I 10 Migliori Liquori Per I Vecchietti, Secondo I Baristi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I cocktail proibizionisti hanno conosciuto una notevole rinascita negli ultimi anni, ma ce n'è una che è riuscita a mantenere la sua rilevanza e popolarità per tutto il XX e XXI secolo, e questa è l'Old Fashioned. L'esclusivo drink di Don Draper supera la prova del tempo grazie alla sua elegante semplicità. il classico Old Fashioned richiede solo whisky (tradizionalmente bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar e twist of orange.

Detto questo, la formula minimalista di un Old Fashioned lo rende un ottimo candidato per la sperimentazione, e i baristi intraprendenti non esitano a provare a sostituire il whisky con altri liquori, creando così intriganti colpi di scena sul classico. Tenendo presente la flessibilità della ricetta Old Fashioned, abbiamo chiesto a 10 baristi i loro migliori consigli sugli alcolici Old Fashioned e ci hanno fornito un'ampia gamma di suggerimenti per soddisfare ogni preferenza e palato.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Lo status di Bourbon come la scelta di liquori di vecchia data per Old Fashioneds deriva dal suo profilo aromatico unico; le sue note di legno tostato e la sottile dolcezza giocano molto bene con Demerarsugar e Angosturbitters. Il co-proprietario e capo mixologist Stefan Huebner di Dot Dot Dot a Charlotte, North Carolina, predilige in particolare Elijah Craig Small Batch Bourbon per Old Fashioneds, dicendoci che "a 94 proof, ha abbastanza calore per resistere allo zucchero e agli amari in un Old Fashioneds Fashioned. L'elevata quantità di mais nel suo mashbill conferisce dolcezza e complessità che mi piacciono molto. Il fatto che sia prontamente disponibile e davvero a prezzi ragionevoli è un grande vantaggio. La consistenza del bourbon porta alla consistenza del cocktail."

Quattro Rose Bourbon

Quando si prepara un cocktail come un Old Fashioned, che contiene ingredienti dalla forte personalità, una bottiglia costosa di whisky raro non sembra necessariamente una spesa utile. Invece, il direttore delle bevande LaurGanci del Courtland Club di Providence, Rhode Island, ti invita a selezionare un bourbon da lavoro affidabile e dal prezzo contenuto come Four Roses. “Four Roses è stata la mia scelta per un Old Fashioned per molti anni a causa della sua accessibilità. Il suo sapore morbido e le note di frutta autunnale sono facilmente bilanciate con una piccola quantità di zucchero e amaro e un po 'di olio d'arancia espresso. Non capisco mai quando le persone scelgono lo spirito di prima qualità in un vecchio stile. La bevanda è stata pensata per mascherare le imperfezioni. Conserva i bourbon a canna singola per versarli in modo ordinato o aprili con un cubetto di ghiaccio. La miscela di punta Four Roses, anche se va bene da sola, funziona molto bene in questo cocktail classico , spiega Ganci.

Whisky Outryder del Wyoming

Wyoming Whisky descrive la sua espressione "Outryder" come "whisky americano puro con un contenuto di segale più elevato del nostro bourbon, ma a corto di whisky di segale vero". La notevole presenza della segale in questo spirito gli conferisce un'audacia che funziona magnificamente nel contesto di un Old Fashioned, secondo il direttore del vino e delle bevande Neil Loomis del Fine Dining Restaurant Group a Jackson Hole, nel Wyoming. ““Mi piace usare il whisky di segale nei miei Old Fashioned perché la segale ha un carattere speziato naturale che si fonde bene con il leggero fruttato e dolcezza del cocktail. Il mio preferito è Wyoming Whiskey Outryder. Con quasi il 50% di segale, le note di chiodi di garofano, pimento e miele di fiori d'arancio creano il perfetto Old Fashioned ", afferma Loomis.

CasNoble Añejo

L'uso degli spiriti di agave in Old Fashioneds conta tra le variazioni più popolari di questo cocktail di base, e non sorprende che le tequila scure e invecchiate come i reposados e gli añejos siano sostituti particolarmente adatti per il whisky. “Mi piace il tequilin invecchiato un vecchio stile. CasNoble Añejo funziona particolarmente bene, poiché è invecchiato 2 anni in rovere francese, che gli conferisce molte delle note di degustazione e degli aromi che amiamo nel bourbon, come caramello, vaniglia e spezie da forno. Anche così, i sapori di agave sono ancora presenti, il che aggiunge complessità alla bevanda , il direttore del bar PatriciGrimm di The 404 Kitchen di Nashville, Tennessee, ci racconta della sua base spiritosa Old Fashioned preferita.

