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Perché Dovresti Bere Cocktail Spazzatura

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Perché Dovresti Bere Cocktail Spazzatura
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Video: Perché Dovresti Bere Cocktail Spazzatura

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Anonim
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La scena dei cocktail artigianali sta andando dritta al cassonetto - ed è la cosa migliore che accada dai tempi dell'amaro.

I bartender svegliati, i cocktail bar artigianali e le marche di liquori stravaganti stanno iniziando a implementare metodi anti-spreco nella loro routine quotidiana creando cocktail trash. Invece di buttare fuori da tre a quattro barili di scorze di limone e lime a notte (per barretta!), Ogni pezzo di frutta, dal seme alla buccia, viene utilizzato in bevande nuove, fantasiose (e deliziose).

Essere sprecato

La scala della quantità di rifiuti prodotta da ogni bar in una determinata città può essere persa quando ordiniamo deliziosi cocktail bougie, ma le bevande artigianali e i bar sono enormemente responsabili del problema globale dello spreco alimentare. Solo negli Stati Uniti, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), lo spreco alimentare rappresenta il 30-40 percento dell'approvvigionamento alimentare. Solo anni fa, l'anti-spreco non era nemmeno un concetto per i bar.

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I barman Iain Griffiths e Kelsey Ramage, fondatori del pop-up anti-spreco Trash Tiki, hanno cambiato tutto. Trash Tiki ha deciso di inventare nuovi modi di utilizzare cibi tradizionalmente cestinati e trasformarli in ingredienti per cocktail.

Seguendo il movimento dal naso alla coda tra gli chef, il bartending anti-spreco o i "cocktail spazzatura", usa "dalla radice alla frutta", dice Ramage. "Ci procuriamo ingredienti che le persone tendono a buttare via perché pensano che non abbiano sapore."

"Ci procuriamo ingredienti che le persone tendono a buttare via perché pensano che non abbiano sapore."

Trash Tiki ha utilizzato le cime e le code dei pomodori per preparare il Bloody Mary chiarificato, le scorze di anguria per fare un oleo saccharum (usato nel punch) e croissant di fine giornata e noccioli di avocado per l'orgeat. "Sono commestibili", ride Ramage. "I noccioli di avocado sono stati usati nella medicina messicana per centinaia di anni e racchiudono un delizioso sapore tostato."

Quando Trash Tiki imposta una delle sue barre pop-up (Trash Tiki è anche una risorsa online per apprendere suggerimenti anti-spreco), Ramage e Griffith fanno l'inventario del bar ospitante o del cestino della spazzatura del ristorante. In un popup, hanno creato lo sciroppo di cocco dalle fibre di cocco esaurite. Durante il pop-up di Hong Kong, i baristi dell'intera città erano sul thread di What’s App e, con un semplice testo, Trash Tiki aveva baristi e chef in giro per la metropoli che lasciavano gli usa e getta dalle loro cucine.

Trash Tiki è stato lanciato nel 2016 come semplice piattaforma di ricette, ma Ramage e Griffith hanno portato lo spettacolo in tour nel 2017 per un viaggio di 10 mesi per istruire i baristi sull'anti-spreco, in particolare su come dire a qualcuno che stanno bevendo dalla spazzatura.

La creazione di un nuovo "linguaggio" punk rock per parlare della sostenibilità dei cocktail ha portato i riflettori sul movimento dei cocktail trash. E tutti vogliono fare immersioni nei cassonetti.

The Green Hustle con Absolut

Absolut Vodkjust ha lanciato l'iniziativa di sostenibilità denominata The Green Hustle con l'obiettivo di ridurre gli sprechi di barrette. Absolut ha chiesto aiuto a Trash Tiki poiché, duh, Griffith e Ramage sono la madre e il padre fondatori.

