Lo Chef Hugh Acheson Condivide Alcune Delle Sue Gustose Ricette A Cottura Lenta

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ora che è sugli scaffali, stiamo rispolverando le nostre pentole a cottura lenta trascurate (o acquistandole per la prima volta) e scoprendo che questi vecchi gadget sono la chiave per un futuro delizioso e rilassante. Con le ricette creative dello chef Acheson, preparerai di tutto, dalle scorte, ai polli interi, alle gelatine nella tua pentola a cottura lenta, il tutto risparmiando denaro, mangiando meglio e avendo tempo per dedicarti a nuovi hobby, leggere libri o, più probabilmente, scorri ancora una volta su Instagram …

Di seguito è riportato un assaggio di alcune delle nostre ricette preferite di The Chef and the Slow Cooker.

Pho con Chuck e Rib Eye

Ingredienti:

• 1,5 q di brodo di pho *
• 0,5 libbre di costata di manzo (preferibilmente berretto a costine)
• Chuck dalla ricetta del brodo pho, raffreddato e cotto
• Tagliatelle in stick da 1 libbra, messe a bagno in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolate
• 4 c germogli di soia
• 1 tazza di foglie di menta fresca
• 1 tazza di foglie fresche di coriandolo
• 1 tazza di foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 lime, tagliate a metà
• Salsa Hoisin qb
• Srirachto gusto

Metodo:

1. Versare il brodo nella pentola e scaldarlo appena sotto il bollore; tienilo a quel calore.
2. Allo stesso tempo, riempire un'altra pentola capiente con 4 litri d'acqua e portarla a ebollizione.
3. Affettare sottilmente la costata contro la grana e dividere le fette in 4 porzioni.
4. Immergi le tagliatelle ammollate nell'acqua bollente, lasciale cuocere per 30 secondi, quindi scolali bene. Nella ciotola, condisci le tagliatelle con l'olio di sesamo. Mettere da parte.
5. Dividi la costata e il mandrino in 4 ciotole. (Il brodo caldo cuocerà la costata e scalderà il mandrino). Distribuire uniformemente gli spaghetti di riso, i germogli di soia, la menta, il coriandolo e il basilico sulla carne. Versare il brodo caldo (la quantità a proprio piacimento), quindi terminare con una spremuta di mezzo lime su ogni porzione. Servire con hoisin e Srirachalongside.

Pho Brodo * (Pentola a cottura lenta da 6 quarti di gallone britannico; Rende circa 3 quarti di gallone britannico

Ingredienti:

• 2 libbre di stinco di manzo, tagliate a pezzi da 2 pollici dal macellaio
• 2 libbre di mandrino di manzo, lasciato intero
• 1 libbra di coda di bue
• 0,5 libbre di zenzero fresco, non sbucciato, tagliato in 4 pezzi grandi
• .25 c salsa di pesce
• 1,5 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di canoloil
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• .5 cucchiai di chiodi di garofano interi
• 4 baccelli di anice stellato
• 3 cipolle gialle medie, non sbucciate, tagliate a metà
• 1 pezzo (3 pollici) di stecca di cannella
• 1 testa d'aglio, non sbucciata

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit e preriscalda la pentola a cottura lenta sull'impostazione alta per almeno 15 minuti.
2. Mentre la pentola a cottura lenta si riscalda, imposta una padella grande in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere la canoloil e mettere le cipolle, con il lato tagliato verso il basso, nella padella. Aggiungere lo zenzero e tutta la testa d'aglio, trasferire la padella nel forno e arrostire le cipolle, lo zenzero e l'aglio per 30 minuti, fino a quando tutto è ben carbonizzato.
3. Nel frattempo, metti le code di bue, gli stinchi e il mandrino in una pentola grande e aggiungi acqua per coprire di 1 pollice. Mettere la pentola a fuoco alto e portare a ebollizione il liquido. Far bollire per 15 minuti, eliminando frequentemente l'eventuale schiuma che sale in superficie. Sbucciate ancora una volta e poi scolate con cura le ossa e la carne in un grande scolapasta, scartando il liquido. Trasferire la carne scolata nella pentola a cottura lenta e aggiungere le verdure carbonizzate insieme alla stecca di cannella, i chiodi di garofano, i semi di finocchio, i semi di coriandolo e l'anice stellato. Versare 4 litri di acqua tiepida. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto per 2 ore.
4. Scoprire la pentola a cottura lenta e rimuovere il grasso che è salito in superficie. Rimuovere il mandrino, posizionarlo sul piatto e metterlo in frigorifero a raffreddare (riservarlo per fare pho con mandrino e costata). Copri nuovamente la pentola a cottura lenta e cuoci il brodo a fuoco alto per 6-8 ore.
5. Filtra il brodo, scartando tutti i solidi, e bevilo ora come il delizioso brodo di ossa che è, oppure usalo entro un paio di giorni per pho. Altrimenti, congelalo per un massimo di 6 mesi.

