Una Guida Per Il Tè Con Veerinder Chawla

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Qui a The Manual non nascondiamo il nostro profondo amore per il buon caffè. Ma quando il tempo diventa lunatico e le giornate si accorciano, ci troviamo più inclini a concederci il ritmo contemplativo stabilito dal tempo piuttosto che a combatterlo. Come si suol dire, per tutto c'è stagione, e questo include le bevande. Per quanto amiamo una buona tazza di caffè alla stampa francese per alimentarci durante il pendolarismo mattutino o una sessione di mischia pomeridiana, il pomeriggio piovoso del fine settimana con un libro o un'escursione meditativa in montagna chiede una tazza di qualcosa di diverso. Qualcosa di non meno potente, ma con un'anima più poetica.

Quel qualcosa, amici, è il tè.

A lungo bevanda di studiosi e artisti, artigiani e operai, negli ultimi anni è stata in qualche modo relegata a uno stato di perizia a discapito delle sue radici plebee. Alcuni dei nostri fratelli meno illuminati lo classificano addirittura come bevanda (scusa) della donna. Lasciando da parte l'ovvia domanda sul perché sia anche una cosa negativa, vi ricordiamo che era la bevanda preferita dei poeti Beat come Jack Kerouac e Gary Snyder, attori leggendari come James Dean e Sean Connery, e persino di rocker leggendari come Mick Jagger, Jimi Hendrix e Ozzy Osbourne (che ha dichiarato di "fottutamente adora lo Yorkshire Gold").

“C'è chi ama sporcarsi e aggiustare le cose. Bevono caffè all'alba, birra dopo il lavoro

E quelli che restano puliti, apprezza le cose. A colazione hanno il latte e succo di notte

C'è chi fa entrambe le cose, bevono il tè. - Gary Snyde

Per avere un'idea di ciò che ci siamo persi per tutto questo tempo, abbiamo parlato con Veerinder Chawla, fondatore e proprietario di Portland, il venerabile Tao of Tea dell'Oregon. (Se ti trovi a Portland, è d'obbligo una visita alla loro sede di Belmont.) Continua a leggere per la sua visione demistificante su come gli amanti del caffè possono ottenere il tè, così come i suoi consigli su come immergersi in questo affascinante mondo di sapori, artigianato e storia.

Tefor Coffee Lovers

Il Manuale: Abbiamo torto che il caffè è percepito come una bevanda virile, mentre è… non così tanto?

Veerinder Chawla: Sembra che questa nozione sia comune, sì. C'è la sensazione che non sia la bevanda di un ragazzo. Ma allo stesso tempo, il numero di ragazzi che bevono è fenomenale. Abbiamo visto il cambiamento nel corso degli anni nel nostro tehouse di Belmont. Se arrivassi in una giornata tipo, saresti sorpreso di quanti ragazzi contro donne ci sono nel negozio.

Inoltre, la maggior parte del tein nel mondo viene coltivato ed elaborato da ragazzi. I vecchi agricoltori generazionali nelle zone rurali di Chinor Taiwan che lo fanno da anni, masticano tabacco o noci di betel, con la sigaretta in mano. I tratti che i ragazzi pensano rendono la bevanda dell'uomo del caffè, teta anche di più.

Tutto ciò che serve è che i ragazzi assaggino tè puri e veri e la mente cambia abbastanza velocemente.

TM: Per un ragazzo che ama davvero il caffè, quali sono dei buoni tè per iniziare a sviluppare il suo palato?

VC: Ci sono un paio di categorie di tè che sono più sostanziosi, robusti o "macho".

I tè Pu'erh del sud del Chinare sono il cuore di come sono originati. Questo è il genere di tè perfetto per il bevitore di caffè che vuole qualcosa di simile. Pu'erh è scuro e terroso ma senza acidità. È la porta di accesso per i bevitori di caffè: scoprono "Wow, non sapevo che quella tecnica potesse offrire quel profilo aromatico".

molti dei teoriginals neri - l'assamiccultivar che cresce a Indiand Chin - che provengono da tenute monorigine sono davvero a tutto tondo e gustosi. Abbiamo molte persone che vengono per assam, Darjeeling e tè yunan dorato.

Tieni presente che è importante distinguere il vero te dai "tè" alle erbe. Le persone possono mettere in infusione menta piperita, camomilla, zenzero e altre erbe in questo modo e chiamarlo "tè", ma deve esserci chiarezza. Tecomi dalla pianta teplant, pianta molto distinta con varie cultivar.

Come trovare tè di qualità

TM: Cosa dovremmo cercare in un tè di qualità?

VC: Quando si tratta di caffè speciali, è la freschezza che i torrefattori useranno per distinguersi. Prendono i fagioli dall'origine, poi arrostiscono i fagioli secondo le loro specifiche, prendono misure per mantenerli freschi, ecc. Lo stesso standard non viene applicato da molti consumatori di tè. Stai acquistando un vero tè a foglia intera? E ti sei mai chiesto quanto sono freschi i tuoi teis?

