9 Ricette Facili Di Zabaione A Spillo Dai Baristi Nel 2021

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Siamo nel bel mezzo delle festività natalizie e questo significa che ci saranno molte buone notizie, maglioni natalizi e tanto, tanto zabaione. Zabaione alcolico, delizioso e calorico.

Nonostante la follia che nessuno sappia davvero da dove abbia avuto origine lo zabaione, è stata un'invenzione americanizzata di vino, liquori, uova e zucchero? birra spessa simile ad una birra prodotta nell'Inghilterra medievale? - desideriamo il cremoso elisir delle vacanze per tutta la stagione. Se non ti piace lo zabaione (il che, ti sbagli), forse non hai provato la ricetta giusta.

Di seguito troverai un'ampia varietà di ricette divertenti da provare. Provane uno, provali tutti. Fanculo.

Come fare lo zabaione

Stiamo iniziando con la ricetta base dello zabaione. Se vuoi aggiungere alcol, ecco l'elenco dei migliori alcoli da mescolare con lo zabaione.

• 12 uova grandi
• 8 tazze di latte intero
• 2 tazze di panna montata pesante *
• 1,5 tazze di zucchero semolato bianco
• .5 cucchiaini di sale
• 2,25 cucchiai di vanillextract
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento: In una casseruola, sbatti insieme le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungere lentamente le prime 4 tazze di latte per cuocere. Mescolare a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a quando la temperatura non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit). Non far bollire la miscela. Una volta raggiunta la temperatura, trasferire nella ciotola e incorporare la vaniglia, le spezie e il resto del latte. Metti la ciotola in un bagno di ghiaccio e mescola finché non si raffredda. Trasferire in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato. Al momento di servire, sbattere la panna da montare fino a formare morbidi picchi. Sbattere la panna nel resto del liquido. Guarnire con altra noce moscata.

Ricette di zabaione a spillo

Zabaione vegano (quasi) senza sensi di colpa

(Creato da Addison Darrow, Holston House Nashville)

• .5 tazza di Kentucky straight bourbon (consigliato: Old Forester Signature)
• .25 tazza di whisky aromatizzato alla cannella (impara a crearne uno tuo qui)
• 1,75 tazze di latte di mandorle non zuccherato
• 4,5 cucchiai di sciroppo d'acero
• 4 cucchiai di olio di cocco
• 2 cucchiaini di melassa di melograno
• 2 cucchiaini di pectina di mele (opzionale, per ricchezza e consistenza)
• 1 cucchiaino di vanillextract
• 12 gocce di bitter aromatici (consigliato: Fee Brothers Black Walnut)
• Noce moscata grattugiata o macinata (per guarnire)

Metodo: unire tutti gli ingredienti in una casseruola media a fuoco basso. Mescolare continuamente fino a quando il contenuto non si è amalgamato e la consistenza è liscia. Togliere dal fuoco. Filtrare, se lo si desidera; servire caldo o lasciare raffreddare e servire liscio o con ghiaccio. La separazione è naturale, è sufficiente mescolare prima di servire. Produce 4 porzioni.

Zio Dave's Nog

(Creato da Pam Wiznitzer, Henry at the Life, New York City)

• 1.5 oz Maker's Mark Bourbon
• .5 oz di rum invecchiato
• .25 oz liquore alle noci
• 150 g di latte di mandorle
• 75 ml di sciroppo d'acero
• .25 oz pimento dram
• 3 trattini Angosturbitters

Procedimento: unire tutti gli ingredienti e shakerare con ghiaccio. Versare nel bicchiere preferito, grattugiare cannella fresca e noce moscata sul composto e incorporare. Guarnire con contorno di noci candite. Sorseggia e fai uno spuntino.

Zabaione Vintage

(Creato da Tyson Buhler, Death & Co., New York City)

• 75 oz Old Grand Dad 114 Bourbon
• 37,5 oz Smith and Cross Rum
• 37,5 once Blandy's 5yr Malmsey Madiera
• 37,5 once Pierre Ferrand Ambre
• 150 once di zucchero bianco
• 100 uova
• 300 once di latte intero
• 200 once di panna

Procedimento: Lavorando in lotti, mescolare lo zucchero e il latte fino a quando non si saranno sciolti. Lavorando in lotti, frullare uova e latte a velocità molto bassa fino a incorporarli. Unisci tutti gli ingredienti in grandi cambro (3) e passa avanti e indietro fino a completa incorporazione e consistenza. Mettere in contenitori da un quarto nuovi / puliti o in bottiglie di vetro per la conservazione a lungo termine. Età compresa tra 2 settimane e 2 anni. Per 100 porzioni.

