Ricetta Benedict Delle Uova Di Maiale Alla Griglia

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La parte migliore del barbecue è, ovviamente, mangiare il barbecue. La seconda parte migliore sono gli avanzi che puoi mangiare il giorno successivo, permettendoti di rivivere la gioia che era il tuo precedente pasto carnoso. La domanda che ci poniamo di tanto in tanto, però, è come è meglio avere quegli avanzi? Potremmo semplicemente riscaldarli di nuovo, ma è sempre un po 'più divertente riutilizzare gli avanzi in modo nuovo e gustoso.

La nuova ricetta che abbiamo appena imparato cambia le regole del gioco: uova di maiale alla griglia alla Benedict. Questo piatto meraviglioso ci arriva dallo chef di Denver Justin Cucci (di Ophelia's Electric Soapbox) e contiene non solo delizioso maiale, ma anche salsa olandese CarolinGold, salsa di mele al finocchio e muffin di mais con jalapeño e formaggio di capra.

Se non hai avanzi di maiale, non preoccuparti, stai per farlo. Cucci ci ha anche coperto con una ricetta di spalla di maiale brasata killer. Non solo farai la migliore colazione del quartiere, ma anche la migliore cena la sera prima.

Uova di maiale alla griglia alla Benedict

Ingredienti:

• 2 tazze di spalla di maiale brasata (o costine grigliate avanzate, carne raccolta)
• 8 uova in camicia (come preferisci; suggeriamo due uova a persona)
• 1 tazza di finocchio mela slaw
• 4 muffin di pane di mais
• 1 tazza di Carolingold olandese

Metodo:

1. A fuoco medio, scalda lentamente il maiale con 2 cucchiai di salsa barbecue.
2. Mentre il maiale si sta scaldando, prepara lo slaw e fai cuocere le uova.
3. Scaldare una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Tagliare a metà 4 muffin di pane di mais vecchi di un giorno. Sciogliere un cucchiaio di burro nella padella e grigliare il pane di mais con la parte tagliata verso il basso.
4. Una volta tostato il pane di mais, distribuire due lati su ciascun piatto.
5. Ricopri ogni pezzo di pane di mais con circa 1-2 once. di costolette calde.
6. Mettere l'uovo in camicia su ciascuna metà, seguito da un cucchiaio di salsa olandese su ogni uovo.
7. Per finire, guarnire ogni uovo con la fetta di mela finocchio.
8. Ricevi tutte le lodi dalla tua famiglia perché hai appena ucciso il brunch

Spalla Di Maiale Brasata

(Tempo totale: 3 ore. Porzioni: 4)

• 1 (3-4 libbre) Spalla di maiale, con osso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero Tellicherry, spezzettato
• 1 libbra di cipolle, tagliate a fettine da ¼ di pollice
• 0,5 libbre di sedano, tagliato a fette da 1 pollice
• 0,5 libbre di carote, tagliate a fette da 1 pollice
• .75 tazza di aceto di mele
• 2 qt di brodo vegetale (o acqua)

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 325 * F.
2. Con il coltello da chef, segna la parte superiore della spalla di maiale con segni di tratteggio e condisci con sale e pepe.
3. Riscaldare il forno olandese a fuoco medio-alto e aggiungere i 2 cucchiai di olio d'oliva.
4. Scottare il maiale su tutti i lati, fino a doratura. Una volta che il maiale è completamente scottato, toglierlo dalla padella e far riposare.
5. Abbassa la fiamma a una temperatura media e aggiungi le carote, la cipolla e il sedano. Rosolare le verdure fino a quando leggermente caramellate, circa 8-10 minuti.
6. Incorporare il sidro di mele, seguito dal brodo vegetale. Aggiungere la carne di maiale e coprire con un coperchio o un foglio di carta stagnola.
7. Mettere la spalla di maiale nel forno preriscaldato e stufare lentamente per circa 2,5 - 3 ore in totale. A 2,5 ore, controlla il maiale, dovrebbe essere molto tenero. Lascia raffreddare completamente il maiale.
8. Una volta che il maiale è tenero "caduto dall'osso", usando pinze e forchetta grande, toglierlo dal forno olandese e trasferirlo su un piatto o un tagliere grande.
9. A questo punto la carne di maiale può essere facilmente affettata o sminuzzata.
10. Per insaporire, filtrare lo sgocciolamento dal liquido per brasare e ridurre della metà in una piccola casseruola. Cospargere la riduzione sul maiale sminuzzato.

