Jackson's Fine & Dandy Sta Ridefinendo La Southern Diner Experience

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non c'è niente di più confortante del cibo da tavola. Potrebbe essere dopo la chiesa la domenica o dopo otto ore al giorno a bere e tutto ciò di cui hai bisogno è grasso. Non importa ciò che desideri, troverai qualcosa che renderà la situazione (ancora) migliore.

Quando pensi ai commensali, però, ti vengono in mente certe immagini. Nel sud, Waffle House è probabilmente il primo posto che ti è venuto in mente. Se ti trovi nel nord-est, forse è una cena unta a cucchiaio nel New Jersey o a New York. Ottimo cibo, ma sicuramente non al livello degli altri ristoranti in cui puoi andare.

Ora, a Jackson, nel Mississippi, avrai la possibilità di avere il cibo della tua cena e la tua esperienza elevata in un unico posto.

Al Fine & Dandy, che ha aperto alla fine del 2017, l'executive chef Jesse Houston sta facendo salire di qualche gradino il gioco della tavola calda. Nelle parole del tempo, vuole rendere il cibo della cena "fantasia AF".

Se qualcuno può farlo, è Houston. È candidato al James Beard Award come miglior chef del sud e il suo precedente ristorante, Saltine, è stato nominato nella lista dei 50 migliori nuovi ristoranti 2015 di Bon Appetit. Prima di iniziare da solo, Houston ha lavorato con chef come Wolfgang Puck, Stephan Pyles e altri.

La premessa per Fine & Dandy è semplice, dice Houston. "Volevamo costruire un ristorante di hamburger basato sulla cucina meridionale dove potessimo dare un tocco moderno ai classici pur rimanendo alla mano."

Chiama questo approccio "grandmchic" - qualcosa che tua nonna farebbe e mangerebbe, ma aggiornato.

Immagine per gentile concessione di Fine & Dandy

Prendi, ad esempio, una delle voci del menu stella: Tater Tots We Didn't Make. I bambini, come dice il nome, sono gli stessi che mangi dai tempi della scuola elementare.

"Ho già creato tater tot da zero e sono sempre stati bravi, ma non sono la stessa cosa. Semplicemente non puoi ottenere lo stesso croccante fuori e interno soffice ", dice Houston.

Invece di provare a ricreare ciò che è già fantastico, dice che prendono i bambini e corrono con loro.

"Non nascondiamo il fatto che produciamo tutto internamente. Lo chiameremo per quello che è, ma lo completeremo con cose come pancetta o caviale e lo presenteremo in un modo di fascia alta ", dice.

Se il pensiero dei bambini croccanti conditi in créme fraiche tartufato "ranch" e terminato con la gioia salina che è il caviale di trota affumicata non lo fa per te, non sappiamo cosa lo farà.

Immagine per gentile concessione di Fine & Dandy

Oh aspetta, sì, lo facciamo: le peggiori costolette in città.

gioca sul piatto di pancetta di maiale che Houston era solita preparare, le peggiori costolette in città fanno un cenno alla ricca cultura del barbecue del sud.

“Tutti hanno già il loro locale barbecue preferito e lo stile. Se dicessi che i miei sono i migliori, le persone sarebbero automaticamente contrarie e penserebbero di non esserlo , dice Houston.

Per fare le costolette, dice Houston, prima fumano la carne per poche ore. Successivamente, le costole vengono avvolte e brasate in brodo. Una volta raffreddati, vengono tagliati in griglie più piccole e fritti su ordinazione.

Sì, ci hai sentito. In profondità. Fritti.

Le costine vengono poi glassate con gelatina di peperoni e condite con arachidi tritate, cipolle sottaceto ed erba cipollina tritata. Il paradiso sul piatto risultante è appiccicoso, affumicato e saporito: tutto dovrebbe essere un buon piatto da barbecue.

Dal punto di vista degli hamburger - poiché l'obiettivo era quello di creare hamburger, dopotutto - il Byron cammina sul confine tra cibo da tavola informale ed esperienza di alto livello. Il tortino è fatto con birra macinata in casa, quindi condito con pancetta della casa, funghi svizzeri, aceto di malto, scalogno croccante e maionese all'aglio arrosto. Cosa non c'è da amare in questo?

Le bevande non sono state dimenticate. Fine & Dandy è fornito di birre locali e offre una varietà di cocktail, inclusi classici come Manhattan o Planter's Punch e bevande originali come il Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, cannella, Velvet Falernum, pompelmo e lime) e il Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', frutto della passione e cardamomo amaro).

Che tu stia cercando una cucina casalinga o di alto livello mentre viaggi a Jackson, Mississippi e dintorni, Fine & Dandy è il posto dove andare.