Domande E Risposte Con I Torrefattori Di Caffè Swing

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con così tante opzioni per il caffè là fuori, come ti distingui?

Mark Marmuth (MW): Swing's festeggia quest'anno il suo centesimo anno di attività, un mandato che parla della coerenza e della qualità del nostro caffè nel tempo. Swing's è unico nel nostro settore: portiamo un patrimonio che è nettamente intrecciato nella cultura storica del caffè, eppure ci avviciniamo al nostro mestiere con una tendenza decisamente progressista. Sì, ci sono molti torrefattori eccezionali sul mercato, non molti hanno una base di clienti così ampia e di vasta portata come quella di Swing. Per i torrefattori ei consumatori attenti alla qualità, le opzioni sono una buona cosa: la domanda di caffè speciali è più grande che mai, tutti traiamo vantaggio dal portare una qualità superiore sul mercato.

Come si fa a trovare un caffè prodotto in modo etico e sostenibile?

MW: Nel 2013, Swing ha lanciato il nostro programma "Homegrown Coffee Initiative", mirato specificamente all'approvvigionamento di caffè coltivati in modo responsabile e sostenibile. Con questa iniziativa che funge da dichiarazione della nostra missione di approvvigionamento, Swing's sta identificando e lavorando direttamente con i coltivatori di caffè e le loro famiglie che hanno dimostrato tecniche di agricoltura sostenibile e impegno per le migliori pratiche nel caffè e nell'impresa sociale. Di conseguenza, Swing's riceve il miglior prodotto di qualità ei nostri partner ricevono il miglior profitto, creando un modello di commercio sostenibile per entrambe le parti. Al momento abbiamo collaborazioni in Brasile, Colombia, CostRica, Etiopia, Guatemala, Nicaragua e Sumatra. Da quando abbiamo promulgato questo programma nel 2013, abbiamo accresciuto le nostre relazioni, impegni e dedizione a questo modello e agli stakeholder con cui lavoriamo dal 18% a quasi l'85%. Mentre creiamo nuove relazioni nel 2016, speriamo di essere al 100% entro la fine del nostro centesimo anno.

Qualche consiglio su fagioli o bevande per le persone che hanno appena iniziato a bere caffè?

MW: Ho sempre considerato la moch per essere la bevanda "gateway" per chiunque inizi a bere caffè. L'espresso nei mochis è ancora il gusto dominante, ma è attenuato con latte e cioccolato al vapore come aromi complementari. Nei bar Swing, produciamo le nostre moka con ganache al cioccolato monorigine agrodolce che fornisce ampia dolcezza senza essere eccessivamente sciropposo. È una bevanda popolare tutto l'anno, lo consiglio sul ghiaccio durante l'estate.

Le preferenze sul caffè stanno evolvendo e, in tal caso, anche i chicchi si stanno evolvendo?

MW: I consumatori stanno diventando più consapevoli della provenienza del caffè e delle differenze di gusto associate al paese di origine o al modo in cui il caffè viene lavorato. Con aspettative dei consumatori più elevate, i fagioli non si stanno evolvendo tanto quanto l'attenzione rivolta alla produzione di fagioli di qualità superiore a livello di azienda agricola. Stiamo assistendo a molte più sperimentazioni con metodi di processo al fine di far emergere profili di sapore più unici e desiderabili rispetto ai metodi tradizionali.

Il tuo arrosto preferito che Swing's vende? Il modo migliore per preparare il caffè a casa dai chicchi?

MW: Sono ancora un grande fan di MESCo (abbreviazione di M. E. Swing Company), la nostra miscela di caffè originale risalente al 1918. È una miscela di tostatura media molto accessibile composta da caffè provenienti da Brasile, Etiopia e Guatemala. Ottimo per bere tutto il giorno.

[Ci sono molti] metodi eccellenti per preparare il caffè a casa. Indipendentemente dal metodo utilizzato, consiglio vivamente a tutti coloro che sono interessati a fare una buona tazza di investire in un macinacaffè di qualità. Il caffè macinato fresco, con una macinatura costante, ha molto a che fare con la qualità in tazza. Inoltre, con il caffè preparato con oltre il 95% di acqua, è preferibile utilizzare una fonte di acqua filtrata.

Swing's è famoso per qualcosa chiamato "Cupping". Cos'è e come ti sei imbattuto in questo processo?

MW: La coppettazione è il metodo di preparazione del caffè nella sua forma più vera e più semplice: caffè macinato grosso, macerato in una piccola ciotola di acqua quasi bollente, senza ulteriore agitazione o pressurizzazione per migliorare o influenzare il sapore del caffè. Il caffè viene poi degustato con un cucchiaio dalla forma speciale studiata per dissipare il calore. I professionisti del caffè useranno questo metodo per valutare e classificare i caffè tostati. Se sei un torrefattore nel commercio del caffè, sei esposto a questo rituale molto presto nella tua carriera. Ora conduciamo coppette pubbliche nella nostra torrefazione ogni venerdì mattina. Abbiamo molte soddisfazioni condividendo la nostra arte con gli appassionati di caffè che frequentano la nostra sede alla ricerca di una maggiore conoscenza del caffè.

Quali sono le tendenze del caffè che anticipi per il 2017?

MW: L'interesse per le bevande a base di caffè nitro è emerso fortemente nel 2016, attendo con impazienza la sua più ampia accettazione e domanda sul mercato per il 2017. Abbiamo introdotto il caffè nitro freddo e il nitro latte nei nostri bar nel 2016, sperimentando enorme successo e accettazione. Prevedo che questa tendenza continui nel 2017, creando nuovi mercati e prodotti per Swing's da introdurre a livello all'ingrosso. Il caffè nitro inizierà ad emergere come un punto fermo non solo nei caffè specializzati, ma anche nei ristoranti e in altri stabilimenti in cui non è sempre stato disponibile.

Ecco qui. Goditi la Giornata nazionale del caffè e magari anticipa la curva e ordina il nitro-caffè.