosa. "Non vuoi cucinarlo velocemente ad alta temperatura", dice Ashkinaze. "Il calore indiretto è la strada da percorrere e in questo modo ottieni il maggior numero di sapori."

Il processo in due fasi

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Invece di scottare la bistecca in padella e riscaldarla nel forno, Ashkinaze inverte questi due processi di cottura. Suggerisce di metterlo prima in forno e poi rosolarlo con burro o olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Il processo si presenta così: per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, quindi preriscalda il forno a 250 gradi per 15 minuti. Una volta che la bistecca è pronta, mettila su una robusta griglia con una teglia da forno sottostante. In questo modo, con un flusso d'aria adeguato, non stai solo riscaldando la parte superiore della bistecca, ma stai riscaldando la bistecca dall'interno verso l'esterno.

Usando il termometro per carne, una volta che la temperatura della bistecca sarà a 110 gradi, sfornatela. Quindi a fuoco medio-alto, aggiungere un cucchiaio di burro salato e rosolare la bistecca per un minuto, un minuto e mezzo su entrambi i lati. Assicurati di imbastirlo su entrambi i lati per sigillare quei succhi. Se non lo fai, la bistecca che hai mangiato la scorsa notte, che probabilmente è stata fantastica, si seccherà.

La dimensione della bistecca non è importante, dice Ashkinaze, ma lo è lo spessore. La bistecca da 1 pollice e la bistecca da 3 pollici avranno tempi di riscaldamento diversi. Ashkinaze suggerisce che se è una bistecca da 1 pollice, cuocila per 10-12 minuti a 250 gradi, mentre se è una bistecca da 3 pollici cuocila per 25 minuti.

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Per prima cosa: cucinare la bistecca

Se vuoi grigliare bistecche avanzate nel tuo giardino, va bene usare una griglia all'aperto. Ashkinze condivide la sua esperienza su come ottenere una bistecca tenera e succosa anche lì.

Grill all'aperto

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Se stai riscaldando una bistecca da mezzo pollice su una griglia a gas o a carbone, rimuovila prima dal frigorifero e mantieni la bistecca a temperatura ambiente. Accendete la griglia e portate la temperatura a 400 gradi. Scottare la bistecca a fuoco medio-alto per un minuto su ciascun lato, quindi spostarla dal fuoco in modo che non ci sia calore diretto che colpisce la bistecca. Chiudere il coperchio per circa quattro-cinque minuti. Scottare sempre la bistecca a fuoco medio-alto e poi cuocere a bassa e lentamente usando il calore indiretto. Poiché la bistecca è già cotta in precedenza, potresti utilizzare il termometro per assicurarti di cuocerla alla temperatura desiderata. Se vuoi che la tua bistecca sia rara, la temperatura dovrebbe variare da 122 a 125 gradi, mentre per la media-rara è di circa 130 gradi.

Per Stovetop Grill

Un altro modo per riscaldare la bistecca è usare una bistecca in ghisa. Sono padelle circolari o rettangolari con segni di griglia su di essi. Se hai una bistecca da mezzo pollice con te, ecco come la riscaldi.

Per prima cosa, togli la bistecca dal frigorifero e tienila a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 300 gradi e accendi la ventola. Utilizzando una padella in ghisa, impostare la temperatura del bruciatore su medio-alta. Attendi cinque minuti, quindi aggiungi un cucchiaio di olio vegetale. Scottare la bistecca su ciascun lato per un minuto, aggiungere un cucchiaio di burro, aglio e timo (facoltativo) e posizionare la padella di ghisa al centro del forno per cinque minuti. Togli la bistecca dal forno e capovolgi di nuovo.

Per tagli più piccoli di bistecca è sufficiente un cucchiaino di burro. Se è un grosso pezzo di bistecca, si consiglia un cucchiaio di burro. Nota ancora che lo spessore della bistecca dipenderà dalla durata del forno. Usa il termometro per cuocere le bistecche alla temperatura desiderata.

Estratti

  • La cottura sottovuoto è un altro metodo per riscaldare la bistecca. Con sottovuoto si intende sigillare sottovuoto il cibo in busta e riscaldarlo a bagnomaria a 120 gradi. Assicurati di utilizzare una borsa a tenuta d'aria, perché se non lo fai, potresti essere a rischio di avere l'acqua che scorre dentro. Puoi scegliere Cryovac per questo. Una volta riscaldato, toglierlo e rosolare entrambi i lati per un minuto.
  • Se la bistecca rimanente era un po 'insipida la sera prima, puoi condirla di nuovo o aggiungere un'altra spezia.
  • Qualunque sia il metodo scelto, assicurati di tenere d'occhio la bistecca per evitare di bruciarla.

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