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Video: Ricetta Di Salsiccia Pronta Per Il Gioco Dello Chef Kosta Kontogiannis
2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40
Il Grand Cochon, che si è concluso a Chicago il 1 ° ottobre, è il paradiso degli amanti del maiale dove chef provenienti da tutto il paese competono per catturare tutto il delizioso sapore dell '"altra carne bianca", promuovendo al contempo la sostenibilità e la sicurezza dell'agricoltura del patrimonio umano. Il risultato è un buffet di bontà carnosa da capogiro, con chef rinomati che mettono in mostra le loro abilità nella battaglia del puro sapore di maiale.
Lo chef Kost Kontogiannis del Kingbird Restaurant del Watergate Hotel di Washington DC è stato uno di questi concorrenti al Grand Cochon di quest'anno, e l'evento folle gli ha fatto pensare: perché trascorrere la stagione del tailgating - tempo per la vera celebrazione di tutti i più calorosi, succulenti, sbavati- degno nosh - accontentarsi di semplici hot dog con carne misteriosa? È stato allora che lo chef Kontogiannis ha inventato la sua ricetta della mezza salsiccia affumicata, rivisitazione del locale preferito di DC che farà implorare i dettagli da tutti i tuoi compagni di gioco. È simile all'hot dog, ma di solito è più grande, più piccante e presenta una carne macinata più grossolanamente. Tradizionalmente, le salsicce sono fatte di carne di maiale e manzo e, dopo essere state affumicate, vengono servite con erbe aromatiche, cipolla e salsa al peperoncino.
Di seguito puoi trovare questa ricetta tailgating pronta per il gioco dello chef Kontogiannis.
Salsiccia Mezza Affumicata
Fa: 40 salsicce
Tempo totale: Circa due ore, più il raffreddamento notturno
Attrezzature
- Robot da cucina, come KitchenAid
- Macinacaffè da tavolo o accessorio per smerigliatrice per il robot da cucina
- Fumatore da tavolo (o fumatore a scelta)
- Insaccatrice per salsicce
- Termometro per barbecue
ingredienti
- Trucioli di legno
- 8 libbre di guanciale di maiale (preferibilmente maiale di razza Berkshire)
- 10 libbre di spalla di manzo
- 5 libbre di grasso indietro (potresti chiedere al tuo macellaio locale per questo!)
- 3 libbre di cubetti di ghiaccio
- 6 once di sale kosher
- 6 once di sale rosa
- 90 ml di destrosio (puoi trovarlo nel reparto specialità dei negozi di alimentari, come Whole Foods Market)
- 1 oz di macis
- 1 oncia. pepe bianco macinato
- 30 g di zenzero secco
- 60 g di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperone rosso tritato
- 250 g di latte in polvere solido (lo puoi trovare anche nel reparto specialità)
- 6 cucchiaini di origano tritato
- 0,5 cucchiaini di noce moscata
- Involucro di maiale (chiedi alla tua macelleria locale per questo)
Metodo
- Tagliare e tagliare la parte posteriore grassa e la guancia di maiale a cubetti da 1 pollice e disporli separatamente in due ciotole. Coprite il dorso grasso con pellicola trasparente e mettete in freezer. Coprite il guanciale con la pellicola e mettete in frigorifero.
- Taglia la carne a cubetti da 1 pollice e mettila in un'altra ciotola. Coprite con la plastica e mettete in frigorifero.
- Unisci tutti gli ingredienti secchi nella ciotola e mescola bene in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
- Quindi aggiungere il grasso, il manzo e il maiale nella ciotola delle spezie e mescolare bene. Mettere da parte la ciotola a raffreddare per alcuni minuti, in frigorifero. Tieni separati il grasso, il manzo e il maiale.
- Imposta il tuo robot da cucina con l'accessorio tritacarne medio e macina il grasso, seguito dal maiale e dal manzo, nel boccale.
- Usa la paletta del mixer per continuare a mescolare la salsiccia per 2 minuti a fuoco medio.
- Riempi il composto nell'involucro di maiale seguendo le indicazioni riportate sull'etichetta della pressa per salsicce e mettilo in frigorifero.
- Metti i trucioli di legno nell'affumicatore e crea fumo nella camera (segui le indicazioni in base alle raccomandazioni del produttore del fumatore).
- Affumicare le salsicce a 165 gradi Fahrenheit utilizzando un termometro per barbecue; rimuovere una volta che la temperatura interna si legge 155 gradi Fahrenheit e lasciare riposare per 15 minuti prima di coprire in un contenitore refrigerato.
Il giorno successivo cuocere le salsicce in padella di ghisa o sulla griglia fino a cottura (ecco alcuni consigli per grigliare al coperto). Aggiungi i tuoi condimenti preferiti e divertiti!
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