I tè neri davvero buoni vengono prodotti in tarda primavera / inizio estate, ovvero quando è il periodo del raccolto. Quando arrivano negli Stati Uniti, mese o due mesi dopo, stai già iniziando a vedere la perdita di sapore. Quindi quando arriva l'inverno, hai un tet nero che è stato seduto intorno che ha sei mesi. Ti chiedi, mi chiedo che sapore avesse quando aveva solo un mese?

Oppure potresti andare ancora più semplice di così. Potresti aver avuto Earl Grey nella tua vita, ma hai chiesto da dove viene quel tecame nero? Quel sapore di bergamotto era il famoso bergamotto siciliano, distillato a vapore, o era un sapore sintetico? C'è un'obiettività esigente che il consumatore medio avrebbe riguardo alla sua specialità di caffè - dovrebbero averla anche sul tè.

Come preparare il tè

TM: Una volta ottenuto il giusto tipo di tè, qual è il modo giusto per prepararlo? Abbiamo bisogno di molti attrezzi speciali? Quanto deve essere esatto per la scienza?

VC: Non è necessario investire in apparecchi, filtri o pentole speciali. Puoi preparare in qualsiasi tipo di contenitore. Puoi usare la French press (assicurati solo di risciacquarla bene); puoi anche usare un vecchio barattolo di vetro. Questo è ciò che la persona media userà a Chin: riempiranno il barattolo di vetro con teleaver e acqua calda, metteranno il coperchio, lo getteranno nella valigetta e andranno al lavoro.

Se è un buon tè, le foglie affonderanno sul fondo. Se hai aggiunto troppa foglia, i primi sorsi saranno troppo forti. Basta sorseggiarlo, quindi aggiungere altra acqua. È una preferenza personale.

Sono uno per la semplicità - penso che la tecan possa essere prodotta in qualsiasi modo, ma cerco poche cose. L'acqua dovrebbe essere buona, non clorata. Se la tua acqua non ha un buon sapore, il tuo tè non avrà un buon sapore.

In secondo luogo, è possibile utilizzare acqua a 180-185 gradi Fahrenheit per la maggior parte dei tipi di tè. Sopra 190 è troppo caldo per il tè. Se hai un tè verde davvero buono, la temperatura più bassa sarà migliore per il profilo aromatico. Quando le persone cucinano broccoli o asparagi, non li cuoci troppo a lungo, altrimenti diventeranno molli. Usa lo stesso principio per le tele verdi: non vuoi cuocere troppo le foglie perché non solo tirerai fuori il sapore, ma anche quali sono i componenti della foglia. Tè scuri che vorrai lasciare in infusione solo un po 'più a lungo affinché il sapore esca.

Come regola generale, 180 è davvero una buona temperatura per la maggior parte dei tipi di tè. Se ti piace la tua bevanda più calda, va bene. Una temperatura più bassa significa solo che non scotterai le foglie. Sarà pronto per farti prendere quel buon primo sorso più velocemente.

Pronto ad innamorarti del tè? Ecco i consigli di Veerinder in ciascuna categoria.

I migliori tipi di principianti di Tefor

Tè nero

Yunan è la regione di Chinfamous per i tè neri che hanno molto carattere con la punta d'oro. Quando il tè Yunan viene lavorato e si ossida, gran parte del succo si asciuga e gli conferisce un colore dorato che conferisce al tè un sapore morbido e simile al miele.

La nostra scelta: Golden Needle. Coltivato ad altezze elevate e prodotto solo con le punte appena germogliate della pianta del teplant, questo tè ha un aroma caldo di mele rosse e una dolcezza di zucchero tostato che si esprime con un bacio di panna e zucchero grezzo.

Tè verde

Proprio come il pinot nero viene coltivato in tutta la Francia, i teis verdi vengono coltivati in tutto il Giappone e ogni regione ha i propri produttori e il proprio carattere. Senchand gyokuro sono due diversi stili di tè verde, con diverse tecniche di coltivazione che si traducono in diversi profili di sapore. Le persone a cui piacciono i sapori oceanici sulla falsariga di nori, ostriche e sebreeze apprezzeranno questi tè.

La nostra scelta: Hon Gyokuro. Oceanico e leggermente salato con sentori di melone, questo tè è ottimo per le piacevoli mattine del fine settimana, immerso a lungo a una temperatura leggermente più fresca della media.

Oolong

Questa categoria molto distinta di te è probabilmente la più fraintesa dai non bevitori di ted. Non è tra il nero e il verde: è un universo diverso, con sfumature e sapori che possono andare ovunque dal verde chiaro con il gusto di orchidee o lillà, a molto scuro con il sapore del cedro o del cacao tostato.

La nostra scelta: Oolong taiwanese invecchiato. Creato dalla tostatura lenta delle foglie ogni 2 o 3 anni, questo eccezionale e intrigante tefrom Mingjian ha un gusto tostato, minerale e un corpo morbido e morbido, perfetto per un pomeriggio sotto la finestra di pioggia con un buon libro.