I Menu Speciali Del San Antonio's Cured Sono 300 Anni Di Lavoro

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Curato a Pearl

Non capita spesso che la città festeggi il 300 ° anniversario. Diavolo, il nostro paese non l'ha ancora fatto, ecco perché è qualcosa di speciale quando la città raggiunge quel traguardo.

Quest'anno, San Antonio, in Texas, si unirà a poche decine di altri luoghi negli Stati Uniti per celebrare il suo tricentenario con la celebrazione annuale di tutto ciò che è San Antoniano.

Fondata come Mission San Antonio de Valero (potresti ricordarla meglio come Alamo) il 1 ° maggio 1718, San Antonio divenne il primo insediamento civile autorizzato in Texas negli anni '30 del 1700. È lentamente cresciuta fino a diventare la settima città più popolata del paese e la seconda del Texas.

Josh Huskin

Uno degli chef che guidano la carica è Steve McHugh (foto a destra) di Cured at Pearl. Questo candidato al James Beard Award si è fatto le ossa nei ristoranti di un'altra città del tricentenario, New Orleans, prima di dirigersi a ovest verso San Antonio, dove ha aperto Cured nel 2013. Mentre ci saranno ampi eventi educativi e opportunità per l'intrattenimento a tema San Antoniano in tutto il anno, una delle cose per cui siamo più entusiasti è il cibo e le bevande che saranno in mostra durante lo stesso periodo di tempo. Con così tanta storia da cui attingere, non sorprende che gli chef di tutta la città stiano attingendo alle radici e ai percorsi gastronomici della zona di San Antonio per presentare nuovi sguardi alla cucina classica.

Per il 300 ° anniversario, dice McHugh, volevano prendere ciò che già fanno al Cured at Pearl, ovvero celebrare la stagionalità, gli agricoltori locali e i fornitori di cibo, e portarlo al livello successivo incorporando ingredienti e piatti che sono stati in giro per secoli, ma per un motivo o per l'altro sono caduti nel dimenticatoio. McHugh chiama questi "ingredienti dimenticati".

"Come chef, sto sempre armeggiando e imparando e cerco di capire ciò che mi circonda e la città in cui vivo e di capire i modi di mangiare che sono stati qui per centinaia di anni … anche alcuni prima che arrivassero gli spagnoli", aggiunge.

Curato a Pearl

Man mano che le stagioni cambiano, dice McHugh, sostituirà diversi ingredienti nativi in piatti e bevande. A gennaio, ad esempio, ha messo in evidenza le noci pecan, che tradizionalmente venivano raccolte in inverno e conservate fino a più tardi, quando le proteine nelle noci potevano essere utilizzate per sostenere quelle della zona.

Un altro esempio potrebbe essere il Chow-Chow delle tre sorelle, piatto che mette in risalto tre colture principali utilizzate da diversi gruppi di nativi americani in tutto il paese (zucca invernale, mais e fagioli rampicanti). Il chow-chow stesso è un piatto tradizionale a base di verdure in salamoia (le verdure variano in base alla regione) che è ben noto in Pennsylvania, New Mexico e nel sud, così come nelle province marittime del Canada.

McHugh è entusiasta di lavorare con il mesquite, in particolare i baccelli di mesquite macinati nella farina.

“Nel mondo del barbecue texano, le persone usano il mesquite per affumicare la carne. Se chiedi loro, diranno che conferisce dolcezza al petto o alle altre carni ", dice. "È lo stesso con i baccelli. Sono molto dolci e hanno un sapore di caramello, cocco, cracker graham che funziona davvero bene con cose come il porridge o i Blondies."

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il menu del cibo con ingredienti dimenticati non sarebbe completo con un menu di bevande di accompagnamento, e anche qui McHugh ha incorporato ingredienti locali per mostrare la ricca storia di San Antonio. Due cocktail, il Prickly Pear Punch e il Royel, coinvolgono entrambi elementi che sono stati usati come graffette per secoli. Il Prickly Pear Punch, ovviamente, utilizza i fichi d'india (frutto di cactus originario del Texas meridionale) mentre il Royel valorizza i fagioli mesquite (sotto forma di Wild Rag Mesquite Bean Vodka, che viene prodotto a poche ore da San Antonio a Sandia, Texas).

Il brivido per McHugh, dice, non è incentrato su un ingrediente particolare. Piuttosto, si tratta di mettere in mostra la cucina unica della regione e riportare i cibi più antichi in primo piano nelle menti dei locali.

"Sono davvero entusiasta di reintrodurre cose che le persone non avevano o di cui non avevano mai sentito parlare prima. Con i beautyberries, ad esempio, tante persone hanno detto "Non sapevamo che potevi cucinarli e mangiarli". È eccitante per me perché così tante persone hanno queste cose nei loro cortili e possono poi guardarle in nuova luce."

Puoi saperne di più su Cured at Pearl (compreso il menu di carne da far venire l'acquolina in bocca e da morire) qui e di più sul Tricentenario di San Antonio qui.