Personalizza Il Giorno Di San Valentino Con Questo Semplice Menu Per Cena Di 3 Portate Di Hugh Acheson

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Non c'è giorno migliore per preparare il pasto per la tua dolce metà di San Valentino. Tuttavia, non siamo tutti benedetti dalle abilità culinarie.

Entra nel corso di cucina, di cui ce ne sono molti durante l'era della pandemia per lo più casalinga. Alcuni, ovviamente, sono migliori di altri. Hugh Acheson è una personalità ideale per il ruolo, poiché lo chef e il ristoratore scompongono i concetti in modo pulito e offrono commenti divertenti mentre preparano il pasto.

Per chi non lo sapesse, Acheson proviene da Canadand e attualmente vive ad Atlanta. Lo chef gestisce quattro ristoranti in Georgia, tra cui Five & Ten, Empire State South, di George e The National. Potresti riconoscere il ragazzo dalle sue critiche come giudice in Top Chef o dalle apparizioni in Iron Chef Canada.

Con una manciata di altri scrittori da tutto il paese, abbiamo partecipato al suo corso di cucina digitale più recente viZoom. Lo chef nato a Ottawa ha lavorato con un ingrediente a lui vicino e caro nello sciroppo d'acero. Lo chiama l'umami della dolcezza, alludendo alla complessità della roba. È l'elemento centrale di quattro ricette che compongono un ottimo pasto, sia per fare colpo su qualcuno di speciale a San Valentino o semplicemente per soddisfare te stesso in qualsiasi altro giorno del calendario.

Le ricette sono di seguito e fanno parte della collaborazione tra Acheson e Maple of Canada. Siamo sicuri che preparerai queste ricette ben oltre il V-Day e sono perfette per un ottimo menu per la cena per appuntamenti tutto l'anno.

Cocktail di rubinetto dell'albero di acero

Questa bevanda unisce così tanti ottimi sapori complementari a whisky di segale, caffè, sciroppo d'acero e agrumi. Creane due se hai un appuntamento o sorseggia uno se stai andando da solo, ti darà energia attraverso il menu completo.

Ingredienti:

• .25 tazza di whisky di segale a prova di 100
• 1,5 cucchiaini di liquore al caffè
• 1,5 cucchiaini di sciroppo d'acero puro dal Canada
• 3 trattini AngosturBitters
• Buccia d'arancia per guarnire

Metodo:

1. Nel mixing glass unire tutti gli ingredienti.
2. Aggiungere il ghiaccio e mescolare.
3. Filtrare su un cubo grande.
4. Guarnire con una scorza d'arancia espressa.

Insalata Di Radicchio

"Pensa alla vinaigrette come a ciò su cui sta atterrando", suggerisce, che in questo è formaggio morbido. Qui, lo sciroppo d'acero bilancia le cose, compensando il calcio dei peperoni chipotle per creare un sapore piacevole e rotondo. Acheson aggiunge di amare la combinazione di sciroppo d'acero e aceto (come vedrete più avanti con il salmone). Ci dovrebbe essere dell'extrvinaigrette e Acheson dice che durerà dieci giorni buoni in frigo. Per quanto riguarda il taglio del radicchio, Acheson praticamente lo taglia a quarti.

Ingredienti:

Acero Cile Vinaigrette

• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro dal Canada
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di peperoni chipotle in scatola tritati in adobo
• 1/3 di tazza di aceto di mele
• 1 tazza di olio extravergine di oliva
• .5 cucchiaini di sale kosher

Radicchio

• 1 testa di radicchio, privato del torsolo e tritato
• 2 cucchiai di capperi scolati
• .5 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato
• 250 g di mozzarella fresca, affettata
• Sale qb

Metodo:

1. Mettere il radicchio, i capperi e il prezzemolo nella ciotola e condire con un pizzico di sale e due cucchiai di vinaigrette. Lancia bene.
2. Disporre uniformemente i quattro piatti di mozzarellon. Condire altra vinaigrette a piacere sulla mozzarella e quindi disporre il radicchio e gli altri in modo uniforme sulla mozzarella. Servire.

Ricotto Montato Con Sciroppo D'acero

"I nostri palati vogliono questa roba in questo momento, il mix di dolce, piccante, acido, umami e altro", dice Acheson di questo piatto. "Soprattutto durante la pandemia, il cibo può fornire quel grande abbraccio di nutrimento".

Ingredienti:

• 2 tazze di ricotta fresca
• 0,25 cucchiaini di scorza di limone
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di peperoncini calabresi tritati sott'olio
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro dal Canada
• 4 fette grandi di pane a lievitazione naturale grigliato o tostato

Metodo:

1. Mettere la ricotta, la scorza di limone, il succo di limone e il sale nel robot da cucina e la purea.
2. Con il motore acceso, irrorare lentamente un cucchiaio di olio d'oliva da emulsionare nella ricotta.
3. Spegnere il robot da cucina e raccogliere la ciotola di ricottinto montata.
4. Liscia la ricott per farla sembrare una ciotola di hummus leggermente strutturata.
5. Cospargere i peperoncini tritati sulla ricotta e poi spruzzare lo sciroppo d'acero puro sul formaggio. Servire con lievito madre grigliato e cucchiaio.

Salmone Arrosto

Con questo piatto, Acheson crea quello che chiama gioco sulla classica salsa gastrique. "È molto semplice e molto difficile sbagliare", dice Acheson del salmone, che è un'ottima notizia per coloro che sono un po 'sfidati in cucina. Nota che il pesce può andare dritto sulla teglia o sulla teglia. "La carta pergamena e l'olio a volte sono la ricetta per piccoli fuochi", avverte.

Ingredienti:

• 1 libbra di filetto di salmone, senza pelle, spennellato
• 2 cucchiaini + 1 pizzico di sale kosher
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno, tritato
• .25 tazza di aceto di sidro
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro dal Canada
• 1 cucchiaio di senape di Digione in grani
• 2 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a metà a cubetti
• .25 tazza di foglie e gambi di aneto freschi, tritati
• .5 limone

Metodo:

1. Tagliare il filetto di salmone contro la grana in 12 fette, spesse circa 1/2 pollice, quindi adagiarle su una teglia da forno e condire uniformemente con due cucchiaini di sale kosher.
2. Spennellate il salmone con l'olio d'oliva e disponete le fette sulla teglia da forno, in un unico strato, distanziate in modo che non si tocchino.
3. Preriscaldare la griglia sulla posizione alta con la griglia posizionata al centro del forno. Metti da parte il salmone mentre prepari la salsa.
4. Unire lo scalogno, l'aceto e lo sciroppo d'acero puro in una piccola casseruola e mettere a fuoco medio. Una volta che avrà raggiunto il bollore, riduci la fiamma della metà, operazione che richiederà circa cinque minuti. Tienilo d'occhio perché si sta riducendo perché non vuoi che si asciughi, bruciando il puro sciroppo d'acero. Spegnere il fuoco, sbattere lentamente il burro freddo per emulsionare nella base della salsa, quindi aggiungere metà dell'aneto tritato. Lascia vicino, ma non acceso, il calore.
5. Mettere il salmone sulla griglia centrale del forno caldo per cuocere alla griglia. Lasciar cuocere per cinque minuti fino a quando il salmone è appena cotto. La parte centrale sarà tenuta un po 'lontana dal calore brutale, ma cuocerà comunque rapidamente e perfettamente.
6. Con una spatola, disporre tre fette di salmone sul piatto piano. Versare sopra un po 'di salsa come se stessi condendo un'insalata. Guarnire con altro aneto e spremere del succo di limone fresco. Ripeti per altri tre piatti.