“Le distillerie possono essere grandi industrie dispendiose. Absolut è una delle distillerie più sostenibili al mondo, che fa un sacco di cose davvero interessanti per ridurre la propria impronta. The Green Hustle è un nuovo modo di parlarne, un po 'più di hip-hop”, dice Ramage. “Abbiamo lanciato The Green Hustle all'Athens Bar Show, dove una grossa bici a motore con carrello sul retro ha guidato per tutta Atene e ha raccolto i rifiuti dai bar. L'hanno riportato all'area di preparazione e hanno preparato circa 8.000 drink."

Il sito web di Green Hustle include semplici "trambusti" che i baristi possono iniziare a utilizzare per essere più sostenibili. C'è anche una ricetta per il "brodo di lime" che utilizza bucce di lime rimanenti, acqua, zucchero e un po 'di acido che puoi acquistare nel negozio di birre casalinghe, quindi invece di comprare (e buttare via la maggior parte) moggio di lime per la tua prossima festa in casa, puoi farlo fare questo brodo.

Distillerie verdi

Il marchio Mezcal Sombrnot coltiva l'agave naturalmente solo nelle alte montagne di Oaxaca, ma conserva l'acqua raccogliendo e purificando l'acqua piovana, riciclando i sottoprodotti dell'agave in mattoni di adobe per costruire case locali, dando agave fermentata agli agricoltori locali per il compostaggio, installando pannelli solari su la distilleria rood, utilizzando una macina elettrica per frantumare l'agave invece di lavorare a cavallo o mulo per 18 ore al giorno, e procurarsi il legno in modo sostenibile. (Deserto di Oaxacis, per coloro che non lo sanno.)

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“Il Mezcal era molto tradizionale e veniva prodotto solo in periodi speciali dell'anno. Non veniva prodotto in serie fino a circa 10-15 anni fa ", afferma NatashSofia, ambasciatore del marchio nazionale di Sombra. "Non c'era mai stato così tanto spreco prima."

Sombr ha progettato la sua produzione intorno alla consapevolezza dei rifiuti e più marchi seguiranno (e dovrebbero) la tendenza.

Cosa succede quando hai un mucchio di rifiuti di agave? I sottoprodotti vengono gettati nell'acqua; le fibre di agave esaurite e il liquido tossico che ne deriva assorbono l'ossigeno nell'acqua in modo che i pesci non possano vivere e l'acqua diventi non potabile. "Allora le persone della città che usano quest'acqua per vivere e pulire non possono davvero usarla", Sofiadds.

Sombr ha progettato la sua produzione intorno alla consapevolezza dei rifiuti e più marchi seguiranno (e dovrebbero) la tendenza.

Sombr ha anche colto il bug dei cocktail spazzatura quest'anno e ha tenuto un concorso di barman virtuale in cui i baristi professionisti hanno presentato una ricetta di cocktail sostenibile utilizzando cinque ingredienti. I giudici? Duh again - Trash Tiki!

Ricette di cocktail spazzatura

Inizia a giocare nella tua cucina o con i cocktail spazzatura. Ecco i preferiti di Trash Tiki:

  • Daiquiri: "Fatto con polpa di mela", dice Ramage. “Usando la polpa rimasta dallo spremiagrumi, mescola quella polpa di mela con zucchero, acqua e acido malico. Shakerare con un tocco di lime e brodo di lime (bucce di lime sbollentate) e rum ". Ecco le basi per preparare i daiquiri.
  • Jungle Bird: "Usa il tuo stesso brodo di lime e mescola con sciroppo di polpa di ananas, Campari e rum o gin."

Il barista Joseph Boroski di The 18th Room, uno speakeasy ecologico di New York City, ha più idee per cocktail riciclati che adorerai. La sua svolta su Cameron's Kick utilizza orzata di popcorn realizzata utilizzando gli avanzi di popcorn snack del bar e il suo BananDaiquiri utilizza le bucce di banana essiccate per una guarnizione commestibile. Come accennato in precedenza, ha anche un Bloody Mary chiaro che è tanto delizioso quanto sostenibile.

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