Ricetta Del Filetto Di Maiale Perfetto Dal Registro Matthew Di Southern Smoke

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Solo perché la temperatura sta scendendo lentamente non significa che dovresti smettere di grigliare. In effetti, quale modo migliore per stare al caldo quando fuori fa un po 'più di fresco che stare vicino alla griglia? (Anche il Bourbon è un buon modo per stare al caldo, ma qui stiamo cercando di sottolineare.)

Quello che stiamo cercando di dire è che dovresti grigliare finché non puoi fisicamente grigliare a causa della neve, eccetera. La domanda successiva, quindi, è cosa grigliare? Hamburger e cani sono così (letteralmente) la scorsa estate, quindi devi passare a piatti più sostanziosi che si attaccheranno alle tue costole e ti riempiranno.

Abbiamo contattato Matthew Register, creatore del comune di Garland, North Carolina barbecue Southern Smoke (e autore della recente pubblicazione), per vedere cosa suggerirebbe per una fantastica ricetta per grigliate autunnali.

Di seguito, dai un'occhiata alla sua ricetta per il filetto di maiale alla griglia con ragù di pomodoro e verdure. È dolce, salato, caldo e sostanzioso tutto in una volta e abbiamo intenzione di cucinarlo per tutto l'autunno.

Ricetta del filetto di maiale alla griglia con pomodoro e ragù di verdure

(Per 4 persone)

"Ho cucinato molto in una casa senza pretese a Sledge, Mississippi. Non è una cucina elegante. I controsoffitti sono spesso ingombri di richiami all'anatra, tazze di caffè e occasionali bicchieri di vino. Il motivo per cui amo questa cucina sono le persone con cui l'ho condivisa: mio padre, mio zio, cugino e amici. Dopo una giornata di caccia, questa è la ricetta che preparerò, servita in stile familiare su un enorme piatto. Il ragù - che trae la sua dolcezza dai pomodori, aiutati dall'aglio - è un modo perfetto per utilizzare verdure fresche per ravvivare il filetto di maiale alla griglia. Quando viene versato sulla parte superiore del ricco lombo di maiale, il ragù crea un perfetto equilibrio di cordialità dolce e salata che scalderà la tua anima."

Ingredienti per il ragù:

• 4 cucchiaini (20 ml) di olio d'oliva
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• .25 cucchiaini di peperoncino rosso in fiocchi
• 150 g di verdure, come spinaci, scarola o rapa
• 2 lattine (14½ once [411 g] ciascuna) di pomodori a cubetti
• 2 filetti di maiale interi (circa 455 g ciascuno)

Ingredienti per il filetto di maiale strofinato:

• 1 cucchiaino di sale all'aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
• .5 cucchiaini di origano essiccato
• .5 cucchiaini di aglio in polvere

Metodo per il ragù:

1. In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, per circa 3-5 minuti.
2. Aggiungere l'aglio e il peperoncino a scaglie e mescolare. Cuocere per circa 1 minuto.
3. Incorporare le verdure e cuocere per 2 minuti o finché non iniziano ad appassire.
4. Abbassa la fiamma a una fiamma medio-bassa e aggiungi i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma e coprire per mantenere caldo il ragù mentre si grigliano i lombi di maiale.

Metodo per lo strofinare il maiale e il maiale:

1. Preparare la griglia a carbone (vedere pagina 25). Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire gli ingredienti per strofinare e mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Picchietta lo sfregamento sui filetti e lasciali riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.
2. Una volta che la griglia è pronta, mettere i filetti sul fuoco diretto.
3. Cuocere i filetti per 5-7 minuti per lato e provare a girarli solo una volta. Dopo la cottura su entrambi i lati, controllare la temperatura interna.
4. Da qui, l'obiettivo è quello di ottenere i filetti nell'intervallo da 140 ° F a 145 ° F (da 60 ° C a 63 ° C) senza cuocerli troppo. Per fare questo passatele sul fuoco indiretto e continuate la cottura fino a raggiungere la corretta temperatura interna, circa 18 minuti di cottura totale.
5. Togli la carne di maiale dalla griglia e lasciala riposare per 10 minuti.
6. Taglia i filetti a fette di 0,5 cm e mettili su un piatto grande. Versare sopra il ragù e servire immediatamente.

Puoi ritirare la tua copia di Southern Smoke qui.

Ricetta e foto per gentile concessione di Southern Smoke di Matthew Register. Harvard Common Press 2019.