Intervista Con H.P. Eder, L'austriaco Dietro Padre Azul Tequila

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Padre Azul

La regola numero 1 di tequilis che deve provenire da piante di agave Weber e Tequilanagave, originarie solo del Messico. Allora come nel mondo il co-fondatore austriaco di Padre Azul Tequila, H. P. Eder, passare dall'essere il figlio del distillatore di Schnapps alla creazione del suo tequillabel con sede in Messico?

Amore.

Eder lavorava ad Heidelberg, in Germania, nel settore bancario quando AdrianAlvarez Maxemin (la sua futura moglie) ha studiato lì. Si sono innamorati e, alla fine, è arrivato il momento di incontrare i genitori o, nel caso di Adriana, un'enorme famiglia messicana che ha portato 300 persone alla festa di benvenuto. Il futuro suocero di Eder si sedette e parlò con lui: il primo, vero tequila della vita di Eder.

"Era lo spirito più delizioso che avessi mai avuto", dice Eder a The Manual.

Ora, Padre Azul (spagnolo per "padre blu") è un'azienda di famiglia in tutti i sensi della parola, che attinge alle radici della distillazione di Eder e scava in profondità negli spiriti e nella cultura messicana. Ci siamo seduti con Eder per parlare dei Vogelbeerschnaps, dei migliori ristoranti nascosti del Messico e della temperatura esatta per rinfrescare il vostro Padre Azul.

The Manual: Com'è stato crescere distillando da ragazzo?

H. P. Eder: Sono cresciuto a Rauris, un piccolo paese al centro delle Alpi. I miei genitori hanno una fattoria e un piccolo hotel lì e sono cresciuto al ritmo della natura. Una parte cruciale del nostro calendario è stata la preparazione dei Vogelbeerschnaps, il tipico liquore artigianale prodotto in questa regione. È fatto di sorba, che cresce sugli alberi. La raccolta inizia a settembre e tutti i nostri familiari, zii e zie sono stati coinvolti per più di quattro settimane durante la raccolta. Dopo aver raccolto il frutto, bisogna spaccare le bacche da piccoli rami, quindi schiacciarle e metterle in botti grandi per la fermentazione. Il mosto riposa quindi più di cinque mesi nelle botti e viene distillato due volte. Questo è stato sempre un grande evento di famiglia.

TM: Vogelbeerschnaps è l'affermazione di tuo padre alla fama nel mondo degli spiriti. Come l'ha creato?

LUI: Ogni distillatore in questa regione ha i suoi segreti e la grappa di mio padre si è sempre rivelata una delle migliori, vendendosi prima delle altre. Una bottiglia costa più di $ 120 ed è trattata come l'oro. Mio padre distillò rigorosamente secondo la ricetta di famiglia di oltre quinta generazione.

TM: Cosa è successo dopo che hai assaggiato per la prima volta il vero tequil?

LUI: Sono rimasto davvero sbalordito e volevo portare questa qualità in Europa perché le persone avevano bisogno di assaggiarla. Da quando sono cresciuto distillando con mio padre, ero molto appassionato di come viene prodotto e fatto. Ero e sono ancora affascinato dalla cultura orientata all'amicizia e dallo stile di vita messicano. È un così grande contrasto con la nostra cultura incentrata sul tempo e una cosa è quasi sempre presente: la tequila.

TM: Quanti membri della tua famiglia sono coinvolti in Padre Azul?

LUI: Mio suocero Francisco Alvarez gestisce la nostra produzione. In realtà ci ha dato l'ideto di distillare la nostra tequila. Ed ErikSangeado, cugino di mia moglie, è il nostro mastro distillatore

TM: Come uomo che ha plasmato la sua vita intorno alla cultura messicana, quali sono i tuoi consigli di viaggio privilegiati?

LUI: Amo la città natale di Adriana, Tlaquepaque. È un tipico villaggio messicano con molti ristoranti e negozi di artigianato. Assicurati di avere del cibo tradizionale a CasLunor CasFuerte, e il bell'hotel boutique è l'Hotel QuintSan Jose. Non perdere il viaggio a Tapalpin in campagna e il giovedì assicurati di andare a Tonala, dove c'è un grande mercato. Adoro anche Chipas e San Cristobal de las Casand che fanno un'escursione a San Juan Chamula.

TM: Ristoranti nascosti preferiti in Messico?

LUI:

• Quintonil, Città del Messico (cibo messicano di fascia alta)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Tacos di aragosta e fagioli a Rosarito
• PalReal, Guadalajar (cucina messicana tradizionale moderna)

TM: Tornando alla tequila: come descriveresti il gusto di Padre Azul?

LUI:

• Argento: i primi odori sono l'agave cotta, la vaniglia e il cocco. Quindi ottieni agrumi come pompelmo e limone insieme a vapori come la menta inglese, finendo con composta di frutta, ciliegia, pesca e ananas. In bocca è vellutato e intenso.
• Reposado: La prima impressione è l'equilibrio tra la distillazione ei sapori dati dalla botte come composta di frutta, pera, banana e arancia secca. Noterai quindi l'agave cotta e delicati sentori di agave cruda, che profuma leggermente di erbe. Vaniglia, caramello, cocco e cioccolato bianco risultano dal riposo in botti.
• Añejo: I sapori sviluppati nella botte come caffè, caramello bruciato, vaniglia e noci caramellate sono molto espressivi. Dolci sentori di frutta secca come ciliegia, albicocca e agave cotta. È complesso, sofisticato ed equilibrato. Assaggerai sapori come vaniglia, caramello e frutta secca. È setoso, dolce e ha un finale lungo.

TM: Come consigli di bere Padre Azul?

LUI: Per l'argento, si consiglia di raffreddare prima a 60 gradi Fahrenheit, quindi di lasciarlo arieggiare nel bicchiere per circa 20 minuti per ottenere il maggior numero di sapori e aromi. Reposado, gustalo a circa 64 gradi Fahrenheit e lascialo arieggiare nel bicchiere per circa 20 minuti. E añejo lo stesso, ma rilassati a 68 gradi Fahrenheit.

TM: Invecchi il tuo añejo più a lungo del solito. Perché e per quanto tempo?

LUI: Viene invecchiato per 18 mesi. Questo perché diventa più liscio più a lungo è nella canna e può anche estrarre più aromi come caffè, caramello bruciato, noci caramellate e frutta secca.

TM: Molte persone associano il tequil a marchi a buon mercato e retrogusti imbarazzanti. È in atto una rivoluzione della tequila di lusso?

LUI: Ho avuto la stessa esperienza. Quando ho visitato il Messico per la prima volta non avevo familiarità con tequil di così alta qualità. Alcuni marchi hanno distrutto completamente la reputazione di tequil ed è per questo che abbiamo iniziato il nostro impegno: far parte della rivoluzione tequil! Stiamo scoprendo il vero valore dello spirito di lusso delle tequila e stiamo portando il nostro prodotto in tutto il mondo. Credo davvero che il tequilino di lusso sia la prossima grande novità nel business degli alcolici … Quale altro spirito conosci dove cresce la pianta originale per otto anni?