Grits

(Lo chef Acheson consiglia grana macinata a pietra; pentola a cottura lenta da 4 quarti di gallone britannico; serve da 6 a 8 quarti)

Ingredienti:

• 2 tazze di grana bianca omogenea macinata grossolanamente
• .5 c (½ panetto) di burro non salato, più altro per servire
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Metodo:

1. Ruota la pentola a cottura lenta sulla posizione bassa. Aggiungi 7 tazze di acqua fredda nella pentola a cottura lenta; versare la semola mescolando per amalgamare. Aggiungere il burro, coprire con il coperchio e cuocere per 2 ore.
2. Scoprire la pentola, mescolare bene la semola, riposizionare il coperchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altre 2 ore.
3. Condite con sale e pepe a piacere e servite con altri panetti di burro da far sciogliere nella semola.

Tacos Di Maiale Brasati Alla Birra

(Pentola a cottura lenta da 7 quarti di gallone britannico; serve da 10 a 12 quarti)

Ingredienti:

• 8 libbre di spalla di maiale con osso
• 1 (6,5 once) può peperoni chipotle in salsa adobo
• 1 lattina (12 once) di birra semplice
• 2 tazze di Cotijcheese sbriciolate
• 1 tazza di strutto
• 3 cucchiai di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo, tostati e macinati
• .5 cucchiaini di cannella in polvere
• 24 tortillas di mais bianco
• 4 lime, tagliate a spicchi
• 3 cipolle piccole, 1 a dadini grandi, 2 tritate
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• Canoloil
• Sale kosher

Metodo:

1. Preriscaldare la pentola a cottura lenta grande sulla posizione bassa per almeno 20 minuti.
2. Asciugare la spalla di maiale con carta assorbente e condirla molto bene con sale e pepe. Mettere una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e, quando l'olio sarà brillante, aggiungere la spalla di maiale e rosolarla per 5 minuti per lato, fino a doratura. Trasferisci il maiale nella pentola a cottura lenta.
3. Riduci la fiamma a media e aggiungi lo strutto nella padella. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio; cuocere per 5 minuti, fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungilo alla pentola a cottura lenta, insieme al coriandolo, alla cannella, al succo di lime, al chipotle in adobo e alla birra. Copri con il coperchio e lascia cuocere a bassa temperatura per 12 ore mentre bevi le rimanenti lattine di birra contenute nella confezione da sei.
4. Mettere una padella grande a fuoco medio e aggiungere un tocco di canoloil. Griglia le tortillas, una o due alla volta, per pochi secondi per lato finché non si sono riscaldate e tostate. Mentre elabori le tortillas, impilarle e metterle in un sacchetto di plastica richiudibile per rimanere al caldo.
5. Metti il maiale brasato nel recipiente di servizio e servi con le tortillas calde, la cipolla tritata, la Cotija, gli spicchi di lime e qualsiasi altro condimento che ami sul taco. (Nota dell'autore: siamo grandi fan dell'aggiunta di un po 'di salsa Cholulhot!)

Gelatina di Muscadine

(Pentola a cottura lenta da 4 quarti in più; fa 1 litro)

Ingredienti:

• 1 libbra di uva moscato (potresti fare la stessa cosa con uva Concord o altre uve locali a tua scelta).
• 2 tazze di zucchero
• 2 cucchiai di pectina in polvere
• 2 cucchiaini di acido citrico

Metodo:

1. Preriscaldare la pentola a cottura lenta sulla posizione alta per almeno 15 minuti.
2. In una ciotola grande, mescola l'uva, lo zucchero e l'acido citrico. Trasferire il composto nella pentola a cottura lenta, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto per 2 ore.
3. Versare il contenuto della pentola attraverso un colino a maglia fine posto su una ciotola grande. Usando un cucchiaio, fuma l'uva attraverso il colino fino a quando non rimangono solo i semi e le bucce. Eliminare i semi e le bucce e rimettere il liquido filtrato nella pentola a cottura lenta. Aggiungere la pectina, coprire e cuocere a fuoco alto per 1 ora.
4. Rimuovere la miscela dalla pentola a cottura lenta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi confezionatela in barattoli e mettetela a raffreddare in frigorifero per far riposare la gelatina, almeno 1 ora. Cerchiamo che sia facilmente spatolabile ma che tenga per cara vita a quel cucchiaio. Quando è pronto, prepara PB&J.
5. La gelatina d'uva si conserverà in frigorifero per alcune settimane.

Ristampato da The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 di Fried Pie, LLC. Fotografie di cibo (meno grana) copyright © 2017 di Andrew Thomas Lee. Pubblicato da Clarkson Potter / Publishers, un'impronta di Penguin Random House, LLC.