Come Si Inserisce Il Vino In Fusti Nel Paesaggio Del Vino

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Da qualche parte tra le follie del vino in scatola e del vino in scatola, è successo il vino in fusti. Draft vino è cresciuto in popolarità, ma non è mai sembrato salire ai livelli degli altri formati. Tuttavia, rimane un mezzo efficiente per conservare e servire il vino, soprattutto per i ristoranti o gli esseri umani sociali che amano ospitare grandi serate.

Mentre più produttori di vino si stanno dilettando nell'approccio, non ha preso il controllo del settore come alcuni si aspettavano. I sostenitori continuano a elogiare il vino in fusto per la sua ridotta impronta di carbonio e la capacità di mantenere il vino sano e fresco. Le bottiglie, come tutti sappiamo, sono suscettibili al surriscaldamento, all'ossidazione, allo sviluppo di TC (ciò che spesso chiamiamo "tappate") e altro, sebbene molti di questi problemi siano relativamente rari.

Una delle cose più interessanti del vino alla spina è che i fusti stessi sono riutilizzabili. Produttori e distributori possono raccoglierli quando sono asciutti, disinfettarli e riempirli. È un bel passaggio di consegne tra il personale del ristorante o del rivenditore e il personale della cantina, che può portare a un rapporto duraturo attorno a una singola nave. In teoria, il ristorante può chiedere il riempimento a un produttore e il vino può essere lì più tardi quel giorno.

Al Dóttir di recente apertura a Portland, domina il vino alla spina. Il ristorante islandese, parte del più grande hotel scandinavo KEX, ha una decina di vini disponibili per il fast pour. Includono tutto ciò che va dal Riesling e dal Pinot Nero bianco al Gamay e al Nebbiolo, prevalentemente dalla circostante Willamette Valley. C'è anche il bianco della casa, realizzato dal vicino produttore urbano Coopers Hall, un altro grande protagonista del gioco del vino alla spina.

Sean O'Connor supervisiona il programma del vino a Dóttir e afferma che il ragionamento alla base del programma dei fusti è triplice, aggiungendo che per molti dei produttori con cui sta lavorando, è la loro prima incursione nella bozza. Il primo è l'accessibilità, derivante da una filosofia del ristorante egualitaria. In secondo luogo, la sostenibilità. "Infine, come lo scatto di foto, il barilotto offre all'enologo una nave per catturare un momento specifico e un'espressione specifica del loro processo", dice. "Sento che questo tipo di vaso fornisce uno sguardo molto sfumato nel processo creativo del produttore di vino."

Un elemento importante che i ristoranti considerano è il costo. Con il vino in fusto, è più facile ottenere un buon affare e poi passarlo al consumatore. Il produttore non deve sborsare per la tradizionale gamma di forniture per l'imballaggio (tappi, etichette, capsule, ecc.). Principalmente, devono solo mettere la roba nel fusto e portarla al loro rivenditore.

Anche ristoranti e bar apprezzano la facilità d'uso. Con la rotazione della maniglia, si estrae il bicchiere. Non si può giocherellare con la chiave del vino prima di guardare gli ospiti al tavolo o di gassare bottiglie aperte alla fine della serata. Forse è meglio, tutto può essere fatto dietro le quinte, senza che gli assorbitori siano più saggi. Con così tante nozioni preconcette sul vino e sul suo formato migliore, perché non evitare del tutto quella conversazione?

Ma c'è un aspetto della presentazione del vino e alla maggior parte delle persone piace sapere almeno qualcosa sull'intero processo. Ciò include tutto, dalla stagione di crescita vintage alla bottiglia, scatola o fusto in cui riposa alla fine. L'aspetto industriale di mettere qualcosa in barile è facile da mettere in relazione con giganti come Budweiser o Coca-Cola. Con il vino, tuttavia, i fusti sono spesso più piccoli ma molto più importanti sono le implicazioni ambientali e la freschezza del vino, quest'ultima che si profila sempre più nel palato collettivo.

I viticoltori sono stati creativi nell'approvvigionamento delle loro navi, colpendo birrifici o produttori di bevande più grandi per i contenitori in eccesso. Aziende come Free Flow cercano di rendere l'intero processo un po 'più semplice. Poiché i luoghi con rispettabili liste di bicchieri di vetro considerano l'opzione del vino al barile, i bevitori farebbero bene a provare e vedere che sapore ha veramente il vino direttamente dalla cantina.