Video: Come La Sierra Norte è Arrivata A Fare Il Whisky Messicano Con Heritage Corn
2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40
Doug French non è estraneo a prendere svolte selvagge. La strada a zig zag delle ricalibrazioni della carriera - causata da tutto, dall'accordo di libero scambio nordamericano (NAFTA) alla carenza di agave - lo ha portato alla sua ultima impresa, il SierrNorte Whisky, e il cimelio di mais messicano.
Il francese, distillatore a Oaxaca, in Messico, produce principalmente Scorpion Mezcal, il risultato del cambio di lavoro a metà degli anni '90, quando il suo lavoro alla fabbrica di tessitura è stato eliminato. "Mi ero trasferito in Messico dalla zona della Baia di San Francisco e tutto andava bene", dice French, prima di parlare dell'attuazione del NAFTA. "Il libero scambio è entrato in azione e il 75 per cento di tutte le fabbriche, compresa la mia, ha cessato l'attività."
Senza lavoro in Messico, il francese doveva trovare il modo di pagarsi la vita. Possedeva un edificio e pensava di rendere il prodotto immune ai cambiamenti diplomatici: il Mezcal è qualcosa che può essere prodotto solo in Messico e venduto altrove.
Anni dopo, quando la carenza di agave colpì il paese, ai francesi mancava la materia prima per mantenere la distilleria in funzione su tutti i cilindri e l'edificio alla fine fu chiuso. Con un equipaggio di 15 persone, tutte donne e la maggior parte delle madri, i francesi avevano bisogno di trovare il modo per nutrirli. È stato fatto un tentativo con il rum. Poiché la produzione della troupe era relativamente piccola, French afferma che era impossibile competere con i grandi produttori di rum. La soluzione? Passa al whisky.
Durante questo processo, ha scoperto che Oax afferma di essere l'origine del mais, in particolare una razza ereditaria che scompare lentamente e che si presenta in tutti i colori dell'arcobaleno.
"Ci sono agricoltori qui che coltivano il mais cimelio bianco, giallo e nero, quindi ho deciso di iniziare a comprare il mais e fare il whisky con questo mais ancestrale", ha detto. “Nel fare le mie ricette, abbiamo scoperto che se tengo separati i colori, hanno sapori diversi, proprio perché i colori sono diversi. Invece di un prodotto, ne ottengo tre ".
Il whisky di mais giallo è burroso al naso, come i popcorn, con carattere di frutta tostata sulla lingua e finale simile al miele. Il mais nero contribuisce con la ciliegia al naso, con la piantaggine al palato e un finale di mandorla e vaniglia. Il whisky di mais bianco è vaniglia e mandorla in primo piano, con mela verde in bocca e finale cannella.
Queste tre prime espressioni a botte singola di whisky messicano di SierrNorte non sono state invecchiate a lungo - da sei a otto mesi in rovere francese. Tutti hanno ricevuto recensioni positive dalle pubblicazioni e il francese ne è soddisfatto.
"Il fatto che produco mezcal per 23 anni e ora whisky con valutazioni elevate. È davvero sorprendente ", dice. "Immagino che 23 anni come mastro distillatore siano d'aiuto."
Il francese sta ora giocando con i semi rossi, viola e verdi e spera di avere due o tre nuove varietà di whisky messicane pronte entro il prossimo anno.
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