La Castle Terrace Scozzese Offre Cibo Adatto Ai Reali

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nota del redattore: lo scorso novembre abbiamo avuto il piacere di trascorrere 10 affascinanti giorni in Scozia. Di seguito è solo una delle tante avventure del nostro soggiorno. Ci auguriamo che la gioia che abbiamo provato arrivi attraverso tutti i nostri post e missive della nostra avventura, che senza dubbio leggiamo meglio con un po 'di dram in mano.

Almeno dall'età del bronzo, le persone frequentano il sito del castello di Edimburgo in Scozia. Il castello fortificato arroccato sulla collina offriva un vantaggio strategico, abilità politica, ispirazione a J. K. Rowling e forse, cosa più deliziosa, l'omonimo di uno dei migliori ristoranti della Scozia: Castle Terrace.

A Castle Terrace, abbiamo lo stesso impegno nell'utilizzare i migliori ingredienti e sapori freschi nel nostro menu e sto sviluppando costantemente i miei menu in base alle stagioni scozzesi.

Guidato da Dominic Jack, nato e cresciuto a Edimburgo, Castle Terrace abbraccia l'antica bellezza della città pur infondendo modernità al menu e all'atmosfera. Lo chef Jack combina abilmente i suoi anni di formazione culinaria francese in ristoranti stellati Michelin con l'abbondanza scozzese di incredibili ingredienti freschi e stagionali. Il menu porta il concetto Nature to Plate a nuovi livelli.

Lo chef Jack è stato così gentile da parlare con noi di Castle Terrace: il cibo, le bevande e il design.

Come hai fuso le tradizioni culinarie francesi e scozzesi?

Al Castle Terrace, i nostri menu propongono ingredienti scozzesi di eccezionale qualità, cucinati semplicemente, utilizzando tecniche francesi, ma con un tocco moderno, offrendo nuove interpretazioni di piatti ispirati alla tradizione.

La formazione in alcuni dei migliori ristoranti francesi con stelle Michelin e l'apprendimento da chef di fama mondiale mi hanno dato solide basi e una reale comprensione dei prodotti e di come ottenere il meglio da ogni ingrediente. A Castle Terrace, abbiamo lo stesso impegno nell'utilizzare i migliori ingredienti e sapori freschi nel nostro menu e sto sviluppando costantemente i miei menu in base alle stagioni scozzesi.

C'è qualcosa - un ingrediente, un'estetica, un metodo di cottura, ecc. - che vorresti vedere diventare più comune nella cucina raffinata scozzese? Ci sono lezioni che altri possono imparare dalle tradizioni culinarie scozzesi?

Tradizionalmente, la cucina scozzese era ispirata dalla dispensa naturale, dai prodotti e dagli ingredienti che le persone trovavano intorno a loro: pesce delle nostre acque scozzesi, bacche del Perthshire e ortaggi a radice scozzesi. Al Castle Terrace viviamo e respiriamo la nostra filosofia From Nature to Plate: i prodotti stagionali più freschi sono di provenienza locale e consegnati direttamente dalla terra e dalla costa, al ristorante ogni giorno e serviti agli ospiti lo stesso giorno.

molto la mia ispirazione viene dagli ingredienti e dai prodotti. Dai molluschi che ottengo dal porto di Newhaven di Edimburgo, alla carne e alla selvaggina del Bower's Butcher nello Stockbridge, nell'area di Edimburgo, sono costantemente ispirato dai miei fornitori e dalla loro conoscenza dei loro prodotti e degli ingredienti che hanno a disposizione ogni giorno. Lavorare con le stagioni aiuta davvero a far evolvere i nostri piatti e ad aggiungere più creatività a ricette e menu - lavorando in questo modo non stiamo mai fermi e proviamo costantemente cose nuove e nuove combinazioni.

Che tipo di tendenze stai vedendo in Scozia nei ristoranti raffinati?

I nostri barman evolvono costantemente le ricette e sono alla ricerca di ingredienti freschi e nuovi.

Gli ospiti cercano molto di più che un ottimo pasto, vogliono vivere un'esperienza: tutto, dal cibo alle bevande, servizio eccellente e personale accogliente. Al Castle Terrace, facciamo tutto il possibile per garantire agli ospiti un'esperienza memorabile. Sappiamo anche che gli ospiti sono curiosi di sapere come funziona il ristorante, quindi nel 2016 Castle Terrace è stato sottoposto a un ampio rinnovamento totale da 1 milione di sterline e ristrutturazione della sala da pranzo e della cucina. Volevamo dare agli ospiti l'opportunità di essere avvicinati all'azione introducendo Chef’s Table, dove gli ospiti invitati possono gustare il loro pasto mentre guardano i piatti preparati con cura dal nostro talentuoso team di chef.

Parlaci del tuo menu di cocktail: quali tipi di cocktail stai esplorando? Quali tendenze stai vedendo in Scozia?

Al Castle Terrace, abbiamo oltre 15 cocktail unici nel nostro menu. I nostri barman evolvono costantemente le ricette e sono alla ricerca di ingredienti freschi e nuovi. Analogamente al nostro menu, la nostra filosofia From Nature to Plate si applica alla nostra lista dei cocktail, quindi il nostro menu cambia sempre a seconda degli ingredienti stagionali offerti.

Come parte della nostra ristrutturazione, la nuova area bar consente ai nostri ospiti di godersi un cocktail prima o dopo cena, qualcosa che stiamo vedendo diventare sempre più popolare.

TIl design del ristorante è meravigliosamente moderno. Chi ha progettato lo spazio e qual era il concetto alla base del design?

La ristrutturazione del Castle Terrace ha rivelato uno spazio da pranzo ampliato, ora con oltre 70 coperti e una nuovissima cucina all'avanguardia, una nuova sala da pranzo privata, un tavolo unico dello chef e una cantina dei vini.

La ristrutturazione ha offerto l'opportunità di catturare alcune delle bellezze dell'iconico Castello di Edimburgo nel ristorante.

Gli interni eleganti del ristorante sono stati guidati da MichaelKitchin (Direttore di The Kitchin Group) che, insieme a Stephen Paterson di Burns Design con sede a Glasgow, ha davvero portato in primo piano le caratteristiche originali e invidiabili della Georgian Townhouse del ristorante in modo elegante e audace. Lo spazio evoca i toni del ricco blu georgiano Heritage e un tocco glamour con sedie in velluto dorato, il tutto addolcito con toni di grigio e blu scuro, carta da parati tattile e rivestimenti in tessuto. Il calore di due nuovi camini e il nuovo fronte del bar consentono agli ospiti di gustare un drink o un caffè prima o dopo cena.

La ristrutturazione ha offerto l'opportunità di catturare alcune delle bellezze dell'iconico Castello di Edimburgo nel ristorante. un murale unico, disegnato a mano dal famoso artista scozzese Nichol Wheatley, si trova lungo la parete principale del ristorante. L'intricato disegno al tratto è stato sapientemente e accuratamente realizzato sul muro interno del ristorante e offre agli ospiti una visione artistica della silhouette del castello che si trova proprio fuori.