Una Breve Storia Dell'Hot Brown, Il Miglior Panino Di Sempre

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Cosa ne pensi quando ti vengono in mente le parole "sandwich perfetto"? La carne, ovviamente. Anche i carboidrati. Non puoi dimenticare la categoria dei latticini. Oh, e più carne (soprattutto se è sotto forma di pancetta). Condimenti vegetali? Certo, forse pochi. Anche una specie di condimento o salsa: ne hai bisogno. Tutto sommato, quello a cui dovresti pensare è un panino specifico, l'Hot Brown.

Non hai mai sentito parlare dell'ultimo panino di comfort food che è l'Hot Brown? Bene, se non sei mai stato a Louisville, dove è stato creato, ti scuseremo questa volta. Se hai trascorso un po 'di tempo sul Kentucky Bourbon Trail, però, e non ne hai ancora sentito parlare, è un peccato.

Torniamo indietro per secondi. Hot Brown, tradizionalmente, è un sandwich di tacchino a faccia aperta condito con pomodoro, pancetta e salsa Mornay. Il mix di salsa setosa, pancetta salata croccante e tacchino sostanzioso rende l'esperienza culinaria perfetta (a patto che non si contino le calorie).

La salsa Mornay è besciamella, akcheese o salsa alla panna, tipicamente a base di gruviera.

Per saperne di più sull'iconico panino, ci siamo seduti con l'executive chef Jim Adams dello storico Brown Hotel di Louisville, Kentucky, dove è stato inventato il panino.

L'originale Hot Brown, dice Adams, fu introdotto nel 1926 dall'allora chef esecutivo Fredrick Schmidt. A quel tempo, il ballo da sala era una cosa importante e la gente ballava fino a tarda notte fino a quando il sole non iniziava a fare capolino all'orizzonte.

Quando le giornate si accorciavano e si facevano più fredde, gli affari alla fine diminuivano. Nel tentativo di scoprire perché, il personale del Brown Hotel ha chiesto ai loro clienti.

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“Sono stati i nostri ospiti a dirci che quando la band si sarebbe interrotta, l'unico cibo offerto erano uova strapazzate e prosciutto o club sandwich. Niente di veramente allettante per i nostri frequentatori di feste notturne! Così, quando lo chef Schmidt ha avuto la notizia, è andato rapidamente nelle sue cucine e ha sviluppato il panino Hot Brown. I tacchini erano prontamente disponibili poiché era la stagione e il panino divenne un enorme successo.

La prima iterazione del panino è stata condita con peperoni e servita con pesche (i peperoni e la pancetta sono stati usati come pop di colore sulla salsa Mornay bianca). poco più di dieci anni dopo, dice Adams, la ricetta è stata ottimizzata: sono usciti i peperoni e sono entrati i pomodori. Le uova sono state anche tolte a favore della panna per preparare la salsa Mornay. Quelle pesche? Via col vento.

“C'era anche un servizio qui al Brown che la delicata salsa Mornay veniva preparata al tavolo nella famigerata sala Bluegrass. Oggi puoi trovare una ricetta semplice sul sito web dell'hotel o sulla cartolina dell'hotel in tutto il Brown Hotel , afferma Adams.

“La ricetta stessa viene tramandata da executive chef a executive chef. Regola numero uno: "Non scherzare con la ricetta di Mornay.""

Dagli anni '20, il panino è uno degli elementi più popolari del menu (tanto che hanno sviluppato una serie di altre iterazioni, tra cui un antipasto (mini Hot Brown), Hot Browns di mezza taglia, Hot Brown vegetariano, Hot Brown casseruola e patatine fritte marroni calde). Adams dice che ne guadagneranno circa 27.000 all'anno, di cui 1.000 in preparazione durante i festeggiamenti del Kentucky Derby. Per farli, Adams dice che producono 30 galloni di salsa Mornay ogni giorno.

"Ci vuole molta pratica per ottenere la salsa alla perfezione, infatti, solo tre persone in cucina conoscono la ricetta della salsa e l'hanno padroneggiata!" lui dice. “La ricetta stessa viene tramandata da executive chef a executive chef. Regola numero uno: "Non scherzare con la ricetta Mornay". Credo che ogni chef viva qui al Brown!"

Non andrai a Louisville presto? Fortunatamente per te, The Brown Hotel ha la sua ricetta prontamente disponibile.

La leggendaria ricetta marrone caldo

(Per 2 pezzi)

ingredienti

• 2 once di burro intero
• 2 once di farina per tutti gli usi
• 250 g di panna
• 8 once di latte intero
• .5 tazza di pecorino romano (più 1 cucchiaio per guarnire)
• Un pizzico di noce moscata macinata
• Sale e pepe
• 14 once di petto di tacchino arrosto a fette, a fette spesse
• 4 fette di pane tostato texano (tagliate in crosta)
• 4 fette di pancetta croccante
• 2 Romtomatoes, tagliati a metà
• Paprica
• Prezzemolo

Metodo

1. In una casseruola da due quarti, sciogliere il burro e mescolare lentamente la farina fino a quando non si sarà amalgamata e formerà una pasta densa (roux). Continua a cuocere il roux per due minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso.
2. Sbattere la panna e il latte intero nel roux e cuocere a fuoco medio fino a quando la crema inizia a sobbollire, circa 2-3 minuti.
3. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare lentamente il pecorino romano fino a ottenere una salsa Mornay liscia. Aggiungere noce moscata, sale e pepe a piacere.
4. Per ogni Hot Brown, mettere due fette di pane tostato con le croste tagliate in una pirofila da forno - una fetta viene tagliata da metà angolo ad angolo per formare due triangoli e l'altra fetta è lasciata a forma quadrata - quindi coprire con 7 once di tacchino.
5. Prendere le due metà di Romtomato e due punte di pane tostato e disporle accanto alla base del tacchino e del pane tostato.
6. Quindi, versare metà della salsa Mornay per coprire completamente il piatto. Cospargere con altro pecorino romano.
7. Metti l'intero piatto sotto la griglia finché il formaggio non inizia a rosolare e bolle.
8. Togliere dalla griglia, incrociare due pezzi di pancetta croccante sopra, cospargere di paprik e prezzemolo e servire immediatamente.