Ricetta Fredda Di Gamberetti E Tagliatelle Alla Banana

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Solo perché l'estate è quasi finita non significa che fuori non faccia ancora un caldo infernale. Il pensiero di passare molto tempo davanti a un fornello che vomita calore non è ancora allettante (tuttavia, lo accoglieremo calorosamente a dicembre, quando sembra che il caldo nei nostri appartamenti non funzioni mai).

Invece, vogliamo ancora trascorrere del tempo fuori, bere birra e goderci la vita in generale. Tuttavia, con una buona birra deriva una grande responsabilità da mangiare, quindi se hai intenzione di bere tutto il giorno, è bene essere preparati.

È allora che ci siamo imbattuti in questo piatto di gamberetti e noodle servito freddo. Anche se ci vuole un po 'di cottura, passerai solo circa 20 minuti alla preparazione, cosa che può essere fatta facilmente prima che inizi il caldo della giornata, lasciandoti tutto il tempo per fare quanto sopra.

Questa ricetta ci arriva dallo chef Simone Tong di Little Tong a New York City. Il ristorante è specializzato in piatti con pasta mista, un tipo di pasta di riso che proviene dalla provincia cinese dello Yunnan. Le tagliatelle sono uniche a causa del processo di fermentazione che avviene durante la produzione.

(Nota: 1 grammo equivale a 0,03 once, quindi 10 g equivalgono a 0,35 once, quindi dovrai solo moltiplicare da lì.)

Ricetta BannShrimp

Ingredienti:

• Gamberetto*
• 1 tazza di salsa di banana **
• 2 cucchiai di salsa alle erbe verdi ***
• 1 cucchiaino di peperoni serrano sottaceto
• Spaghetti di riso****
• Manciata di scalogni fritti
• Foglie di menta
• Un pizzico di sale affumicato

Metodo:

1. Per impiattare, posizionare gli spaghetti di riso nella ciotola.
2. Aggiungere i gamberi, 1 tazza di salsa di bann, 2 cucchiai di salsa alle erbe verdi, una spolverata di scalogno fritto, diverse foglie di menta, un cucchiaino di peperoni serrano sottaceto e un pizzico di sale affumicato.

Gamberetto*

Ingredienti:

• 65 g (circa 2,3 once) di gamberetti, privati della buccia e pelati
• Scorza di limone
• Scorza di lime

Metodo:

1. Mettere in salamoia al 5% per 5 minuti.
2. Fai bollire l'acqua e lascia cadere i gamberetti per 1 minuto fino a quando non sono appena cotti.
3. Condire i gamberi con lime e scorza di limone.

BannSauce **

(Produce 20 porzioni)

Ingredienti:

• 3 cipolle spagnole intere, tagliate a dadini grandi
• 1 tazza di canoloil
• 4000 g di acqua
• 500 g di citronella
• 430 g di concentrato di pomodoro affumicato (affumicato con trucioli di legno di ontano)
• 100 g di pasta di granchio
• 100 g di olio all'aglio (fatto in casa)
• 70 g di zenzero fresco
• 50 g di aglio
• 30 g di salsa di pesce (preferibilmente marca Red Boat)
• 30 g di sale
• 20 g di zucchero
• 5 g di fiocchi di bonito

Metodo:

1. Olio caldo in padella.
2. Rosolare tutti gli ingredienti (tranne l'acqua) fino a renderli fragranti.
3. Aggiungi il condimento (sale e zucchero) e continua a mescolare per evitare che si bruci.
4. Dopo 10 minuti aggiungete l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Lasciar raffreddare per 5 minuti, quindi frullare nel frullatore (come Vitaprep). Filtrare attraverso un colino a maglie fini o chinois. Servire freddo.

Salsa alle erbe verdi ***

Ingredienti:

• 1 lattina da 13 once di latte di cocco
• 8 g di foglie di menta
• 8 g di basilico thailandese
• 8 g di coriandolo
• 4 g di sale
• 3 g di zucchero
• Succo di 1 limone

Metodo:

1. Porta a ebollizione il latte di cocco.
2. Aggiungere tutte le erbe e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
3. Aggiungi sale e zucchero.
4. Frullare nel frullatore (come Vitaprep) con il succo di limone.
5. Raffredda e servi freddo.

Spaghetti di riso****

Ingredienti:

1 confezione di spaghetti di riso (spaghetti misti, idealmente e freschi se possibile)

Metodo:

1. Bollire l'acqua.
2. Metti le tagliatelle nell'acqua e mescola per 10 secondi.
3. Bollire per 7 minuti.
4. Filtrare e risciacquare con acqua fredda.