Fare La Pizza A Casa: I Consigli Di Un Pizzaiolo Campione Del Mondo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Tutti amano la pizza, ma c'è un mondo sotterraneo del cibo amato che pochissimi conoscono veramente: pizze ricoperte di salsa, cibo competitivo.

Con due eventi importanti ogni anno - uno a Las Vegas e uno in Italia (rispettivamente The World PizzGames e World PizzChampionships) - le gare di pizze sono accese, secondo Tony Gemignani, più volte vincitore del World PizzChampionship e otto volte Campione del mondo PizzAcrobat.

"La gente potrebbe dire di avere la pizza migliore, ma questo è il pavimento per dimostrarlo", ha detto Gemignani, che possiede 18 ristoranti in California e Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's e altri). "È quasi il Super Bowl della pizza; tutti i grandi giocatori sono lì e le persone sono lì per competere ".

Ciò che significa al di fuori della concorrenza è che si stanno aprendo più concetti di pizzico che mai. Alcuni di questi, a seconda di dove vivi, possono sembrare banali, ma altri possono portare a nuovi, deliziosi territori. Potresti aver sentito parlare dell'abbondanza di canne tagliate che spuntano, dice Gemignani, ma anche le pizzerie in stile romano stanno dimostrando di essere il top "za".

A volte, però, le pizze fatte in casa sono la strada migliore da prendere, ed è quello che abbiamo chiesto a Gemignani dopo. La maggior parte dei pizzaioli a casa non si avvicinerebbe nemmeno a vincere queste competizioni mondiali, ma Gemignani ha alcuni consigli imperdibili per la pizzeria nella cucina standard.

Impasto

Per vincere gli eventi, Gemignani ha detto che è tutta una questione di ingredienti e di usare ciò che sa (il che rende particolarmente difficili i suoi viaggi nelle competizioni italiane). Il fondamento di ogni impasto per pizze. Parla con qualsiasi proprietario di pizzeria esperto e hanno sperimentato le loro ricette di pasta innumerevoli volte per ottenere il risultato finale preferito. Fai lo stesso.

Gemignani ama aggiungere ai suoi impasti un agente di doratura (come zucchero o miele) per fornire un po 'di caramellizzazione. L'uso di farina più ricca di proteine o glutine aiuta anche a creare una crosta migliore.

PizzStones

Se cucinare pizze è un evento normale in casa, è probabile che tu abbia già pietra per pizze in cucina (se non lo fai, questa ti costerà meno di $ 40). È un buon inizio, ma Gemignani ha detto che due forni sono la strada da percorrere.

"Inizia dal ripiano superiore su una pietra e finisci sul fondo sull'altra", ha detto Gemignani. "Ottieni due fonti di calore, fondo più croccante e crosta migliore."

Nel forno, più caldo è meglio. A casa ciò significa un forno da 500 o 525 gradi Fahrenheit, poiché la maggior parte dei forni residenziali non si avvicina al calore dei forni per pizze commerciali. (Se per qualche motivo, hai un'avversione per la pietra, anche il pizzsteel è un ottimo investimento, ha detto.)

Condimenti

Gemignani mangia molte pizze. Mangia pizze con molti condimenti. Tuttavia, quando può scegliere, generalmente gli piace mantenerlo semplice e andare con Margherita: pomodoro, mozarell e basilico. Altrimenti, gli piacciono i peperoni naturali, del tipo che coppa quando sono cotti, il prosciutto e la rucola.

Secondo Gemignani, dovresti evitare di aggiungere ingredienti alla pizza mentre cuoce. "Ricordati di mettere più ingredienti di finitura che cotti", ha detto. "Molte volte gli chef di casa pensano di dover mettere tutto prima, e in realtà, se fai la pizza ai peperoni, il resto degli elementi dovrebbe andare avanti dopo che è uscito dal forno."

Questo è facile da ricordare quando hai a che fare con ingredienti freschi come parmigiano, feta, rucola o peperoni freschi. Desideri ancora peperoni, funghi o cipolle cotti? Fatele rosolare a parte e aggiungetele dopo che le pizze sono uscite dal forno.

Le bevande

La birra Pizzand è una delle cose più americane che le persone possono scegliere il venerdì sera. La coppia va alla grande, ha detto Gemignani, ma a volte i lieviti non gli stanno bene nello stomaco, quindi gli versa un po 'di Prosecco. "Quando insegni pizzeria a qualcuno in Italia, parli di prosecco", ha detto. "Pulisce il palato."

Non bevi? Vai con la bevanda che si trova in ogni pizzeria napoletana italiana: Ferrarelle Sparking Water.