Questo Tacchino è Cotto In Una Bottiglia Di Whisky Al Watergate Hotel

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

C'è qualcosa di piacevolmente autunnale nel sapore del whisky: sottili note di caramello, una ricca sensazione in bocca e un accenno di affumicatura sullo sfondo possono evocare immagini di foglie che cambiano, chiacchierate davanti al fuoco e imponenti creme per il Ringraziamento. Un sacco di articoli e segmenti TV consiglieranno di abbinare la festa del Ringraziamento con sidri o cocktail a spillo di whisky … ma i veri devoti del liquore marrone potrebbero voler portare le cose al livello successivo usando il whisky nella loro preparazione del tacchino. O, come ha recentemente annunciato il Watergate Hotel di Washington, D. C. (sì, quel Watergate Hotel), cucinando involtini di tacchino ripieni di tartufo e infuso di whisky in una bottiglia di whisky di vetro.

L'executive chef Sébastien Giannini ha in programma di lanciare questo piatto speciale per il Ringraziamento 2019 e chiama il suo uccello da bottiglia di whisky "The Break-In Turkey" (har har har, vediamo cosa hai fatto lì, Watergate). Poiché questo metodo di preparazione del tacchino è così unico (e perché amiamo il whisky), abbiamo deciso di contattare lo chef Sébastien per conoscere cosa ha ispirato il Break-In Turkey, come funziona il processo di cottura in bottiglia e quale effetto ha il whisky sul sapore generale.

Come fa lo chef Sébastien a cucinare il tacchino nella bottiglia di whisky?

Per manovrare il tacchino in dimensioni e forme adatte alla cottura in bottiglia, lo chef Sébastien rimuove i petti di tacchino intero, li farfalle e li schiaccia. Poi li spalma con la mousseline di tacchino (mousse leggera a base di carne di tacchino scura, panna, uova e scaglie di tartufo) e li arrotola (tecnica nota come involtino). Successivamente, fa scorrere l'involtino di tacchino nella bottiglia di whisky e usa il vapore veloce (36 minuti) per cuocere il seno e la mousseline, ottenendo una consistenza tenera e un sapore ricco e untuoso.

Per cuocere il tacchino all'interno della bottiglia, lo chef Sébastien deve eseguire un lavoro di personalizzazione della bottiglia, che spiega come segue: “La bottiglia è tagliata in modo univoco nella parte inferiore [e] lucidata per evitare bordi irregolari. Viene applicato un adesivo che è sia resistente al calore che commestibile / non tossico, [e] che consente ai due pezzi della bottiglia di aderire insieme durante la cottura, [pur essendo] facile da separare una volta completata. Il petto di tacchino rimane perfettamente tenero e succoso mentre è nella bottiglia. Il vetro protegge [la carne] e aiuta a controllare il processo di cottura del petto di tacchino con [una] temperatura di cottura molto bassa ".

Allora da dove viene il whisky?

Lo chef Sébastien unge i petti di tacchino con il whisky (usa il whisky giapponese Hibiki Suntory) prima di condire con sale, pepe, chiodi di garofano, cannella e noce moscata e spalmare con la mousseline. In termini di sapore, lo chef Sébastien ci dice che “il whisky porta un altro livello di gusto alla mousseline. Aggiunge [anche] ricchezza e regola parte della dolcezza [nella ricetta] bilanciando la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata ".

Come posso mettere le mani su Break-In Turkey?

Questo speciale festivo sarà disponibile presso The Watergate Hotel dal 25 al 28 novembre durante il servizio di cena e $ 129 bird servirà da due a quattro persone.