Sommario:
- Pensa prima agli antipasti e ai piatti principali
- A volte nessuna formazione è la migliore formazione
- Equilibrio nel mangiare oltre la cucina
Video: Trucchi E Suggerimenti Per Il National Sandwich Day
2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40
Precedentemente operatore chiave nel mini-impero Mendocino Farms e attualmente proprietario / fondatore di The Chicken or The Egg, Sean Krajewski è uno dei migliori guru dei sandwich di Los Angeles (sì, è proprio così). Abbiamo parlato con lui per ottenere alcuni suggerimenti su come puoi elevare questo umile pasto per le mani e anche avere una prospettiva interna sui suoi posti preferiti di Lnosh.
Pensa prima agli antipasti e ai piatti principali
"Filosoficamente parlando, inizia con il tuo piatto preferito", dice. Non c'è davvero limite a ciò che puoi trasformare in materiale da costruzione sandwich. Krajewski ei suoi chef sperimentano regolarmente di tutto, dalle spezie giapponesi Togarashi a vari cibi per la colazione. Ha aggiunto che troppe persone (compresi chef affermati) iniziano con il pane e costruiscono. "È molto restrittivo", dice.
A volte nessuna formazione è la migliore formazione
Krajewski non ha mai frequentato una scuola di cucina, quindi ha sviluppato un approccio più scientifico alle sue ricette nel tempo, portando a molti tentativi ed errori. Per il suo nuovo ristorante, The Chicken or the Egg, il loro piatto più popolare è accaduto quasi per caso. "Siamo andati in giro per Los Angeles e abbiamo mangiato tutti i sandwich di pollo fritto", dice. "I risultati sono stati per lo più gli stessi: buon sapore, ma esterni molli." Durante la sperimentazione di modi per impastare meglio il pollo, il suo team ha scoperto che la farina di latte era in realtà l'opzione migliore per il rivestimento ed è anche completamente priva di glutine (affare a LA). Da allora è stato il loro piatto d'autore.
Equilibrio nel mangiare oltre la cucina
"Sono circondato da uova e pollo fritto tutto il giorno, quindi ho cercato di mangiare più leggero e Lis è un ottimo posto per questo", dice Krajewski. Sulla strada di casa, raggiungerà la catena di insalate locale Tender Greens o Flower Child nouveau-natural. Tuttavia, il nativo Angeleno ama ancora il cibo messicano tipico della città. "Trovo conforto in ogni luogo in cui le cose stanno cadendo dai muri, soprattutto se hanno la ricetta della famiglia".
Krajewski ama costruire fuori dalle righe. Dice che finché hai ingredienti di alta qualità, il panino seguirà l'esempio. "Mangerò panini con prosciutto e formaggio tutto il giorno", dice. Non sorprende il ragazzo che ha fatto saltare in aria lo standard della colazione con pancetta, uova e formaggio con pancetta ricoperta di sciroppo d'acero e cheddar croccante. "Sono sempre stato quello che usa gli avanzi del Ringraziamento per i panini", osserva. E continuerà a essere il ragazzo che innova di più tra due pezzi di pane.
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