Zabaione natalizio di Egan

(Creato da Egan's Irish Whiskey)

• 1,5 oz Egan's Vintage Grain
• 60 g di panna
• 2 once di latte intero
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• .25 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
• 0,25 cucchiaini di cannella
• 1 Aegg grande grado, separato
• Noce moscata appena grattugiata per guarnire

Procedimento: Sbattere l'albume e lo zucchero nella ciotola a velocità media fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto si sarà addensato. Ridurre la velocità e aggiungere il tuorlo d'uovo, poi la cannella e la noce moscata. Aggiungi il latte, la panna e il whisky. Raffreddare per una notte o per servire immediatamente, shakerare con ghiaccio e filtrare in una coppa da punch o in un bicchiere da coupé. Guarnire con noce moscata grattugiata fresca.

Zabaione messicano

(Creato da Alex ValenciLContenta, New York City).

• 1 oz Tres Agaves Reposado
• 1 oz di liquore al caffè (come Kahlua)
• .5 oz Giffard Crème de Cacao
• 0,75 once di panna
• 1 tuorlo d'uovo

Metodo: Aggiungere tutti gli ingredienti nello shaker e agitare a secco (senza ghiaccio) accuratamente; quindi aggiungere ghiaccio e agitare di nuovo. Filtrare nella tazza, guarnire con noce moscata.

Sigillo di approvazione Holiday Eggnog

(Creato da Goslings Rum)

• 6 once di whisky
• 4 oz Goslings Black Seal Rum
• 2 once di amaretto
• 1 litro di panna
• 1 litro di latte intero
• 6 uova separate
• .5 tazza di zucchero
• 0,25 tazza di zucchero
• noce moscata appena macinata

Procedimento: sbattere i tuorli con 1/2 tazza di zucchero fino a quando non si saranno addensati. Sbattere gli albumi con 1/4 di tazza di zucchero fino a quando non si trovano in picchi morbidi. Montare la panna fino a quando non si sarà addensata, ma non montata. Unisci i tuorli e gli albumi, quindi unisci la panna. Aggiungere il whisky, il Goslings Black Seal Rum e l'Amaretto. Grattugiare su molta noce moscata. Raffreddare completamente. Mescolare una volta prima di servire con sopra altra noce moscata grattugiata.

Zabaione di pan di zenzero a spillo

(Creato da Thumbtack Chef Niko Paranomos)

• .5 tazza di rum
• 3 tazze di latte (o 2 tazze di latte, 1 tazza di panna per uno zabaione più cremoso)
• .5 tazza di zucchero finemente macinato
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• .5 cucchiaini di cannella
• .5 cucchiaini di zenzero macinato
• 0,25 cucchiaini di pimento
• .25 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
• 6 tuorli d'uovo grandi
• .5 baccello di vaniglia fresco, raschiato
• Pizzico di sale

Metodo: rompere le uova intere nella ciotola. Usando le dita, afferrate un tuorlo alla volta e passatelo lentamente di mano in mano, fino a quando tutto l'albume si sarà separato. Mettere i tuorli in una ciotola separata e mescolare con lo zucchero fino a quando il composto è giallo chiaro e sembra cremoso. Mettere le spezie, il sale e la vaniglia in una grande casseruola con il latte e scaldare fino a quando non sobbollire. Tempera i tuorli con il liquido caldo, versando con cura una piccola quantità di latte nelle uova mentre sbatti. Ripeti fino a quando i due sono combinati. Rimetti il composto nella tua padella grande sul fornello. Porta il composto a cuocere a fuoco lento. Metti il termometro per dolci nella miscela e spegni il fuoco quando raggiunge i 160 gradi. Lascia raffreddare per almeno quattro ore. Mescolare il rum quando il composto si è raffreddato e guarnire con la cannella per. Per 6 persone.

Nog

(Creato da Tattersall Distilling)

• 1.5 oz Tattersall Fernet
• 8 oz. Zabaione (il nostro suggerimento è lo zabaione tradizionale Southern Comfort, che puoi trovare al supermercato)

Metodo: unisci entrambi gli ingredienti nello shaker. Agita o mescola. Servire freddo con ghiaccio.

Zabaione cattivo

(Creato da Stillhouse Whisky)

• 1 parte Stillhouse Black Bourbon
• 2 parti di zabaione