Cos'è Baijiu: 4 Marchi Da Provare Adesso

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nonostante la sua relativa oscurità negli Stati Uniti, lo spirito cinese, baijiu, è uno dei liquori più consumati al mondo. Le distillerie cinesi stanno iniziando a investire nella commercializzazione del prodotto nei mercati al di fuori dell'Asia, inclusa l'America.

Con la reputazione per lo più di alcol pazzo-forte (non è insolito che il baijiu sia superiore al 50% di alcol in volume), il baijiu non è un liquore così specifico ma quello che i cinesi chiamano superalcolici, secondo Derek Sandhaus, che ha scritto un libro sul spirito mentre viveva in Chinand ha co-fondato la compagnia baijiu, Ming River.

"È un paese molto grande e producono molti tipi di superalcolici e li chiamano tutti baijiu", ha detto Sandhaus. "Il primo ostacolo con il baijiu è capire che l'esperienza passata non è indicativa di quale sarà l'esperienza futura."

Gli alcoli cinesi risalgono praticamente tutti al 2000 aC, usando il metodo che mescola grano e acqua schiacciati in pasta prima di incubare e decomporsi con muffe e lievito. Una volta che il mosto è rotto, viene mescolato con grano fresco che aiuta a creare l'alcol. Il mash si chiama qu.

"All'epoca non lo sapevano (era qualche migliaio di anni prima della chimica moderna), ma quello che fa la muffa è mangiare l'amido e lo trasforma in zucchero, che il lievito mangia e si trasforma in alcol", ha detto Sandhaus, spiegando che è fondamentalmente una combinazione del processo di maltaggio e ammostamento nelle culture occidentali. “In sostanza crei un solido mosto di cereali fermentati e spegni l'alcol. Con il baijiu, usano ancora che è fondamentalmente un dim sum gigante, una vaporiera di verdure.

In Cina, il baijiu è fatto per abbinare le cucine regionali - che variano notevolmente nella nazione gigante - e molto spesso sono serviti insieme al cibo. Se non viene consumato con il cibo, è infuso con frutta e ingredienti medicinali tradizionali cinesi. Sandhaus ha detto negli Stati Uniti, stanno cercando di introdurlo integrando i sapori nei cocktail lavorando con i baristi.

I quattro aromi principali del baijiu - riso, leggero, pesante e aromi di salsa - costituiscono quasi il 99 percento del baijiu prodotto e consumato in Cina.

Esistono 12 tipi di baijius regionali, secondo Sandhaus, ma ci sono quattro tipi principali, ognuno dei quali prende il nome dal suo aroma. il processo di produzione unico aiuta a dettare i sapori finali. La maggior parte ha un sapore molto diverso dagli stili occidentali di alcol.

"Una cosa che ci piace spiegare è, sì, ha un sapore divertente", ha detto Sandhaus. "Ha alcol, ma non lo fanno allo stesso modo, quindi non dovrebbe avere lo stesso sapore. I sapori che stanno cercando di produrre non sono necessariamente gli stessi sapori di gin, rum o whisky."

I quattro aromi principali del baijiu - riso, leggero, pesante e aromi di salsa - costituiscono quasi il 99 percento del baijiu prodotto e consumato in Cina, ha detto Sandhaus. Di seguito, esaminiamo i quattro stili principali e un esempio di ciascuno.

Aroma di riso

Vinn Distillery

Proveniente dalla costa meridionale della Cina, il riso arombaijiu è fatto interamente di riso ed è il più delicato nei sapori, come la vodka morbida. Con la cucina della regione che è mite e utilizza ingredienti sottili in gnocchi al vapore e frutti di mare, il baijiu è riflettente con il suo aroma delicato e leggermente floreale al palato. Vinn Distillery produce l'unico baijiu statunitense al 100%, in Oregon, ed è prodotto da una famiglia vietnamita, proveniente appena a sud della regione cinese di produzione di baijiu.

Aroma leggero

Kinmen Kaoliang

A Pechino, il freddo richiede il baijiu più forte, che arriva al 58% di ABV. Nonostante la forza, l'aroma leggero è abbastanza morbido e anche abbastanza sottile nel sapore. Il cibo nei cinesi del Nord è spesso resistente e salato: piatti di carne e patate o noodle privi di spezie pesanti. Per questo stile, cerca Kinmen Kaoliang, prodotto a Taiwan. Sandhaus ha paragonato un aroma leggero, appropriatamente, a grappon al naso, e al palato, il baijiu è erbaceo ed erbaceo. E mentre tutti i baijius possono avere un leggero funky da cortile sul backend, è più notevole per l'aroma leggero.

Aroma forte

Fiume Ming Baijiu

Forse il più amichevole con gli americani sarà il forte arombaijiu. Dal sud-ovest della Cina, il profumo forte ha un profumo intenso di ananas ed è pieno di note di frutta che vanno dalla papaia alla mela e segue con un po 'di funky. I forti sapori dolci hanno lo scopo di domare la cucina piccante nella provincia del Sichuan da cui proviene. Questo è lo stile del baijiu del fiume Ming, realizzato in collaborazione con la più antica distilleria di baijiu a funzionamento continuo che utilizza pozzi di produzione risalenti al 1573.

Salsa Aroma

Kweichow Moutai Prince

Senza dubbio, il baijiu più impegnativo per gli occidentali sarà l'aroma della salsa, che è pieno di sapori di umami che normalmente non si trovano nelle bevande. Dalla regione a meno di 100 miglia da dove viene prodotto il baijiu del fiume Ming, la cucina è altrettanto speziata, ma con note aspre. Queste note saporite all'interno del baijiu aiutano a temperare quei sapori del cibo e provengono da un metodo di produzione ibrido che cuoce il mosto più degli altri aromi. aromi estremamente funky portano a sapori di sesamo, salsa di soia e funghi sulla lingua. Dai un'occhiata a Kweichow Moutai Prince. Sandhaus lo ha paragonato a saltare in uno scotch davvero torbato senza conoscere bene gli altri whisky, ma quella salsa aromatica è molto popolare in Cina.