Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing Louisville's Pizza Scene

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Louisville ha molte cose da fare: è per questo che è stata una delle nostre scelte per i Manual Awards 2018, dopotutto. C'è il bourbon, ovviamente. E c'è più bourbon. E le bellissime distillerie che producono il bourbon.

Ma c'è anche di più. Mentre la scena culturale e artistica è in crescita, così come la scena culinaria. Secondo Adam Turland Sarah Balliet, membri fondatori del gruppo rock Murder By Death con sede a Louisville, c'era una cosa che mancava in quella scena culinaria in crescita: la vera pizza in stile napoletano. E così è nato PizzLupo.

"È sempre stato qualcosa di cui abbiamo parlato perché ci piace molto mangiare", dice Turls. Dopo aver trascorso 20 anni on the road, viaggiando in tutto il mondo a sostegno degli ormai otto album in studio e cinque EP della loro band, Turland Balleit è stata esposta a tonnellate di cibo (letteralmente mangiando ogni pasto fuori per settimane o mesi alla volta), voglia di fare del ristorante una realtà. Il duo ha scelto il fratello di Balliet, Max (veterano della cucina raffinata italiana a Louisville e proprietario dell'Holy Molé Taco Truck), come comproprietario e capo chef.

"Abbiamo cose che ci appassionano e che volevamo portare a Louisville. Anche questa è una sfida: portare qualcosa alle persone che non avevano prima ", afferma Turls.

Mentre altri posti in città hanno fatto pizze cotte nel forno in mattoni prima, non erano in vero stile napoletano. Uno degli obiettivi, Turlsays, è respingere la disinformazione su ciò che è in realtà la pizza napoletana offrendo deliziose pizze fatte nel vero stile dei suoi antenati italiani, usando un forno importato da Modena, Italia.

Inizialmente, dice Balliet, pensavano di fare la pizza in stile romano, ma poiché nessuno negli Stati Uniti stava facendo pizze romane, vedevano che le idee erano un po 'troppo avanti rispetto alla curva.

"Abbiamo pensato di provarlo, ma poiché nessuno a Louisville stava nemmeno facendo il napoletano, abbiamo capito che proveremo a farli passare da qualcosa che già non sanno a qualcosa di cui nessuno sa davvero?" Balliet elabora.

Una volta trovato il posto - che era un edificio pre-guerra civile nella zona di Butchertown di Louisville che doveva essere completamente restaurato - ci sono voluti circa un anno per aprire PizzLupo. Questo, ovviamente, era leggermente complicato dal fatto che contemporaneamente avevano ancora la band.

"Non ho avuto una vita personale per circa un anno e mezzo", dice Turls. Sia che si trattasse di essere fisicamente nello spazio per fare lavori di ristrutturazione o di coordinare le cose dalla strada, era un enorme carico di lavoro. Per fortuna, Turlsays, sono stati in grado di creare il loro programma di tour per essere vantaggioso in questo processo. Solo suonare a concerti ed eventi a cui normalmente partecipano ha permesso loro di concentrarsi sulla messa in funzione del ristorante.

Una volta aperto, PizzLupo ha ricevuto consensi quasi istantanei, tra cui la vittoria del "Best New Restaurant 2018" di Louisville Magazine.

"Le pizze sono solo pane con condimenti … Se puoi affinare il tuo impasto e farlo in modo che sia una caratteristica forte della tua pizza, allora sarà davvero una buona pizza."

Per ottenere un risultato del genere, il ristorante (ovviamente) deve fare affidamento sul suo cibo, e in questo caso PizzLupo punta su un ingrediente fondamentale: la sua pizza.

"Pizzis solo pane condito", dice Turls. "Se riesci a raffinare il tuo impasto e farlo diventare una caratteristica forte della tua pizza, allora sarà davvero una buona pizza. Non importa cosa ci metti sopra, a patto che tu stia usando buoni ingredienti."

Per fare il loro impasto, iniziano con quattro ingredienti - inclusa l'acqua del Kentucky che il bourbon è così famoso per usare - e lasciano fermentare l'impasto da uno a due giorni, prima di metterlo in forno.

E quei "buoni ingredienti?" Turlis parla sia delle tradizionali pizzicotte italiane a cui puoi pensare, sia di alcuni articoli di provenienza locale per dare alle voci di menu il tocco del Kentucky.

Oltre alla pizza, il ristorante fa anche il suo pasticcino a mano, evitando gli estrattori. La pasta fresca va poi in varietà di piatti stagionali che sfruttano i prodotti e gli altri ingredienti disponibili localmente. I loro gnudi, ad esempio, non sono solo ricottdumplings alle erbe, ma anche petto speziato brasato Stone Cross Farms, kimchi e aglio. Il piatto è finito nel forno a legna.

Per completare il cibo, PizzLupo ha anche un programma da bar che è, in vero stile italiano, amaro-pesante.

“Ci sono così tanti posti a Louisville in cui puoi andare solo per il bourbon. Se vuoi il turismo bourbon, qualsiasi bar si prenderà cura di te , dice Turls. Invece, volevano un programma che si integrasse con gli alimenti pur offrendo un ponte alla cultura del bourbon che li circonda.

Sono disponibili classici come il Boulevardier e il Negroni, così come le creazioni della casa come Bloody Harvest (bourbon, meletti, sidro di mele, limone, condito con Lambrusco) e lo Sfumato Sour (sfumato, curacao secco, segale, limone).

Ci hanno mangiato alla pizza, ma poi hanno avuto anche noi come past e anche come amaro. Sappiamo dove andremo la prossima volta che saremo a Louisville.