Nota: la spalla di maiale può essere brasata il giorno prima. Basta prenotare il liquido brasato (senza ridurre), aggiungendolo e il maiale di nuovo nel forno olandese. Caldo, coperto in forno a 325 * F. per circa 1 ora o finché non si è riscaldato completamente.

Slaw di mela finocchio

(Resa: 3 tazze)

Ingredienti:

• Napcabbage da 0,5 libbre, affettato sottilmente
• 1 finocchio, a scaglie
• 1 mela Granny Smith, a fettine sottili
• .5 tazza di medicazione della dea verde *

Metodo

1. In una ciotola di medie dimensioni, unire il cavolo cappuccio, il finocchio, la mela e il condimento della dea verde. Lancia per incorporare completamente.
2. Più a lungo rimane lo slaw, più i sapori si fonderanno insieme.
3. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

* Medicazione della dea verde

• 1 avocado, sbucciato e privato del torsolo
• 1 spicchio d'aglio, fresco e tritato
• 1 oz di olio neutro
• .25 tazza di succo di limone
• 5 cucchiai di basilico, fresco
• 1 cucchiaio di dragoncello, fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo, fresco
• 1 cucchiaio di aneto, fresco
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• .5 cucchiaini di pepe nero, spezzettato
• .5 cucchiaini d'acqua
• 0,25 cucchiaini di sale

Procedimento: unire tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità.

Muffin al pane di mais

(Resa: 14 muffin)

Ingredienti:

• 2 peperoni jalapeño medi
• 2 uova
• 1 peperone poblano, medio
• 1 tazza di latticello
• 1 tazza di farina AP
• 7 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 6 cucchiai di crema di formaggio, tagliato a pezzetti (3oz.)
• 6 cucchiai di formaggio di capra, sbriciolato (3oz.)
• ⅔ tazza di farina di mais gialla
• ⅓ tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• .5 cucchiaini di bicarbonato di sodio

Metodo:

1. Salare i peperoni poblano nella griglia fino a quando non si riempiono di vesciche. Mettere nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Cuocere a vapore per 30 minuti.
2. Pelare la pelle e i semi dei poblanos. Taglia tutti i peperoni a cubetti e mettili da parte.
3. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
4. Sciogliere il burro fino a quando non diventa liquido.
5. In una ciotola media, unisci lo zucchero, le uova, il burro e il latticello. Mescolare bene.
6. In una ciotola grande, unisci gli ingredienti secchi. Sbatti per unire.
7. Aggiungere gli ingredienti bagnati alla miscela di farina e frullare delicatamente fino a quando non sono ben combinati. Fai attenzione a non mescolare in eccesso.
8. Quando il composto è quasi (ma non completamente) amalgamato, aggiungete peperoni e formaggi.
9. Spruzzare lo stampo per muffin con uno spray da forno e riempire ¾ del tutto.
10. Infornare a 350 gradi Fahrenheit per 20-24 minuti. Sarà: Golden. Marrone. Delizioso.
11. Conserva gli avanzi (se ce ne sono!) In frigorifero in un contenitore ermetico.

CarolinGold olandese

(Resa: 1 tazza olandese)

Ingredienti:

• .25 tazza di burro chiarificato, sciolto
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di salsa barbecue Carolingold
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di salsa piccante (Cholula)
• 0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
• .5 cucchiaini di sale
• 0,25 cucchiaini di pepe nero, spezzettato

Metodo

1. Riscaldare il burro chiarificato fino a quando è caldo, ma non bolle. Unisci salsa piccante, succo di limone, salsa Worcestershire e tuorli d'uovo nel frullatore. Avviare il frullatore a bassa velocità e lavorare ad alta velocità fino a che liscio.
2. Mentre il frullatore è in funzione ea velocità media, irrorare lentamente il burro chiarificato. Una volta incorporata l'intera quantità di burro, controlla la consistenza. Se troppo denso, irrorare con un cucchiaio di acqua fredda con il motore acceso.
3. Assaggia e controlla la preferenza del sale.
4. Mettere da parte in un luogo caldo mentre si finisce il resto del piatto.