Una Breve Storia Del Caffè Di Cicoria, Una Graffetta Di New Orleans

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando il gioco si fa duro, i più duri sanno come razionare. Questa nozione culinaria è stata dimostrata più e più volte, durante i periodi più cupi del tempo di guerra o le ore più magre di siccità e carestia.

Il caffè alla cicoria è nato in circostanze tutt'altro che ideali e da allora è diventato una celebrità commestibile lungo le strade storiche di New Orleans. Nata da leggi restrittive che proibivano l'importazione di caffè, la cicoria ha colmato il vuoto. Sebbene non contenga caffeina, offre sapori legnosi e una sensazione in bocca non dissimile dal caffè. Per allungare le scorte di caffè limitate, la gente aggiungeva la cicoria al mix. Come il lardo, la cicoria aveva la capacità di prolungare la durata di vita di importanti elementi della dispensa.

Il blocco di Napoleone all'inizio del 1800 portò alla caduta di quantità molto piccole di fagioli in Francia. Mosse simili da parte delle potenze in essere all'epoca in altre parti del mondo tenevano lontano il caffè ei cittadini stavano, beh, a desiderare qualcuno. Sono diventati creativi e hanno optato per qualcosa che, per lo meno, somigliava al caffè.

Che cos'è? La cicoria è come un ortaggio a radice, coltivato in Francia, Sud Africa e sempre più negli Stati Uniti in luoghi come il Nebraska. parente dell'indivia e membro della famiglia del dente di leone, è essenzialmente foglia di insalata e spuntino verde per il bestiame fuori terra. Sotto terra, contiene un apparato radicale che viene scavato, tagliato, essiccato, arrostito e macinato.

Gli egiziani hanno trovato usi medicinali per la cicoria già 5.000 anni fa. Nel sud degli Stati Uniti, la gente l'ha trovata estrusa durante il blocco navale durante la guerra civile. La gente del posto aveva bisogno del proprio Java, anche se era una versione modificata. La tendenza è rimasta e non passò molto tempo prima che i residenti di New Orleans facessero affidamento su riff rilassati durante i mesi estivi più soffocanti.

Il contenitore del caffè alla cicoria Cafe du Monde è ora iconico, con il suo bagliore arancione e la stampa vintage della location di Jackson Square. I contenitori raddoppiano come barattoli di argenteria nei ristoranti di ispirazione meridionale di tutto il paese. Du Monde afferma che la cicoria aggiunge un sapore simile al cioccolato al caffè, un complemento ideale.

Nel famoso avamposto di New Orleans, viene tipicamente servito "al lait" o diviso in modo uniforme con latte caldo. È anche meglio, come sostiene il caffè, con un piatto di bignè. Il caffè alla cicoria può essere stato figlio di tempi difficili, ma è adorato per quello che rappresenta: collegamento al passato e dannatamente decente sostituto per le cose che bramiamo di più non appena ci svegliamo.

In effetti, i sapori rustici della cicoria si accompagnano in modo eccellente con un caffè nero deciso e una fetta di latte. La combinazione sembra riassumere il matrimonio culturale franco-luigi. Oggi è prodotto a New Orleans nello stesso modo in cui è stato realizzato per la prima volta.

Ci sono anche benefici per la salute, secondo il fedele seguito di cicoria. All'inizio si credeva che fosse un potenziatore del fegato e un agente edificante a tutto tondo. Molti ancora pensano che possieda queste qualità, scegliendolo al posto - o, almeno in proporzione, a favore - del caffè tradizionale, sapendo che è più facile sulla pressione sanguigna e abbassa il colesterolo.

Bobby Winston è originario di New Orleans e co-proprietario di French Truck Coffee. Il torrefattore ha una mezza dozzina di caffetterie in tutta Louisiana e un bar a Nashville. Fornisce fagioli da tutto il mondo e li prepara anche per numerosi clienti all'ingrosso.

Come tanti produttori di caffè nel Big Easy, French Truck onora la lunga tradizione della cicoria con la sua versione. Winston e il suo team provengono dalla cicoria del Nebrask e si presenta macinata e arrostita. Poi lo mescolano con i fagioli del Sud e Centro America. Winston dice che è meglio per i caffè più freddi.

“Riteniamo che aggiunga una piacevole viscosità e dolcezza al caffè freddo. Il più delle volte, il caffè freddo viene miscelato con latte o sostituto del latte, quindi aggiunge un po 'di buon corpo che lo rende più facile da bere."

Per quanto riguarda il retroscena della cicoria, Winston sottolinea anche il flusso e la marea regionale di persone. molto ha a che fare con gli Acadiani, i discendenti dei coloni francesi finiti nel Bayou. Il racconto parla tanto del razionamento quanto dei costumi della patria e del buon vecchio marchio di improvvisazione americano.

"La cicoria che diventa un alimento base di New Orleans ha più a che fare con le sue radici acadiane francesi e con i modelli di immigrazione degli Acadiani dal Canaddown a New Orleans che con la guerra civile", dice. "In un certo senso è diventato un gusto acquisito."

Con l'eredità locale da qualche parte intorno al segno di due secoli, non c'è nulla di nuovo nella combinazione di caffè e radice di questa pianta erbacea. L'abbinamento, pur non essendo più reso necessario da condizioni di scarsità, è sempre popolare e tramandato di generazione in generazione. Fino ad oggi, la maggior parte se non tutte le persone che hanno sorseggiato il caffè alla cicoria lo hanno fatto nell'area di New Orleans.

"Essendo di New Orleans, sono cresciuto sapendo che era nel caffè che bevevano i miei genitori, ma è stato solo molto più tardi che ho capito i suoi benefici nel caffè freddo", dice Winston.