Eleva I Tuoi Fusti E Le Tue Uova Con Questa Ricetta Uovo In Purgatorio

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La stagione del college football è tornata e con essa arriva l'antica tradizione del portellone. Ogni fine settimana, migliaia di studenti universitari probabilmente ancora con i postumi della sbornia si riuniscono nei cortili, nei parcheggi e ovunque possano riunirsi per bere birra, mangiare cibo e forse o forse non gliene frega davvero niente delle due squadre che stanno per giocare sul campo.

La maggior parte dei giochi si svolge nel pomeriggio o la sera, dandoti tutto il tempo per a) riprenderti eb) prepararti per il prossimo giro di bevute. Ma che dire di quelle fastidiose partite mattutine in cui il sole non ha nemmeno raggiunto il suo apice fino a metà del primo quarto? Hai ancora bisogno di cibo, ma non mi sembra ancora giusto tirar fuori un intero rack di costolette. (A meno che non sembri giusto, allora più potere per te - dai un'occhiata a queste ricette).

Per la maggior parte di noi, vogliamo qualcosa di facile da fare ma comunque delizioso. Allora, su cosa siamo atterrati? classico, ovviamente: fusti e uova.

Non eravamo nemmeno gli unici che gravitavano verso il piatto. Abbiamo parlato con Joe Vigorito, executive chef de L'Artusi a New York City, del suo passato di tailleur. La cosa più memorabile per lui? Fusti e uova. Mentre studiava all'Ohio State, dice, ha imparato a cucinare per gli altri e questo piatto è stato la sua prima incursione.

“I miei coinquilini e io vivevamo in Lane Ave, la strada principale che portava all'Horseshoe. Abbiamo annoiato un vecchio frigorifero, rompendo sei punte da trapano e trasformandolo in kegerator ", dice. “Ogni sabato mattina durante la stagione calcistica aprivo un negozio, cucinando le uova con tutto ciò che avevamo a portata di mano. Pomodori, funghi, verdure avanzate dalla cena raffinata di qualcuno con la loro ragazza la sera prima, di solito molto formaggio. La fila di persone sarebbe arrivata dalla nostra porta di casa pronta a fare il pieno per la partita. È stato durante questo periodo che ho iniziato a considerare seriamente la scuola di cucina ".

Anche allora, i suoi barili e le sue uova erano qualcosa di speciale, che è molto di più di quanto possiamo dire per il nostro metodo di crack-uova-in-padella-e-speranza-per-il-migliore.

In onore del ritorno della stagione del tailgating, Vigorito ha ricreato i fusti e le uova della sua giovinezza e ha condiviso con noi la ricetta. Uovo in Purgatorio (italiano per “uova in purgatorio”) è pieno di freschi sapori italiani e incredibilmente facile da preparare (segno distintivo della cucina napoletana). Puoi fare il tutto sulla griglia purché tu abbia una padella in ghisa.

Se hai intenzione di usarlo per la tua prossima grigliata e vuoi vivere l'esperienza completa di fusti e uova, ti consigliamo Peroni, uno standard italiano per quanto riguarda le birre. Potresti anche prendere un po 'di birra da Trader Joe's o da una qualsiasi di queste birre economiche e avrà comunque un ottimo sapore. Promettiamo.

Uovo in Purgatorio

Ingredienti:

• 6 fette di pane italiano croccante
• 6 uova grandi
• 3 spicchi d'aglio, affettati
• 1 lattina di pomodorini interi (preferibilmente San Marzano)
• 2 once di pancetta a dadini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di basilico fresco, spezzettato
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• peperoncino in pezzi
• sale
• Pepe
• Mizuno rosso o qualsiasi verdura tenera pepata o al limone per guarnire (allo chef piace anche la portulaca di rucola)
• Opzionale: qualsiasi formaggio italiano sodo grattugiato per finire (ricottsalata, pecorino di parmigiano, ecc.)

Metodo:

1. Riscaldare una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco medio sulla griglia.
2. Aggiungere il pancetta e l'olio d'oliva e cuocere fino a renderlo croccante.
3. Aggiungere l'aglio affettato e il rosmarino tritato e cuocere fino a quando l'aglio inizia a dorare.
4. Aggiungere i pomodori alla padella e schiacciare / rompere i pomodori con un cucchiaio di legno o delle pinze.
5. Condire con fiocchi di peperone rosso, pepe nero e sale. Vai con parsimonia al sale perché il pancetta sarà salato.
6. Cuocere fino a quando i sapori si fondono e la salsa inizia ad addensarsi, circa 10 minuti.
7. Aggiungere il prezzemolo e il basilico. Mescola.
8. Rompi le uova direttamente nella salsa. Fare piccole punture nella salsa manterrà le uova in posizione. Condire le uova con un pizzico di sale e pepe.
9. Chiudere la griglia e cuocere finché gli albumi non si saranno solidificati e i tuorli saranno ancora liquidi, circa 6-8 minuti.
10. Mentre le uova cuociono, spennellare il pane con olio d'oliva e grigliare su entrambi i lati fino a doratura. Strofinare il pane con lo spicchio d'aglio mentre è ancora caldo.
11. Servire caldo; ottenere un sacco di salsa e guarnire con verdure e formaggio grattugiato se lo si desidera. Assicurati di inzuppare il pane in qualsiasi salsa rimanente.