È Ora Di Prendere Il Chiaro Di Luna Sul Serio

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando la maggior parte delle persone sente il "chiaro di luna", pensa a liquori super rustici e super potenti prodotti da distillatori dilettanti in zone rurali remote, probabilmente serviti in una brocca contrassegnata da tre X. In altre parole, questo spirito in genere non ha la reputazione di liquore artigianale di prestigio.

Tuttavia, acquistare nel concetto culturale pop del chiaro di luna come schifo dei boschi ti rende un vero disservizio. Negli ultimi anni, i distillatori artigianali hanno mostrato un sincero interesse per il chiaro di luna, utilizzando ricette antiche e ingredienti di alta qualità per creare versioni di questo classico spirito americano che funzionano magnificamente nei cocktail, versati sul ghiaccio o sorseggiati direttamente.

Se sei curioso di conoscere questo OG di liquori artigianali americani, siamo qui per darti tutte le informazioni di cui hai bisogno per iniziare il tuo viaggio al chiaro di luna. Abbiamo parlato con distillatori di chiaro di luna e baristi di tutta la nazione per raccogliere suggerimenti utili su come identificare il chiaro di luna, da dove provengono gli stimmi attorno al chiaro di luna e perché dovresti ignorarli del tutto.

Cos'è esattamente il chiaro di luna?

Per natura, il chiaro di luna si rivela piuttosto difficile da definire. A differenza di altri whisky come lo scotch e il bourbon, il chiaro di luna non aderisce a rigorose formule di ingredienti e metodi. Tuttavia, Merriam-Webster ci fornisce (quasi comicamente) una vaga definizione di "liquore inebriante, soprattutto whisky di mais distillato illegalmente".

… grazie, Merr-Webs.

Fortunatamente, gli esperti nel campo del chiaro di luna possono fornire una spiegazione più sfumata di questa specialità alcolica. Sì, il "chiaro di luna" è una categoria di spiriti deliberatamente sciolta; Gregg Brooks, direttore della produzione e Master of Spirits al Belle Isle Moonshine di Richmond, Virginia, spiega che “La giuria è ancora fuori [come definire il chiaro di luna] perché non esiste una definizione chiara - almeno non ancora. Alcune persone credono che dipenda dalla bolletta del mash, la maggior parte delle persone pensa che sia differenza nell'invecchiamento in botte dello spirito, e altri tradizionalisti continuano a credere che il chiaro di luna sia intrinsecamente [solo] uno spirito illegale e non tassato ".

Naturalmente, molti spiriti ora chiamati "chiaro di luna" non sono né illegali né non tassati. Nel gergo moderno, il chiaro di luna tende a riferirsi principalmente a whisky e libagioni adiacenti al whisky. Nello specifico, il chiaro di luna è “whisky che non ha mai visto l'interno della botte. È whisky nella sua forma più pura ", afferma il capo barista Mariel Burns di Trademark Taste & Grind di New York City, che lavora regolarmente con il chiaro di luna. Per questi motivi, il "chiaro di luna" viene spesso definito "whisky bianco".

Perché i mercati dei liquori non hanno storicamente considerato lo spirito "serio" del chiaro di luna?

L'attuale popolarità dell'alcol nostalgico e dei riferimenti al vecchio chiaro di luna americano nella scena delle bevande, ma le distillerie che sperano di riposizionare questo spirito come liquore di prestigio potrebbero affrontare una battaglia in salita, a causa di vecchi pregiudizi e stigmi.

Penso che, intrinsecamente, quando il patron del bar sente 'chiaro di luna', pensano immediatamente che sia stato fatto illegalmente nei boschi, o che sia stato consegnato loro in un barattolo di vetro a una prova così alta che rimuoverà le papille gustative dalla loro lingua,”Lamenta il direttore delle bevande Josh Gandee della Watershed Distillery a Columbus, Ohio.

"Penso che, a causa della crescente raffinatezza del palato americano (specialmente con i millennial), ci siano forti possibilità che il 'chiaro di luna' diventi uno spirito 'serio'".

Tuttavia, la determinazione di alcuni distillatori artigianali nel definire e perfezionare i processi utilizzati per la produzione del chiaro di luna fa ben sperare per la futura reputazione di questo spirito. "Penso che, a causa della crescente raffinatezza del palato americano (soprattutto con i millennial), ci siano forti possibilità che il 'chiaro di luna' diventi uno spirito 'serio'. Le tecniche di distillazione sono cresciute in modo esponenziale negli ultimi 20 anni, con l'emergere di processi nuovi e creativi. Il mercato del chiaro di luna è [anche] molto promettente grazie alla sua versatilità [come] cocktail [ingrediente].

