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Ice, Ice Baby: Cos'è Il Vino Ghiacciato E Perché Ne Hai Bisogno Nella Tua Vita?

Ice, Ice Baby: Cos'è Il Vino Ghiacciato E Perché Ne Hai Bisogno Nella Tua Vita?
Ice, Ice Baby: Cos'è Il Vino Ghiacciato E Perché Ne Hai Bisogno Nella Tua Vita?

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Anonim
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Gefrorene Traube / Wines of Germany

Quando la maggior parte dei prodotti agricoli viene colpita da una gelata precoce, l'intero raccolto può essere perso. Ma per molti produttori di vino, il gelo profondo è visto come un'opportunità. Il vino ghiacciato (o eiswein, come lo chiamano tedeschi e austriaci che hanno creato la categoria) è un vino da dessert delicato che vale il tempo (e il denaro - la roba non è economica).

Di norma, le uve da vino non sono pronte per la raccolta fino all'autunno, a volte tra settembre e novembre per l'emisfero settentrionale, a seconda della varietà e del tipo di equilibrio tra acidi e zuccheri che l'enologo cerca (pensa alle banane verdi contro banane molto mature). Nel corso dei secoli, i viticoltori hanno scoperto che si può lasciare l'uva in giro (ah!) Anche più a lungo, e anche se assomigliano a piccole uvette, creano un succo concentrato, zuccherino, fermentabile che è gustoso di per sé, creando un'ampia varietà di vini più dolci da “vendemmia tardiva”.

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Vini della Germania

Tuttavia, ritardare la raccolta aumenta il rischio di gelate potenzialmente dannose - tuttavia, la giusta quantità di congelamento ha prodotto un delizioso vino nuovo. Ciò era particolarmente vero nell'Europa del tardo 1700, dove la piccola era glaciale ha fatto inverni lunghi e agghiaccianti. Fu allora che la Germania iniziò a produrre i primi vini di ghiaccio contemporanei (i romani avrebbero potuto farlo quasi due secoli prima). Stabilirono anche delle regole: l'uva doveva avere un contenuto zuccherino superiore a un certo minimo; non potevi raccogliere l'uva e metterla nel congelatore o metterla fuori un altro giorno per congelarla; il congelamento, che cristallizza l'acqua e concentra ulteriormente il succo, doveva avvenire naturalmente; e le uve raccolte al di sotto della temperatura specifica.

Lo svantaggio di questo approccio, soprattutto quando l'Europa si è scongelata nel 19 ° secolo (e oggi poiché il cambiamento climatico incasina tutto) è che non puoi sempre essere garantito il giusto clima freddo al momento giusto, il che significa che potrai solo fare l'eiswein in certi anni. Infatti, secondo Ernst Büscher dell'Istituto tedesco del vino, a causa del cambiamento climatico, “le possibilità di raccogliere l'eiswein stanno diminuendo, il che rende l'eiswein tedesco ancora più prezioso. Dall'annata 2017 non ci aspettiamo molto eiswein, se ce ne sono. Nonostante tutto questo, Büscher dice che non c'è iniziativa per allentare le regole.

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Foto di cortesia

Entra in Canada, dove fa, tipo, sempre freddo. Il compianto Karl Keizer, produttore di vino per Inniskillin con sede in Ontario, è accreditato di aver portato il vino ghiacciato canadese sulla scena internazionale negli anni '80 e '90. Ironia della sorte, le regole del Canada sono ancora più rigide di quelle tedesche - livelli minimi di zucchero nell'uva più elevati - e i produttori di vino tendono a raccogliere a una temperatura minima di raccolta ancora più bassa. Eppure Canad (e la vicina regione di NiagarFalls e Finger Lakes nello stato di New York) riesce a produrre vini di ghiaccio quasi ogni anno.

C'è anche una celebrazione: il Niagar Icewine Festival, che si svolge nell'arco di tre fine settimana ogni gennaio. "Ciò che rende il nostro festival davvero unico è che siamo in grado di produrre vino ghiacciato in quantità invidiate in tutto il mondo", afferma Anthony Annunziata, direttore esecutivo di Tourism Partnership di Niagara. “L'unico modo per assaggiare tutti questi vini e vini ghiacciati contemporaneamente è visitare ogni cantina, il che richiederebbe molto più tempo. Anche se sarebbe molto divertente."

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Festival del vino di Niagar

Alcune cose da sapere sul vino ghiacciato:

  • È dolce, ma non follemente dolce: Poiché gli zuccheri provengono dall'uva stessa (nessuno aggiunto), la bevanda non è sciropposa o stucchevole. È una dolcezza pulita, compatta e leggera che si abbina particolarmente a formaggi, frutta e noci. Secondo Scott McGregor, enologo presso la Lakeview Wine Co. canadese, "il grande icewine ha un delicato equilibrio di dolcezza e acidità, con aromi concentrati".
  • Probabilmente stai bevendo il raccolto dell'anno scorso: Poiché ogni anno ne viene prodotto così poco e la maggior parte delle persone non cerca di invecchiarlo, è probabile che tu stia bevendo i risultati dell'anno scorso o dell'anno prima. Alcuni vini ghiacciati invecchiano, ma non è particolarmente consigliato.
  • Tienilo fresco: Secondo McGregor, è meglio conservarlo su un lato o inclinato che mantenga il tappo umido a una temperatura costante di circa 50 gradi (come potresti trovare in cantina).
  • Servitela fresca: Il vino ghiacciato è meglio servito fresco, ma non freddo (circa 40-50 gradi Fahrenheit), per ottenere il massimo dai sapori. Piccoli calici o calici da vino sono perfetti; poiché le bottiglie sono generalmente piccole e costose, evita anche a chiunque di ingannare l'intera bottiglia.
  • Evita altri dolci: Come con qualsiasi vino da dessert, è meglio non abbinarlo a un dessert più dolce del vino. Il vino finirà per avere un sapore amaro o aceto in confronto. Abbinalo invece a cioccolato fondente, crostate di frutta o formaggi erborinati e duri con un tocco di miele scuro. Suggerimento: il vino ghiacciato si abbina bene anche a cucine speziate e complesse come quella indiana o tailandese.

Fan dello scotch whisky, prendete nota: ora potete avere la vostra torta e mangiarla anche voi. Glenfiddich ha lanciato Winter Storm, single malt di 21 anni finito in botti di vino di ghiaccio (la prima volta in assoluto per il whisky, secondo l'azienda) come parte della sua serie sperimentale. Impiegando botti di rovere francese della Peller Estate, un altro pioniere del vino ghiacciato canadese, il whisky ottiene note di frutta candita e litchi dalle botti. L'elegante bottiglia bianca sembra qualcosa che potrebbe presentarsi al bar di casa di Mr. Freeze o EmmFrost. Potrebbe essere necessario cercare questo. Il whisky da $ 250 è stato prodotto in edizione limitata utilizzando botti della vendemmia di vino di ghiaccio del 2017.

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