Mezcal Vago Elote

Il mezcal affumicato e deciso rende sempre nota la sua presenza quando viene aggiunto ai cocktail, e una semplice libagione come l'Old Fashioned dà a questo spirito l'opportunità di brillare davvero. Il proprietario River Hawkins di The Milkman's Bar a Charlottesville, Virginir, raccomanda Mezcal Vago Elote per scopi di produzione Old Fashioned, citando l'inclusione di mais tostato di questo mezcal come punto di vendita più alto. “[Mezcal Vago] Elote viene arrotolato con mais tostato tra la seconda e la terza distillazione, conferendogli una robusta dolcezza di mais. Questo, mescolato alla ricca mineralità del buon Espadin affumicato alla perfezione nei forni sotterranei di terracotta, aggiunge complessità a Old Fashioneds [che] credo sia migliore della base originale di segale o bourbon. La dolcezza del mais Vago Elote è quasi un omaggio al buon whisky chiaro di luna, ma con molto di più da offrire perché è mezcal ", insiste Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Originario della nazione insulare di Haiti, Rhum Barbancourt è famoso per il suo stile di distillazione; a differenza della maggior parte dei rum, questo "rhum" (come il rhum agricole della Martinica) è fatto con succo di canna da zucchero piuttosto che con melassa. Il bar manager Christian Favier di The Gin Joint a Charleston, South Carolina, ritiene che le note botaniche uniche di questo spirito (specialmente la versione di 15 anni) siano ideali per un Old Fashioned: "Amo la buona segale o il bourbon Old Fashioned tanto quanto il prossimo ragazzo, ma come capo del rum e amante di tutte le cose caraibiche, il mio go-to Old Fashioned è fatto con Rhum Barbancourt 15. bellissimo rhum realizzato nello stile dei classici liquori francesi sull'isola di Haiti, Barbancourt 15 ha il perfetto mix di funk, tannino legnoso e concentrazione di un bel sapore di canna da zucchero. Quando aggiungi qualche goccia di bitter e sciroppo di canna, diventa una bevanda davvero perfetta."

AbelhOrganic CachaçOuro

Acquavite di canna da zucchero sudamericana con origini risalenti al XVI secolo, le somiglianze della cachaça con il rhum agricole gli valgono il soprannome di "rum brasiliano". La versione non stagionata ("bianca" o "argento") della cachaç è un popolare ingrediente per cocktail (in particolare, è il liquore usato nelle caipirinha), ma la cachaç invecchiata ("oro") vanta una profondità di sapore che lo rende lo spirito ampiamente apprezzato puro o rocce. Tuttavia, come il whisky, questo liquore marrone può facilmente adattarsi a bevande miste, specialmente quelle progettate per gli spiriti più scuri, come l'Old Fashioned. "Quando stai cercando di fare qualcosa di leggermente diverso dal classico Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold è un'ottima alternativa o un sostituto del bourbon. Questo cachaç invecchiato è concepito come spirito da sorseggiare e il legno in cui è invecchiato, Garapeira, conferisce caratteristiche uniche, che lo fanno reggere molto bene nei classici cocktail mescolati. L'Old-Fashioned è un cocktail davvero storico ed è stato creato da un famoso barman - per me è il modo migliore per valorizzare un ottimo prodotto: con pochi ingredienti e una tecnica semplice ", afferma il barista Giaime Mauri di Epistrophy a New York, New York.

Bols Genever Invecchiato in botte

Il Genever, popolarmente considerato il precursore del gin, non sembra una scelta ovvia per un Old Fashioned. Se questa opinione ti suona familiare, dai un'occhiata a questa lezione di storia (e suggerimento sugli spiriti) di Anthony Caporale, il direttore di Spirits Education presso l'Istituto di educazione culinaria:

“L'Old Fashioned è stile, non ricetta, e si riferisce al bere alcolici come facevamo prima del proibizionismo - alla vecchia maniera. Ciò significava solo aggiungere dolcificante e un paio di spruzzi di cocktail amari per l'equilibrio. Non credo che la maggior parte delle persone si renda conto che la nostra bevanda più iconica, il martini, è nata come variazione di un Old Fashioned, ed era originariamente prodotta con gin Old Tom invecchiato in botte. Partendo da questo tema, mi piace creare Old Fashioneds con genever invecchiato in botte. Per la mia scelta Old Fashioned, mi piace usare Bols Genever Barrel-Aged. Questo genever ha molto in comune con il whisky e costituisce una base ideale per un Old Fashioned. Oltre ad essere invecchiato in botti di rovere per 18 mesi, viene distillato da segale, grano e mais in alambicchi di rame. Prodotti botanici unici come luppolo e chiodi di garofano completano l'omonimo ginepro e la base di vino di malto. Prova a variare la tua scelta di amari per vedere quale preferisci con la ricetta Lucas Bols del XIX secolo.

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Profumato di spezie da forno e frutta secca, il cognac ha un profilo aromatico molto favorevole al bere durante le festività natalizie, e usarlo in un vecchio stile dà a quel cocktail un aggiornamento tempestivo del clima fresco. Il proprietario H. Joseph Ehrmann di Elixir a San Francisco, Californiseleziona Pierre Ferrand Ambre Cognac per i suoi Old Fashioneds perché "questo è un cognac che è allo stesso tempo incredibilmente complesso e delizioso da solo, [eppure] è ancora nella fascia di prezzo per non spaventare chiunque da fare un cocktail con esso. Senza una designazione di età, si qualifica come XO con 10 anni in botti di rovere di Tronçais, che differiscono dalle botti di rovere americano [botti] e da cosa fanno al bourbon. Mi piace usare zucchero di canna chiaro e un mix di cioccolato e arancia amara per evidenziare queste caratteristiche nello spirito."

Singani 63 Brandy

Il brandy boliviano non invecchiato noto come Singani 63 ha molte somiglianze con il pisco (un altro brandy non invecchiato sudamericano), grazie alle sue note luminose di fiori e frutti e alla sua delicata dolcezza. Il direttore delle bevande Rael Petit di Kokomo a Brooklyn, New York, evita gli spiriti marroni nei suoi Old Fashioneds a favore di Singani 63, affermando che “Singani 63 è uno spirito estremamente versatile. Il profumo effervescente dei fiori d'arancio bilancia perfettamente il tocco di dolcificante del cocktail Old Fashioned."