I chiari di luna disponibili oggi, come il Wicked White di Catskill Distilling, sono miscele raffinate e sofisticate di tutti i cereali che usiamo alla distilleria. Può essere usato al posto di qualsiasi acquaragia, cioè al posto del tequilin margaritor rum nel mojito”, insiste l'ambasciatore del marchio Peter Grunn della Catskill Distilling Company a Bethel, New York.

In che modo il chiaro di luna sta impressionando il mondo degli spiriti artigianali al giorno d'oggi?

Il fascino moderno di Moonshine tra i baristi e i direttori di bevande dipende in gran parte dalla sua versatilità. “[Il chiaro di luna è] uno spirito che può essere facilmente modificato [e usato per sostituire altri spiriti]. Può sostituire il rum per il cocktail al rum; se infuso con erbe, può sostituire il gin. [Quando] invecchiato in botte, può [contenere] anche un buon sapore affumicato simile a quello di un whisky invecchiato ", ci dice il direttore dei punti vendita Ramsey Kashlan di Loews AtlantHotel.

In effetti, le versioni infuse di chiaro di luna rappresentano le interpretazioni più popolari di questo spirito; poiché la base del whisky bianco non ha un sapore significativo da sola (la sua neutralità ha molte somiglianze con la vodka), è un candidato ideale per le aggiunte di sapore. "[Il whisky non invecchiato offre a distillatori e baristi] la libertà di ampliare il profilo aromatico dello spirito con altre fonti di zucchero, permettendoci così di creare aromi di distillati diversi, nuovi e sorprendenti", spiega il capo barista Keith Larry di Employees Solo a New York City, che crea spesso cocktail a base di Saint LunMoonshine.

Cosa deve sapere il principiante del chiaro di luna per godersi questa bevanda?

Quando abbiamo chiesto a baristi e distillatori i loro migliori consigli su come godersi il chiaro di luna, hanno invitato all'unanimità gli avventori del bar a mettere da parte le loro nozioni preconcette e cogliere l'occasione per questo spirito.

“Puoi provare a vendere alle persone [chiaro di luna] tutto il giorno, ma tutto risale davvero all'esperienza pratica delle persone che lo assaggiano per la prima volta. Quando togli tutti gli splendidi imballaggi, il marketing e gli espedienti del settore, deve esserci un prodotto veramente di alta qualità che rimane al centro di ciò che fai. Sempre più consumatori oggigiorno si preoccupano davvero di ciò che accade nei prodotti che acquistano e di come sono fatti, [motivo per cui i chiari di luna distillati artigianalmente] risuonano con così tante di quelle persone. Quindi il mio consiglio al cliente esitante del bar è piuttosto semplice: provalo”, spiega Brooks.

In termini di combinazioni di sapori specifiche che si adattano particolarmente al chiaro di luna, il fondatore Joe Baker della Ole Smoky Distillery a Gatlinburg, nel Tennessee, consiglia l'uso di frutta di stagione. “Penso che il chiaro di luna e la frutta funzionino molto bene insieme. In estate, mia moglie Jessi prepara un'ottima limonata al chiaro di luna. Puoi farlo mescolando le more con il chiaro di luna di mais o [usando il chiaro di luna infuso di mora], mescolandolo con [una quantità uguale di] limonata fresca, versandolo sul ghiaccio e guarnendo con menta fresca ".

Cerchi alcune ricette di cocktail al chiaro di luna per iniziare? Ti abbiamo coperto con due formule progettate da barman professionisti:

Ricette Cocktail Moonshine

Bacia il cuoco

(Creato da Josh Gandee, Watershed Kitchen & Bar)

• 1,5 once di chiaro di luna
• .5 oz di sotol
• 150 g di sciroppo di burro salato
• 0,25 once di vermouth secco
• Grani di pepe, per guarnire

Procedimento: unire tutti gli ingredienti nel mixing glass e mescolare. Servire con ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned e guarnire con un cucchiaio da bar di pepe in grani.

Negroni Lampo Bianco

(Creato da Mariel Burns, Trademark Taste & Grind)

• 1 oncia di chiaro di luna
• 1 oz Suze
• 1 oz Martini e Rossi ReservAmbrato
• 2 gocce di bitter all'arancia

Procedimento: unire gli ingredienti e incorporare nel bicchiere rock. Servire con un grande cubetto di ghiaccio e una guarnizione di buccia d'arancia.