Logo it.masculineguide.com

Come Cucinare L'oca In 2 Deliziose Ricette

Sommario:

Come Cucinare L'oca In 2 Deliziose Ricette
Come Cucinare L'oca In 2 Deliziose Ricette

Video: Come Cucinare L'oca In 2 Deliziose Ricette

Video: Come Cucinare L'oca In 2 Deliziose Ricette
Video: 5 Ricette VEGETARIANE - SUPER SAPORITE! 😋🌿 DA PROVARE SUBITO! 2024, Marzo
Anonim

Lascia che la tua bandiera francofila sventoli questo Natale e cucina l'oca (o, ad esempio, se hai voglia e conosci il francese antico). L'oca è un pasto comune servito in Francia durante le vacanze, apprezzato per il suo sapore di selvaggina e forte di uccello, più vicino alla carne rossa fine che al tacchino o al piatto di pesce.

The Manual si è appoggiato all'abile chef Max Mackissock di Morin (moderno ristorante francese a Denver che sperimenta e aggiorna la cucina tradizionale francese) per due ricette di oca natalizia - una facile e una più difficile - che stupiranno la famiglia, gli amici e, soprattutto, la mamma.

Mackissock ha adattato la sua folle ricetta dell'oca dal menu festivo di Morin Joie de Noël perché siamo reali, i nostri talenti in cucina sono certamente più Guy Fieri che Joël Robuchon - non che ci sia sbagliato con il sindaco di Flavortown.

Ma, con così tante opzioni per i pasti di Natale, perché scegliere qualcosa di diverso come l'oca?

Perché ti farà uscire dalla tua zona di comfort, Bucko. "Non è davvero così difficile come la gente pensa", dice Mackissock. "È anche più sano."

Suggerimenti per cucinare l'oca

  1. Compra una buona oca. Mackissock suggerisce di acquistare un uccello online da D’artagnan di New York. Hai poco tempo? Corri a Whole Foods, ma non comprare surgelato o avrà un sapore astringente.
  2. Pianifica di cuocere le cosce e il petto separatamente. "Soprattutto con gli uccelli più grandi come il tacchino e le oche, consiglio di arrostire le zampe e il petto perché amano cucinare a temperature diverse", dice Mackissock. "Le gambe devono andare a una temperatura più alta per cuocere ed essere tenere."
  3. Goose è davvero disponibile solo durante le vacanze su scala consumer-retail, quindi approfittane!

Ora passiamo a cucinare quell'uccello.

Ricette D'oca

Petto D'oca Scottato

Image
Image

Inizia la tua ricetta 2 giorni prima di pianificare la cottura. Strofinare in koji (può essere ordinato online) per denaturare le proteine dell'oca cruda una volta al giorno; rimuovere con un panno umido e conservare in frigo.

Ingredienti per il brodo:

  • 1 oca
  • Miele (per guarnire)
  • Zenzero cristallizzato (per guarnire)
  • Pepe rosa in grani (per guarnire)
  • 3 ossa d'oca
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano

Ingredienti per la salsa

  • 16 once di brodo d'oca ridotto
  • 100 g di foie gras freddo a cubetti
  • 1 oz di aceto di sherry
  • 1 cucchiaino di sale

Metodo

  1. Per il brodo, rimuovere il petto e tagliare le zampe e le ali sulle articolazioni.
  2. Cuocere il brodo per 4 ore; scolate e riducete della metà (servirà da base per la salsa).
  3. Metti il foie, l'aceto e il sale nel frullatore ad alta potenza.
  4. Versare lentamente il brodo ridotto caldo e frullare per 30 secondi a fuoco alto.
  5. Ora cuocere il petto condendo con 1 cucchiaino di sale e metterlo nella borsa cryovac e cuocere per 1 ora a 128 gradi Fahrenheit.
  6. Togliere dal sacchetto e a fuoco medio in una padella antiaderente, cuocere fino a renderlo croccante. Glassare con miele, zenzero cristallizzato e pepe rosa in grani. Servite e gustate!

Salsiccia D'oca Avvolto Di Cavolo Nero

Image
Image

ingredienti

  • 0,5 libbre di carne d'oca
  • 0,5 libbre di carne di maiale
  • 0,25 libbre di grasso dorsale
  • 7,5 g di sale kosher grande
  • 6 g di aglio tritato
  • 2,5 g di salvia tritata
  • 1 g di pepe bianco
  • 2,5 g di bacche di ginepro essiccate - macinate in un macinino per spezie
  • 3 g di scorza d'arancia

Metodo

  1. Inizia con la carne cubettandola, mescolando e congelando parzialmente (vuoi mantenere il grasso freddo in modo che non si sciolga).
  2. Togli la carne dal congelatore e aggiungi tutte le erbe aromatiche.
  3. Macinare prima su una matrice media, quindi eseguire la seconda macinatura su una matrice più piccola.
  4. Rimettere in frigo dopo la macinatura per 5 minuti.
  5. Pagaia in KitchenAid per circa 30 secondi fino a quando la miscela è un po 'appiccicosa (stai abbattendo la miosina). (Suggerimento: mantieni la carne il più fredda possibile durante tutto il processo.)
  6. Mondate e diraspate le foglie di cavolo riccio poi sbollentate in acqua bollente salata per circa 15 secondi. Scioccare in un bagno di ghiaccio e rimuovere.
  7. Foderare prima lo stampo della terrina con pellicola trasparente (o grasso di caul), quindi rivestire le pareti della terrina con foglie di cavolo nero; aggiungere la miscela di carne, quindi aggiungere le foglie di cavolo e il coperchio della terrina.
  8. Cuocere a bagnomaria fino a 140 gradi F.
  9. Lasciate raffreddare in terrina. Rimuovere, quindi affettare e servire.

Consigliato: