10 Ricette Di Cocktail Yuzu Dai Baristi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se hai mangiato in un autentico ristorante giapponese o sei stato in un cocktail bar in stile giapponese, probabilmente hai mangiato lo yuzu. Ma il dolce e piccante agrume sta diventando sempre più popolare negli Stati Uniti, quindi è possibile che tu l'abbia provato anche nei ristoranti che servono altri tipi di cucina. Lo yuzu cresce su arbusti eretti o piccoli alberi e ha una buccia gialla e irregolare. Il sapore è dolce e aspro, quasi come un incrocio tra un pompelmo e un'arancia. In Giappone, lo yuzu è usato per preparare cose come la salsa ponzu a base di agrumi, l'aceto di yuzu e il condimento piccante yuzu kosho. È anche diventato un ingrediente molto popolare nei cocktail come principale fonte di agrumi.

"Non ho provato tutti [gli alcolici] con lo yuzu, ma alcuni dei miei preferiti sono gin e sake", afferma KentGoto, proprietario e barista del Bar Goto di New York. Sebbene abbiamo trovato molti cocktail che impiegano questi due liquori, cose come rum, whisky e tequil giocano bene anche con il succo di agrumi. Ecco 10 cocktail yuzu dei professionisti da mescolare a casa.

Yuzu-Sansho Sour

(Creato da KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz di gin infuso al pepe di Sansho *
• 75 ml di succo di limone
• 75 g di sciroppo di canna
• 2 cucchiaini di marmellata di yuzu
• Foglia di Sansho, per guarnire

Metodo: unire tutti gli ingredienti nella teglia. Shakerare con ghiaccio e filtrare in un bicchiere da coupé. Guarnire con kinome (foglia di sansho).

* Per il gin infuso di pepe e sansho:

• 1 cucchiaio di pepe sansho macinato
• 1 tazza di gin Portobello Road

Procedimento: immergere il peperoncino sansho nel gin per 15 minuti e filtrare.

Sole Rosso

(Per gentile concessione di Scarpett di Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz di succo di yuzu
• 1 oz di tè al mango freddo
• .5 oz nettare di agave
• Fette di lime candite, per guarnire

Metodo: Aggiungere tutti gli ingredienti liquidi allo shaker con ghiaccio. Agitare e filtrare in un bicchiere da bicchierino sopra un grande cubetto di ghiaccio. Guarnire con spiedino di fette di lime candite.

Daiquiri Yuzu-Shio

(Creato da Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1.5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red rum di Okinawa
• 1 oz di sciroppo di pandan shio-koji *
• 0,5 once di succo di lime
• 0,25 once di succo di yuzu
• Forma di lime disidratata, per guarnire

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti liquidi allo shaker con ghiaccio. Agitare e filtrare in un bicchiere da coupé congelato. Guarnire con una fetta di lime disidratata.

* Per lo sciroppo di pandan shio-koji

• 500 grammi di zucchero
• 500 grammi di acqua
• 1 foglia intera di pandano
• Shio-koji (condimento giapponese di koji salato per cucinare)

Metodo: Per prima cosa, prepara lo sciroppo di pandan. Sul fornello, scalda lo zucchero e l'acqua nella casseruola. Una volta che lo zucchero si è sciolto e subito prima di cuocere a fuoco lento, aggiungi la foglia di pandan e togli dal fuoco. Coprite e lasciate raffreddare. Sforzo. Aggiungere lo shio-koji al cinque percento del peso dello sciroppo di pandan, quindi frullarli tutti insieme nel frullatore. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

SakurSpritz

(Creato da Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• 75 g di sciroppo di miele grezzo
• .5 oz aceto di fiori di ciliegio LinderFarm
• 0,5 once di succo di yuzu
• Fever Tree Soda, verso l'alto
• Scorza di limone, per guarnire
• Fiori di ciliegio, per guarnire (facoltativo)

Procedimento: Unire i primi quattro ingredienti nello shaker con il ghiaccio. Shakerare finché non si raffredda, filtrare nel bicchiere di vino e aggiungere la soda. Esprimere la scorza di limone sulla bevanda e lasciarla cadere nel bicchiere. Decorare con fiori di ciliegio se disponibili e di stagione.

Fratelli di sangue

(Creato da Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 once di whisky Suntory Toki
• .5 oz AcquDi Cedro Liquore
• Yuzu Soda, in alto
• Buccia di pompelmo, per guarnire

Procedimento: incorporare in un bicchiere Collins con ghiaccio e guarnire con la buccia di pompelmo.

Violet Beauregarde

(Creato da Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 150 g di tequila lavata con burro di cacao *
• .75 oz Velvet Falernum
• 0,5 once di purea di mirtilli
• 0,5 once di succo di lime
• 3 gocce di succo di yuzu
• Micro shiso, per guarnire (opzionale)

Procedimento: Versare la purea di mirtilli nel bicchiere e farcire con ghiaccio tritato. Nello shaker, unisci la tequila lavata con burro di cacao, Velvet Falernum, succo di lime e tre gocce di succo di yuzu e agita. Filtrare su ghiaccio tritato e guarnire con micro shiso se disponibile.

* Per la tequila lavata con burro di cacao

• 6 litri di tequila d'argento
• 1 libbra di burro di cocomero

Metodo: sciogliere il burro di cocomero sul fornello. Versare i contenitori di quart di tequilinto d'argento e versare una quantità uniforme di burro di cocco in ciascuno di essi. Coprili e agita energicamente. Lascialo riposare per una notte appena sopra la temperatura ambiente, lasciando che il burro di cocco continui a infondere. Quindi conservare in freezer per almeno quattro ore in modo che il burro di cocco galleggi verso l'alto e si solidifichi in disco. Staccare il burro di cocco e scioglierlo di nuovo e ripetere l'intero processo. Il giorno successivo, filtrare due volte il tequil per rimuovere eventuali pezzi di burro di cocco rimanenti e imbottigliarlo.

Cocktail Pop Art

(Creato da Rachel Sergi, The Next Whisky Bar al Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1.5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso cordiale *
• 0,25 once di succo di limone
• Acqua Seltzer, al top
• 1 foglia di shiso, per guarnire

Procedimento: Aggiungere il Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial e il succo di limone al highball o al bicchiere Collins con ghiaccio. Inserire un cucchiaio lungo nel bicchiere, lungo il lato e fino in fondo. Versare il seltzer lungo la lunghezza del cucchiaio nel bicchiere e riempire fino a un quarto di pollice dall'alto. Mescola velocemente la miscela. Aggiungere con cura la foglia di shiso guarnire e gustare.

* Cordiale Yuzu-shiso

• 3 tazze di zucchero bianco
• 1 confezione da 2,2 libbre Boiron Yuzu Purea
• 4 foglie di shiso

Procedimento: Mettere lo zucchero bianco, la purea di yuzu e le foglie di shiso in una casseruola medio-grande a fuoco alto. Mescola bene il composto e agita con la frusta per rompere un po 'le foglie di shiso. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché non si è ridotto di un quarto, circa 10 minuti. Lascia raffreddare il composto e filtra le foglie di shiso. Una volta raffreddato, trasferire in un contenitore per la conservazione.

Yuzukosho Daisy

(Per gentile concessione di The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz Curacao secco
• 1 oz di succo di yuzu
• .25 oz sciroppo semplice
• 3 gocce di tintura di peperoncino *

Procedimento: Bicchiere da Rim rocks con un mix di peperoncino in scaglie e sale. Aggiungere gli ingredienti allo shaker con ghiaccio. Shakerare e filtrare nel bicchiere Rock.

* Per la tintura di peperoncino: Riempi il contenitore da un quarto di peperoncino habanero tagliato a metà. Riempi il contenitore con spirito per cereali neutro ad alta resistenza, come Everclear. Attendi tre giorni, agitando il contenitore ogni giorno. Filtrare usando un colino doppio e assaggiare per il livello di calore. Diluire con il vodk se è troppo piccante.

Seven Spice Sour

(Creato da Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 once di sake sachimi *
• 75 g di sciroppo semplice
• 0,5 once di succo di lime
• 0,25 once di succo di yuzu

Procedimento: mescolare gli ingredienti nella teglia, aggiungere il ghiaccio e agitare energicamente in modo che il ghiaccio si rompa leggermente. Filtrare in un bicchiere small rock.

* Per il sake del sachimi

• 1 1,8 l di sake Momofuku Akitabare Lucky Peach
• 25 g di Shichimi Togarashi

Procedimento: Mettere in infusione il togarashi nel sake per cinque minuti e filtrare con filtro da caffè.

Yuzu Sake congelato

(Per gentile concessione di Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 once di sake
• .5 oz Aviation Gin
• 0,5 once di succo di limone
• 0,25 once di succo di yuzu
• 0,5 once di sciroppo semplice
• 1 tazza di ghiaccio

Metodo: aggiungere tutti gli ingredienti al frullatore. Frulla fino a quando non sarà completamente amalgamato.