Come Affilare Un Coltello Con Una Pietra Ad Acqua (video)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ad un certo punto della vita di ogni coltello che possiedi, avrà bisogno di essere affilato. Anche se hai comprato uno di quei coltelli As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (che, non farlo, compra solo un vero coltello), dovrà comunque essere aggiustato a un certo punto. il coltello smussato non solo ti rallenta in cucina, è anche più pericoloso. La sovracompensazione della pressione e della velocità che applicherai con un coltello smussato potrebbe danneggiare il cibo o te stesso (pensa alla mano dell'avocado, ma peggio). Quello che stiamo cercando di dire è che i coltelli affilati sono buoni coltelli.

Affilare il coltello richiede abilità, quindi siamo andati da un professionista per chiedere aiuto: Eytan Zias, proprietario della Portland Knife House.

Il primo consiglio, dice Zias, è di evitare i gadget: "Tutto ciò che usi per affilare o affilare i coltelli deve essere a mano libera".

Quelle smerigliatrici e macchine passanti prodotte dalla stessa azienda che ti ha venduto quel coltello taglia lattine? Mi spiace, ma non funzionano come fa la pietra d'acqua.

Quello che ti serve

Tutto ciò di cui hai bisogno per affilare con successo il coltello, afferma Zias, è la pietra ad acqua (tradizionale affilatrice giapponese) e il modo per appiattirlo. Dopodiché sarai completamente autosufficiente.

Una volta acquisita questa mentalità, dovrai assicurarti di avere l'attrezzatura giusta. Per la maggior parte delle affilature, dice, vorrai pietra a grana media (grana 800-1.200). Se il tuo coltello non ha alcun tagliente, vorrai una grana più grossa: circa 400 grit sono l'ideale.

Prima di arrivare all'affilatura vera e propria, breve nota sull'affilatura e l'affilatura delle aste. Le migliori aste per affilare, dice Zias, sono in ceramica. Se stai affilando i tuoi coltelli da solo, non ne hai necessariamente bisogno, ma se hai intenzione di portare i tuoi coltelli all'affilatrice, l'affilatura della lama quando ti rendi conto per la prima volta che sembra noiosa prolungherà il tempo tra le affilature.

Come affilare il coltello con la tua pietra d'acqua

Nel video sopra, Zias mostra la tecnica con il coltello da chef, ma lo stesso metodo potrebbe essere utilizzato su un coltello da tasca o un utensile non da cucina.

1. Posizionare la pietra su una superficie piana e cospargere con acqua.
2. Prendi il tuo spianatore, cospargilo con acqua e usalo per appiattire la pietra d'acqua. Senza appiattimento, la tua pietra d'acqua si deformerà rapidamente e diventerà inutile, dice Zias.
3. Trova il tuo angolo. Ogni coltello avrà un'angolazione diversa e anche i coltelli avranno angolazioni diverse nel corso della loro vita, quindi il modo migliore per trovare il filo è visivamente. Cerca dove viene stabilito il contatto tra il coltello e la pietra. Se non è presente alcun segnale visivo come la patina, Zias consiglia di utilizzare il pennarello per contrassegnare il punto in cui affilerai.
4. Metti alla prova il tuo angolo. Imposta l'angolo leggermente più in alto ed esegui alcuni passaggi di prova. Fermati e guarda dove si trova il motivo del graffio sul coltello. Per assottigliare la lama, scegli un angolo inferiore, che si tradurrà in uno smusso più ampio. Per un bordo più durevole, solleverai il coltello fino a un angolo più alto.
5. Una volta trovato l'angolo, dovrai adottare il metodo giapponese e rimuovere tutte le variabili. "Ogni volta che prendi il coltello e lo metti giù, stai introducendo un'angolazione leggermente diversa", dice Zias.
6. Fai scorrere la lama in nero e in avanti sull'angolo scelto, assicurandoti che la lama non lasci mai la pietra e le dita non lascino mai la lama.

La tua mano dominante farà quasi tutto, dice Zias. Tieni il coltello in presa come faresti quando lo usi e blocca il polso, usando solo la spalla e il gomito per muovere il braccio. Il tuo secondo braccio, aggiunge, resterà sopra il bordo del coltello e lavorerà per concentrare l'energia e la pressione sulla lama.

Per quanto riguarda il numero di colpi di cui ha bisogno il tuo coltello, la risposta è nell'aria. Dipende dalla varietà di variabili: grossolanità della pietra, ottusità del coltello, ecc.

"La vera risposta è finché non si alza bava", dice Zias. la bava è un piccolo labbro di metallo che potrai sentire lungo il bordo della lama. Una volta trovata la bava, capovolgerai il coltello e farai la stessa cosa. La bava si formerà più velocemente sul secondo lato.

Successivamente, passerai al metodo di accarezzatura per rimuovere la bava. Usando lo stesso angolo della nitidezza, alternerai tratti con una leggera pressione. Vuoi lavorare finché la bava non cade o viene tagliata, dice Zias. A questo punto, se hai iniziato con una pietra a grana grossa, passerai a una grana media e ripeterai il processo.

Infine, passa la lama sulla coramella da banco in pelle. Sarai in grado di sentire se sono rimaste delle sbavature; inoltre lucida i denti rimasti sul coltello.

Dopo il duro lavoro svolto, dice Zias, resta solo una cosa da fare: provarla!

Metti alla prova il tuo coltello

Se puoi provarlo sull'oggetto per il quale utilizzerai il coltello (pomodori, eccetera), usa l'oggetto. In caso contrario, puoi provarlo su carta. Sulla carta tagliata, dovrai cercare un taglio netto e poca fibra che si attacca al bordo tagliato.

Se vuoi sembrare che tu stia vivendo pericolosamente, puoi provare il test di rasatura e vedere se il coltello ti toglie delicatamente dei peli dal braccio.

Pratica, pratica, pratica

Zias dice che se potesse ridurre la corretta tecnica di affilatura dei coltelli in una parola, sarebbe "pratica".

"Possiamo insegnarti tutto quello che vuoi sapere sull'affilatura, ma non sarai in grado di affilare a meno che tu non ci metta un po 'di tempo."

Quando hai deciso di imparare ad affilare, Zias consiglia di affilare tutti i tuoi coltelli. Poi i coltelli di tua madre. Poi i coltelli del tuo vicino.