Breve Storia Del Peperoncino Con Ricette Ispirate Dallo Chef: Texas V. North Carolina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il peperoncino è un piatto deliziosamente misterioso. Alcuni sussurrano che si tratta di una creazione americana ispirata alla cucina messicana, altri ti diranno, no, è di una suora spagnola del XVII secolo che predicò psichicamente ai nativi americani e tornò nel suo corpo con la loro ricetta. Un altro campo ti dirà che le sue origini risiedono nelle lontane Isole Canarie.

Alla fine, il Texas può rivendicarlo. Almeno dal punto di vista della prova. Il primo articolo sul peperoncino è di J. C. Clopper durante il suo viaggio del 1828 a San Antonio, anche se, in armonia con l'aria misteriosa del peperoncino, non usa mai il nome "peperoncino". Invece, si riferisce a una specie di hashish carnoso. Negli anni Ottanta dell'Ottocento, il mercato di San Antonio divenne la casa delle "Chili Queens", donne che vendevano "ciotole rosse" e attiravano celebrità come O. Henry e William Jennings Bryan. Taglia al 1893 e il San Antonio Chili Stand esplode sul palcoscenico nazionale alla Fiera mondiale di Chicago.

Non c'è niente che batte il peperoncino nelle notti fredde e invernali (o ancora fredde, ma dovrebbe essere una notte di primavera), e non c'è niente che abbia un sapore migliore sull'hot dog durante una partita di baseball estiva bollente. Il peperoncino ha persino salvato vite durante la Grande Depressione poiché era così economico. Fondamentalmente, non è mai un brutto momento per montare un po 'di peperoncino.

Nell'ultimo secolo o giù di lì, molti luoghi e persone hanno messo il proprio marchio su di esso. Ci sono molti campi: fagioli o non fagioli; manzo o cervo; carne o tofu?

Abbiamo messo alla prova le ricette di questo iconico piatto del sud. Dato che tutto è più grande in Texas, abbiamo due chef del peperoncino texano e uno di un altro stato amante della carne, il North Carolina.

Ricette Texas Chili

Chili Con Carne di Casey Thompson

Il Top Chef di Bravo non ne ha mai abbastanza del nativo di Dallas Casey Thompson. L'hanno ripresa tre volte, il che significa che probabilmente l'hai già vista prima. Dal sud al francese all'asiatico, non c'è niente che non possa cucinare dopo aver iniziato in istituzioni texane come Mansion at Turtle Creek e Shinsei. Ha aperto ristoranti in Texas e California, e in questi giorni si trova a Napa. La ricetta del Chili Con Carne dello chef amante dei vegetariani potrebbe sorprendervi. (Suggerimento: include salsa di pesce.)

Ingredienti:

• 4 libbre di avanzi di manzo, tagliati a cubetti (se non disponibile, la carne macinata è la tua prossima scommessa migliore)
• 2 qt di brodo di pollo
• 3 peperoncini del New Mexico, essiccati
• 2 peperoncini Arbol piccoli, essiccati
• 3 peperoncini ancho, essiccati
• 2 peperoncini chipotle (più 2 cucchiai di salsa chili chipotle)
• 2 cucchiai di canoloil
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, grattugiati
• 2-3 cucchiai di masa
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di cumino
• 2 cucchiaini di origano
• .5 cucchiaini di cannella
• 0,25 cucchiaini di pimento
• Sale e pepe a piacere
• Salsa piccante

Metodo:

1. In una pentola capiente, tostare i peperoncini a fuoco medio alto per 2-5 minuti, mescolando spesso. Non bruciare.
2. Togli la padella dal fuoco; rimuovere i gambi e i semi dalla pentola.
3. Aggiungere metà del brodo di pollo e il peperoncino chipotle. Portare a ebollizione.
4. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Frullare la miscela nel frullatore fino a renderla liscia.
6. Condire generosamente gli avanzi di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere metà della carne in un unico strato fino a doratura profonda. Capovolgi e rosola più a lungo. Rimuovere e cuocere il secondo strato di manzo. Rimuovere e mettere da parte.
7. Cuocere le cipolle fino a quando diventano traslucide e morbide, o per circa 2 minuti.
8. Aggiungere l'aglio, il cumino, la cannella, il cumino, il pimento e l'origano; cuocere mescolando continuamente o fino a quando fragrante.
9. Aggiungere la carne di manzo nella padella, insieme alla purea di peperoncino e al brodo di pollo rimanente. Mescola per amalgamare.
10. Portate a bollore a fuoco vivace.
11. Ridurre a fuoco lento e coprire, lasciando il coperchio leggermente socchiuso. Cuocere fino a quando la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto o per 2½ o 3 ore. Può anche essere cotto in forno a 200 gradi Fahrenheit con il coperchio leggermente socchiuso.
12. Mescolare la salsa di pesce, il masa e l'aceto. Aggiungere la salsa piccante a piacere. Condire con sale e pepe.

Venison and Blueberry Chili di Brian Bailey

La nostra prossima ricetta texana arriva da Houston. Il sous chef esecutivo Brian Bailey mantiene gli ospiti estremamente ben nutriti al Marriott Marquis Houston, che ha ben sei opzioni per gli stabilimenti alimentari, che vanno dalla caffetteria al classico ristorante americano ai locali che vantano cucina messicana e tapas. (L'hotel ha anche un fiume lento a forma di Texas!). Tieni il cappello da chef a forma di Stetson perché la ricetta dello chef Bailey è unica ai frutti di bosco.

Ingredienti:

• 0,5 libbre di carne di cervo macinata
• 1 libbra di carne macinata
• 2-3 cucchiai di grasso di pancetta (sentiti libero di aggiungere la pancetta; aggiunge grande consistenza e sapore)
• 1/3 di cipolla, a dadini
• 1,5 tazza di pomodori tritati
• 1 tazza di mirtilli
• 1,5 cucchiaini di sale (di più se è necessario un sapore aggiuntivo)
• 1-2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere scuro (meno se stai usando qualcosa di piuttosto potente)
• 1,5 cucchiaini di sale (di più se è necessario un sapore aggiuntivo)
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d'aglio tritato

Metodo:

1. In una pentola capiente, scaldare il grasso della pancetta a fuoco medio basso.
2. Aggiungere l'aglio e la cipolla e cuocere per due minuti.
3. Aggiungere la carne macinata e il cervo. Rompi la carne a pezzi e mescola spesso fino a cottura quasi ultimata.
4. Aggiungi i pomodori a pezzetti, i mirtilli e tutti gli ingredienti rimanenti. Cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per un massimo di un'ora.

Ricetta North CarolinChili

Asheville ottiene tutto l'amore, ma se stai cercando una spettacolare vacanza in montagna, dirigiti verso Cashiers, nel North Carolina. È qui che lo chef Adam Hayes prepara i banchetti nella Canyon Kitchen nella comunità di Lonesome Valley. Il figlio nativo è cresciuto cucinando con sua nonna, come dovrebbero fare tutti i bravi chef del sud, e ha persino ospitato la cena alla James Beard House di New York City. Preparati una tazza di caffè prima di preparare …

Adam Hayes 'Chili

Ingredienti:

• 2 libbre di hamburger molto magri
• 3 jalapeños, privarli dei semi e tritarli
• 3 peperoni poblano, privarli dei semi e tritarli
• 2 cipolle che sono state saltate
• 2 lattine di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco
• 1 lattina di salsa di pomodoro
• 1 barattolo piccolo di concentrato di pomodoro
• 1 Coronbeer (di più se il peperoncino è troppo denso)
• 1 tazza di caffè avanzato dal mattino
• .5 tazza di peperoncino in polvere (ho anche cosparso di peperoncino in polvere sul mio hamburger mentre lo cucino)
• 2 cucchiai di cumino
• 2 cucchiai di polvere di adobe
• Olio di avocado per cucinare
• Texas Pete Hot Sauce qb

Metodo:

1. Cuocere la carne dell'hamburger in olio di avocado fino a quando le parti non sono un po 'croccanti.
2. Mescolare insieme al resto degli ingredienti e cuocere lentamente per circa 4 ore.

Immagini per gentile concessione di iStock / Getty Images. Articolo pubblicato originariamente il 4 dicembre 2017.